Իտալական սառը անկումը
Երբ մարդիկ որոշում են ավելի շատ տեղական սննդամթերքներ ուտել (կամ նույնիսկ գնալ բոլորի համար, երբ խոսքը վերաբերում է արտադրել եւ / կամ մսամթերք), «նուրբ մթերքների» աշխարհը կարող է թվալ, բայց երազ: Ինչ վերաբերում է ֆրանսիական պանրով, շվեյցարական շոկոլադին եւ իտալական սալյամի: Հաջողակ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են տեղական սննդամթերքի փորձառություններ փնտրել, ավելի ու ավելի շատ արտադրողներ ստեղծում են նուրբ, բարձրորակ կերակրատեսակներ `մեր սեփական արվարձաններում:
Մի հիանալի օրինակ է Այվազյան շրջանում, La Queceria- ն, համեղ պատրաստված մսի արտադրողը, ներառյալ պրոթուցուտը:
Այո, Այովա:
Հին լոկալիզմ, Այովա-ոճ
Հերբը եւ Քեթի Էքհաուսը La Quercia- ն սկսել են պարզ դիտարկման հիման վրա. Իտալիայում prosciutto եւ այլ բուժված խոզի միս արտադրվում են այնտեղ ֆերմերներում կամ, գոնե այն գյուղերում, որտեղ խոզերը բարձրանում են:
Ինչու են մտածում, չէին կարող անել Այովայում :
Նրանք գիտեին, որ Midwest- ը կարող է բաց թողնել Իտալիայի պատմական խոհարարական խորությունը, սակայն պարզ էր, որ Այովա էր, շատ լավ խոշոր խոզապուխտ : Ընդ որում, անեկդոտային դիտարկումը նրանց ասաց, որ որոշ փոքր ֆերմերներ նույնիսկ փորձ են արել ցորենի ցեղատեսակի խոզերի բարձրացմանը, այդ թվում, որոնք հատուկ ձեւավորվել են, որպեսզի տարբեր ճարպերի կամ բուժված մսի համերգների համար ճարպ-մսամթերքի հարաբերակցությունը ունենա:
Շնորհավոր Pigs
Տեղական խոզաբուծական ֆերմերների հետ աշխատելը, La Quercia աղբյուրների խոզի միսը, որը բարձրանում է առանց հակաբիոտիկների օգտագործման (ավելի լավ է ֆերմերների համար, ավելի լավ է խոզերի համար, ավելի լավ է բոլորիս համար): Միացյալ Նահանգներում բոլոր խոզի միսների նման, նրանց էլ ավելանում են առանց ավելացված հորմոնների:
Որոշ ապրանքատեսակներ են օրգանական խոզի միսը, եւ շատերը գտնվում են 100% Berkshire կամ Berkshire-Cross ծաղիկներից, որոնք հայտնի են առասպելական համով:
Ֆերմերները, որ նրանք աշխատում են, եւ այդ տնտեսությունների անասնաբուծության գործելակերպը, բոլորը տեղադրվում են ընկերության կայքում:
Սուպեր Պարզ Բաղադրիչներ
La Quercia- ն օգտագործում է միայն խոզի միսը, ծովային աղը եւ որոշ դեպքերում համեմունքներ `իրենց արտադրանքը դարձնելու համար:
Ոչ մի արհեստական մշակույթ, ոչ մի սնուցող թթու եւ ոչ մի նիտրատ չի օգտագործվում:
Բաղադրությունը գերազանցապես պահելով, La Quercia- ն ուշադրություն է դարձնում խոզապուխտին բնորոշ բուրմունքին եւ թե ինչպես կարելի է նրբանկատորեն, հարստացնելով տարբեր ուղղություններով օդի ու ժամանակի մանրակրկիտ կիրառմամբ:
Տեղական Prosciutto Worth որոնում
Արդյունքում պրոստիտուտոն հարուստ է, անուշաբույր եւ լիարժեք համային: Prosciutto- ն գալիս է այն բանով, ինչ ամերիկացիները կոչում են խոզապուխտ կամ ոտք: Ի տարբերություն եփած կամ ծխեցրած խոզապուխտին, prosciutto- ն աղած է եւ օդը չորացրած է, բուժելու համար եւ պահպանել այն ուտելի ամիսներով եւ ամիսներով, երբ պատշաճ պահվում է:
Pancetta, guanciale, համեմված prosciutto, փխրուն (ապխտած prosciutto նման խոզապուխտ), եւ կծու coppa լրացնել իրենց արտադրանքի գծի.