Raclette- ը շվեյցարական պանիր է, որը պատրաստված է ամբողջ կովի կաթով: Այն ունի բարակ, դարչնագույն-նարնջագույն աղեղ եւ ամուր, առաձգական մարմին, որը փղոսկր է, բաց դեղին բացելով `քիչ, եթե կա, անցքեր: Այն դասակարգվում է որպես կիսամյակային: Raclette- ն ունի շատ յուրահատուկ համ: ճարպային, թեթեւակի acidic, aromatic եւ նման Gruyere տիպի cheeses. The rind է ուտելի. Այն հալվում է եւ օգտագործվում է բազմաթիվ աղցաններում: Այն կարող է օգտագործվել նաեւ խորոված պանիր սենդվիչներ :
- Käsespätzle
- Քարտոֆելգրատին
- Gourmet խորոված պանիր Պանինի
Raclette Dinners- ը
Raclette- ի ընթրիքները շատ տարածված են, քանի որ դրանք այնքան հեշտ են դարձնում: Ռակետտե պանրի կտորները հալված են փոքր տավարի մեջ, հետո կերակրում են խաշած կարտոֆիլով, թթուներով եւ չորացրած ափերով: Պանիրը ի սկզբանե հալվել էր ամբողջ անիվից հրդեհի դիմաց, այնուհետեւ քերիչ է ափսեի վրա, բայց այժմ, փափուկ սարքավորումները տարածված են:
Raclette պանրի գնում
Եթե դուք գտնվում եք Շվեյցարիայում, Սիերայում այցելեք Chateau de Villa, «Bratchäs» - ի կամ Raclette- ի ընթրիքի համար շատ լավ գաղափար է:
Ինչպես է Raclette պատրաստված
Raclette- ը Շվեյցարիայից ստացված պանիրն է, որը կազմված է Ալպերի հյուսիսից մի քանի շրջաններում ( Քենթոն ): Այն պատրաստվում է պաստերացված կովի կաթից, բացառությամբ Valais canton- ի կամ Wallis canton- ում, որտեղ այն պատրաստվում է հում կաթով:
Այն ունի թեթեւ շագանակագույն, գունավոր, ուտելի շերտ եւ կարագ, հարթ միջավայր, որը փղոսկր է, բաց դեղին բացելու համար, եթե այդպիսիք կան, անցքեր:
Դա 45% ճարպ (չոր քաշ): Raclette- ն ունի շատ յուրահատուկ համ: ճարպային, անուշաբույր եւ նմանատիպ Gruyere տիպի պանիր: Ձեռագործ ռետլետի համը տարբերվում է սեզոնի հետ եւ ինչն է կովերը կերակրում: Ամբողջ տարին մեծ համապարփակ ռետլետն ունի նույն համը: Քանի որ խոսքը, raclette- ը չի կարող կապված լինել կոնկրետ քաղաքի կամ տարածքի հետ եւ չի կարող պաշտպանվել, փնտրեք շվեյցարական ռեկլետի իսկական, եթե ցանկանում եք լավագույն պանրի փորձը:
Բաղադրությունը ստեղծվում է օգտագործելով լավ որակյալ կաթի, նախընտրելիորեն խոտի սնուցվող կովերից եւ հատուկ բակտերիալ շտամներ, որոնք ստեղծում են կաթնաթթու եւ երկրորդական նյութափոխանակիչ, համային հավելումներ: Այն չի ենթարկվում propionic թթու fermentation (որը Emmentaler անում) եւ, հետեւաբար, չունի ոչ մի փոս. Սեղմված պանրի անիվը մաքրվում է աղի աղցքում, խառնուրդով խմորիչով եւ կորիէէէլ բակտերիայից (գրամ դրական ձողեր) խառնուրդով, այնուհետեւ տեղադրված է նկուղում կարմիր սոճի նստարանների վրա ripening. Այս փայտյա դարակները գունավոր են եւ օգնում են ստեղծել Schmiere կամ խոնավ rind: Այս ավանդույթը առնվազն օգնում է մառանը պահպանել որոշակի մթնոլորտ, որը նպաստում է պանրի հասունացմանը: Երեք-վեց ամիսը տարեկան է:
Raclette- ն ունի շատ լավ հալման հատկություններ, քանի որ ճարպային բովանդակությունը չի առանձնացնում եւ լվանում որպես քսուք: Սա դարձնում է այն լավ պանիր, որն օգտագործվում է որպես ճաշարան կամ հայտնի եւ համեղ raclette ճաշկերույթում: Շատ սիրված է Գերմանիայում Ամանորի նախաշեմին, Raclette- ի կուսակցությունը գրեթե ոչ մի անգամ չի պատրաստվում պատրաստել եւ համտեսել մեծ, քանի որ հենց պանրով եք խմում եւ գցում ձեր ափսեի վրա `ուտելու կարտոֆիլով եւ թթուներով: Գնել պանիրը վաղուց, այն ձգտում է վաճառել մինչեւ տարեվերջ:
Գերմանախոս Շվեյցարիայում ռետլետը հայտնի է նաեւ որպես Bratchäs , որը արտահայտվում է «ք» պես ծանր քրոնիկով : Դա նշանակում է «խորոված պանիր»: Այն եղել է շվեյցարական մասնագիտություն, քանի որ առնվազն 1291-ին, երբ Ուիլյամ Թեյլը խոստացել էր ուտել այն: