17-րդ դարում ստեղծվել է Salzburg- ի արքեպիսկոպոսի Salome Alt- ի սիրուհին, որը ավստրիական Baked Vanilla Soufflé- ն (Salzburger Nockerln) ձեւավորվում է երեք մունջ ( nockerln ), նմանելու համար քաղաքը շրջապատող երեք բլուրները (Mönchsberg, Kapuzinerberg, Գայզբերգ):
Սա սոֆլեն ավստրիական խոհանոցի հիմնական պահն է, եւ այն ժամանակ, երբ այն համտեսում է, դուք կիմանաք, թե ինչու այն շարունակում է մնալ համաժողովրդական:
Այս դասական դԵՍԵՐՏի շատ տատանումները շատ են, բայց մի քանի գաղտնիք (ստորեւ ծանոթագրություն , ստորեւ) օգնում է ապահովել հաջող արդյունք, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ստանալ այս soufflé սեղանին եւ ծառայել այն մինչեւ ընկնելիս: Այն նաեւ շատ համեղ է:
Ինչպես կատարել Salzburger Nockerl- Slideshow Salzburg- ից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ շերտազատող կրեմ
- 1 ճաշի գդալ
- վանիլային շաքար
- 1 թեյի գդալ կիտրոն
- սեզոն
- 4 ձու սպիտակ (սենյակային ջերմաստիճան)
- 1/2 թեյի գդալ քսուք կրեմ
- 1 աղի աղ
- 1/2 բաժակ / 50 գրամ հրուշակեղենի շաքար
- 3 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1/2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 2 ճաշի գդալ / 20 գրամ տորթ ալյուր
- Զամբյուղ: հրուշակեղենի շաքար `ձեւավորման համար
Ինչպես դարձնել այն
Ծանոթություն. 30 րոպե ջեռոցը ջերմաստիճանը հասնի 350 աստիճանով: Կարեւոր է բավական երկար տաքացնել, քանի որ ջեռոցի զանգվածը կօգնի դանդաղեցնել ջերմաստիճանը: Սա ջրի մթնոլորտի համար ավելի լավ միջավայր է դարձնում: Soufflés- ը նաեւ նման է ջերմության, որը բարձրանում է ներքեւից, այնպես որ, եթե դուք ունեք ընտրություն, ջերմություն ցածր տարրով:
Դարձնել Soufflé- ը
- Կրեմը քսել է 9x6 դյույմ կամ 11x7 դյույմ վառարանով ապահով ափսեի մեջ: Ավելացնել վանիլային շաքարավազ եւ կիտրոնի համ: Խառնել մի փոքր պատառաքաղով, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ տարածվի: Տեղադրել այն մի տեղ, որը մի փոքր ջերմացնում է կրեմը: Դուք կարող եք մի քանի րոպե ջեռուցել ջեռոցում, բայց այն մի քանի րոպե հետո վերցնելուց առաջ, այն բորբոքվում կամ այրվում է:
- Տեղադրել ձվի սպիտակեցումը շատ մաքուր խառնիչ ամանի մեջ: Սկսեք խառնել դրանք միջին արագությամբ: Երբ նրանք ցույց են տալիս մի քիչ փրփուր, շաղ տալ կրեմի ծորակով եւ աղով աղի վրա եւ պահել խառնուրդը:
- Երբ նրանք ստեղծում են փափուկ գագաթներ, բայց մի քիչ մոխրագույն նայեք, շաղ տալ շաքարավազը նրանց վրա, դանդաղ եւ շարունակել ծեծել, մինչեւ դրանք թունդ եւ փայլուն:
- Առանձին փոքր ամանի մեջ, վերցրեք 2 կամ 3 ճաշի գդալ ցորենի եւ խառնել այն ձվի դեղնուցներով եւ վանիլով: Սա հանգստացնում է ձվի դեղնուցները եւ դրանք ավելի հեշտացնում է մյուսին:
- Թխել ձվի դեղնուցի խառնուրդը ներքեւում ծաղկակաղամբի հետ: Վերցրեք տորթ ալյուրը վերեւում:
- Կառուցեք սիսեռը այս բաղադրիչներին, մինչեւ ձեւավորվի համասեռ, փափուկ, բաց դեղին խառնուրդ:
- Scoop the խմոր մեջ տապակել հետ whipping կրեմ. Շտապ աշխատում են ձեւավորել երեք գագաթներ `սպաթուլայի հետ ավանդական ձեւի համար: Դարձրեք պիկերի միջեւ ընկած խորքերը խորը, ինչպես դուք կարող եք, քանի որ այն միացնում է ջեռոցում մի քիչ:
- Տեղադրեք այն արագ ջեռոցում եւ թխել 12-15 րոպե: Մի թխել, քանի որ այն կարող է ընկնել եւ չորանալ: Այն կատարյալ է, երբ այն շատ խոնավ է ներսում եւ ոսկե դարչնագույն դրսից:
- Հեռացրեք խոհանոցից մաքրելուց, մի փոքր շաքարավազի շաքարավազը շաղ տալ գագաթներից եւ ներկայացնել ամբողջ աղանդերը միանգամից սեղանին:
- Ծառայելու համար բաժանեք երկու գդալով (ինչպես աղցան ծառայելիս) եւ քերծեք մի քանիսը ձեր հյուրի ափսեի եզրերին: Դուք նույնպես կարող եք ծառայել սա մրգային սոուսով կամ թարմ մրգերով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 298 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 226 մգ |
| Նատրիում | 540 մգ |
| Ածխաջրեր | 37 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 14 գ |