Arancini- ը, սոուսով եւ ոլոռով լցված բրինձ գնդակներ, ամենալավ սիրելի Sicilian թխվածքաբլիթներից եւ փողոցային սննդամթերքներից են, եւ նրանք դարձել են ավելի տարածված Իտալիայում եւ ամբողջ աշխարհում:
Այս բաղադրատոմսը լցնում է ամենաակտիվ դասականներից մեկը `միս ռագու , կանաչ ոլոռ եւ մածուցիկ մոցարելլա, բայց կան պսակներ, սունկ, պրոցուտտո եւ մոցառելլա, խոզապուխտ, սպանախ եւ այլն:
Բրնձը զաֆրանով գարշելի է, եւ բրնձի գնդիկները գլորել են հացաթխում, նախքան դրանք խառնել տերեւները : Սովորաբար նրանք պատրաստվում են կազիոկավալո պանիրով, բայց քանի որ դա կարող է դժվար լինել Հարավային Իտալիայի սահմաններից դուրս, Parmigiano-Reggiano օգտագործվում է այս բաղադրատոմսում:
Նրանք կարող են կերակրել որպես antipasto կամ խորտիկ, կամ նույնիսկ որպես կերակուր, երբ զուգորդվում է, թերեւս, մի աղցան կամ ապուր:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ռայսի համար.
- 10 լիտր ունցիա (300 գ) կարճատեւ բրնձ (Vialone Nano, Carnaroli կամ Arborio)
- 1/4 թեյի գդալ մանրացված զաֆրան
- 1 1/2 բաժակ ջուր
- 2 ճաշի գդալ տապակած Parmigiano-Reggiano պանիր
- 4 թեյի գդալով աղքատ կարագ
- Fine ծովային աղ, համտեսել
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ, համտեսել
- Մսային սոուսով եւ լցնում `
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ (մոտ 1/2 փոքր) նուրբ թակած դեղին սոխ
- 3 ճաշի գդալ լավ նուրբ թակած գազար
- 3 ճաշի գդալ Նյութի մանր թակած նեխուր
- 3 ունցիա (85 գ) աղացած տավարի միս
- 3 ունցիա (85 գ) հիմք խոզի մսով
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) չոր կարմիր գինի
- 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 բաժակ (237 մլ) տոմատի մածուկ ( passata di pomodoro )
- 1/3 բաժակ կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված)
- Համար Rice գնդակներ:
- 4.4 ունցիա (125 գ) թարմ մոցարելլա պանիր, կաթնաշոռ (ընտրովի, դուք կարող եք թողնել այն մի փոքր թեթեւ / պակաս շոռակարկիչ arancino)
- 1/4 բաժակ համեմունք ալյուր
- 2 խոշոր ձու
- 1/2 բաժակ ջուր
- Կտրեք աղը
- 2 բաժակ հացաթուզեր
- 2 դյույմ չեզոք բուսական յուղ, տապակի համար
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք բրինձ
- Մի մեծ կաթսայում միջին բարձր ջերմության վրա տեղադրեք բրինձ, զաֆրան եւ 1 1/2 բաժակ ջուր: Բերել աղբը, ծածկել եւ նվազեցնել ջերմությունը ցածր: Թողնել 15-20 րոպե եփում կամ մինչեւ ջուրը կլանված:
- Հեռացնել կափարիչը, տապակել Parmigiano- ում, կարագով, աղով եւ պղպեղով: Տարածեք բրնձի մեջ մի մեծ ափսեի վրա կամ թխում ճաշասենյակ, որպեսզի ամբողջությամբ սառչեն սենյակային ջերմաստիճանը:
Կատարեք մսային սոուս եւ լցնում
- Նախ, կսկսեք դասական սոֆտրտով . Ձիթապտղի յուղը ջերմության միջին ջերմության վրա փոքր կաթսայում: Ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր եւ սոուս, հաճախ ակտիվանալով, մինչեւ փափկեցրեք եւ սոխը կիսաթափանցիկ է, մոտավորապես 8-10 րոպե:
- Գետնին ավելացրեք տավարի եւ խոզի միսը եւ տապակել, հաճախ ակտիվանալով, մինչեւ browned, մոտ 5-8 րոպե: Ավելացնել գինի եւ եփել մինչեւ սպիրտային բուրմունք նվազել, մոտ 1 րոպե:
