Այս գինու բուսական բոստան ** հիմնված է ֆրանսիական Daube- ի (շոգեխաշել) վրա, բայց ես չէի ուզում շոգից: Ինձ դուր է գալիս կոտլետը, խաղալու համար: Այո, ես գիտեմ, որ մի քիչ տարօրինակ հնչում է, բայց ես ուզում էի մի ամբողջ խորոված, դանդաղ շաղափված, մի դույլի տիպի շերտավոր կտորների փոխարեն: Այնուամենայնիվ, ինչպես մի դագաղ, ես սկսեցի միրգը 24 ժամով կարմիր գինիով, թակած բանջարեղենով ( mirepoix ), թարմ դեղաբույսերի եւ համեմունքներով: Միսը այնուհետեւ դանդաղորեն եփում է մարինադում ցածր ջերմաստիճանի մեջ. Ես օգտագործում եմ հոլանդական վառարանը ջեռոցում, բայց կարող ես նաեւ օգտագործել դանդաղ կաթսա: Դուք կունենաք մնացորդներ, բայց դա այն է, ինչ ես սիրում եմ այս ուտեստը եւ այն փաստը, որ նրանք սառեցնում են գեղեցիկ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2/3 շիշ կարմիր գինի (նախընտրում եմ Zinfandel)
- 2 բրինձ գդալներ (ուղղաթիռի մեջտեղում)
- 2 ձիթապտուղ քնքուշ (ուղղաթիռի միջեւ)
- 2 բեյ տերեւ
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հատապտուղներ (խճճված *)
- 2 թեյի գդալ peppercorns (cracked *)
- 1 ճաշի գդալ քոսեր աղ
- 1 ճաշի գդալ նարնջի սեզոն
- 1 միջին սոխ (թակած)
- 1 գազար (թակած)
- 1 սալոր նեխուր (թակած եւ տերեւային կանաչի պահածոներ)
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 3 1/2 - ից 3 ֆունտ ոսկոր, Բոստոնի կոկորդի (կամ խոզի ուսի **)
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (կամ բեկոնային ճարպ կամ կծու)
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ խոզի միսը (ներառյալ սալորաչիրի կանաչիները), 1 գալոն թրթռված պայուսակով: Shake (զգուշորեն) միավորել բաղադրիչները: Խոզի միս ավելացնել եւ սառնարանում առնվազն 24 ժամ մարինացեք:
- Ամեն 4 ժամվա ընթացքում (բաց թողեք այն, երբ դուք քնած եք) հեռացրեք սառնարանից, ռեմիքսից եւ վերափոխեք այն սառնարան, որպեսզի բոլոր կերակուրները ենթարկվեն մարինադի:
- Ծառայությունից չորս ժամ առաջ, ջերմության վառարանը 250 աստիճանով, եթե օգտագործեք հոլանդական վառարան կամ բարձր, եթե դուք օգտագործում եք դանդաղ կաթսա: Հեռացրեք միսից տոպրակից (մարինադի պահեստավորումից) եւ չորացրեք: Season հետ աղ եւ պղպեղ:
- Ջերմային յուղ կամ յուղ, հոլանդական վառարանում միջին բարձր ջերմության վրա: Շագանակագույն տապակեք բոլոր կողմերից: Ավելացնել մարինադ, բերեք մի եռալ եւ քսել շագանակագույն բիտերը: Նշում. Հեղուկը պետք է կիսով չափ կաթսայի տակ, եթե չլինի ավելի շատ գին:
- Եթե օգտագործեք դանդաղ կաթսա, ջերմային յուղ կամ ճարպ, միջին ծանր ջերմության վրա ծանր ծանր քաշեք: Շագանակագույն տապակեք բոլոր կողմերից: Տապակեք վառարանում: Ավելացնել մարինադը բրնձով, բերել եռացրեք եւ քսել թխվածքաբլիթները: Ավելացնել կաթսա: Նշում. Հեղուկը պետք է կիսով չափ կաթսայի տակ, եթե չլինի ավելի շատ գին:
- 4 ժամ եփել: Հեռացրեք զամբյուղից եւ թույլատրեք տապակած հանգստի փայլաթիթեղով:
- Ընտրեք տերեւի տերեւները, խնկունի, ուրցը եւ նեխուրի կանաչը մարինադից դուրս:
- Մսը կտրեք խոշոր կտորների մեջ (այն կտարածվի կտորը): Ծովախեցրեք խոհանոցային յուղով եւ ծառայեք խիստ հացով:
Leftovers: Ավելացնել սանրված միս, մնացած սոուսով: Ծառայել սղոցված կարտոֆիլից, polenta- ից կամ բրնձից: Կամ ջերմաստիճանով ֆրանսիական խարիսխի համարժեք դարձրեք, իսկ հետո լցոնումներ կատարեք խայտաբղետով:
* Ծանոթագրություն 1. Երկրպագեք երկու գիհու հատապտուղների եւ պղպեղի կտորներ, դնելով մի փոքր zippered տոպրակի մեջ եւ միս թակել, ծանր քերծվածքով կամ նույնիսկ դատարկ գինու շիշով (զգույշ եղեք վերջինի հետ):
** Ծանոթագրություն 2. Բոստոնի կոկորդը իրականում ուսի կտրում է: Այն կոչվում է «գլխարկ», քանի որ այն օգտագործվում էր բուժման եւ փաթաթված փայտե տակառներում (բութ) առաքման համար: Եվ 3 1/2 ֆունտ կարող է թվալ, թե շատ միս, դա այդ դեպքում չէ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1042 |
| Ընդհանուր ճարպ | 56 գ |
| Հագեցած ճարպ | 20 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 25 գ |
| Խոլեստերին | 354 մգ |
| Նատրիում | 2,229 մգ |
| Ածխաջրեր | 23 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 100 գ |