- Խառնել տոմատի մածուկով եւ տոմատի մածուկով, կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ եփել, երբեմն ակտիվացնելով մոտ 10 րոպե:
- Ավելացնել ոլոռ եւ շարունակել եփել սոուսը եւս 8-10 րոպե, կամ մինչեւ ոլոռները նուրբ են եւ սոուսը thickened է: Այն չպետք է չափազանց լուռ լինի:
- Տեղափոխեք լցոնումը մի գավաթ եւ մի կողմ դրեք, որպեսզի այն թարմացվի:
Հավաքեք եւ տապակել Arancini- ը
- Երբ բրնձը եւ լցոնումը ամբողջությամբ սառեցված են, սկսեք ձեւավորել ձեր բրնձի գնդակներ:
- Տեղադրեք 1 ձեռքի ափի մեջ բրնձի ճաշի գդալ, ապա օգտագործեք ձեր մատները եւ կոճակը, որպեսզի այն ձեւավորեք խոռոչ գավազանների ձեւի մեջ:
- Տեղադրեք մոտ 1 թեյի գդալ կենտրոնում լցնում, 1-ից 2 փոքրիկ խորանարդիկներ թխված թարմ մոցարելլայի (օգտագործման դեպքում), ապա մեղմորեն փակեք բրնձի լցնում շուրջը `ձեւավորելու կամ կլոր գնդաձեւ ձեւի կամ կոն / տանձի ձեւ:
- Երբ ձեր բոլոր arancini ձեւավորվել է, թափահարում միասին ալյուր, ձու, 1/2 բաժակ ջուր եւ մի պտղունց աղ է մակերեսային Bowl մինչեւ հարթ. Տարածեք հացի փշրանքները մի ափսեի մեջ կամ փխրեցուցիչ:
- Նրբորեն գլորում յուրաքանչյուր գնդակը առաջինը ձու-ալյուր-ջուր-աղ խառնուրդի մեջ, թույլ տալով ավելցուկային կաթել, ապա հացաթխում, մինչեւ միանգամից ծածկված:
- Այս պահին դուք կարող եք սառեցնել ձեր arancini 20-30 րոպե, որպեսզի թույլ տան դրանք ամրապնդել, եթե դրանք մի քիչ չափազանց թույլ են: Եթե ոչ, դուք կարող եք անմիջապես գնալ տապակած:
- Տաքացնել մոտավորապես 2 դյույմ (5 սմ) չեզոք տապակող յուղ `360 Ֆ (182 C): Թարմացրեք ձեր arancini- ն ընդամենը 2-ից 3-ի խմբաքանակների մեջ, ուշադիր լինելով չորացնելով զամբյուղը, մինչեւ նրանք հավասարապես ոսկե դարչնագույն, մոտ 3 րոպե:
- Փոխանցել դրանք տաք-սրբիչով կնճռոտ ափսեով, որպեսզի թափվեն եւ տաք ծառայեն:
Ինչ է անունով:
Սիցիլյանների մեջ զգալի բանավեճ կա, թե արդյոք այդ ոսկե տապակած բրնձի գնդերը պետք է ճիշտ անվանել arancini (տղամարդ) կամ arancine (կանացի):
Արեւմտյան Սիցիլիայում, Պալերմոյի եւ Ագրիգենտոյի շուրջ, նրանք սովորաբար կոչվում են arancine եւ ունեն կլոր ձեւ: Այնտեղ, պնդում է, որ քանի որ անունը գալիս է իտալական բառը arancia (նշանակում է «նարնջագույն», ինչպես կլոր մրգերի, որ բրինձ գնդակներ նման ձեւով եւ գույնով, arancine նշանակում «փոքր նարինջներ»), ապա տեխնիկական arancine ավելի ճիշտ է:
Արեւելյան Սիցիլիայում, ընդ որում, հատկապես Մեսինա եւ Կատանիան շրջանում, arancino- ն ավելի հաճախ օգտագործվող տերմինն է, եւ arancini- ն ունի ավելի տանձի ձեւավորված կամ կոնաձեւ ձեւ, ներքեւի մասում վերեւում եւ վերեւում նշված է: Այնտեղ, հիմնավորումը այն է, որ տերմինը բխում է սիցիլյան բարբառի ` aránciu- ի պտուղի անունից :
Գրեթե անհնար է ասել, թե որն է իսկապես ճիշտ, քանի որ երկու փաստարկներն էլ որոշակի արժանիք ունեն, չնայած այս պահին արանկինոն դարձել է ավելի լայնորեն տարածված անուն, հատկապես անգլիախոս երկրներում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 701 |
| Ընդհանուր ճարպ | 27 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 201 մգ |
| Նատրիում | 867 մգ |
| Ածխաջրեր | 83 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 29 գ |