Քաղցր դեղձը ձեր բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է:
Գունավոր դեղձը առավել սերտորեն բնորոշվում է Deep South- ի, մասնավորապես Վրաստանում: Հյութալի, քաղցր, անուշահոտ մարմինը սիրված է տապակած, խմորեղեն եւ աղանդերի մեջ, սակայն ստեղծագործող խոհարարները հիանալի օգտագործում են դեղձի տարբեր բաղադրատոմսեր, այդ թվում `թռչնաբուծական, խոզի եւ ծովամթերք:
Շատ բաղադրատոմսերում բաղադրիչի ցանկը սահմանում է ֆունտի չափումները ֆունտ ստեռլինգում, կամ կտրտած, թակած կամ մանրացված, չափը սովորաբար գավաթներում է:
Բայց ինչպես եք իմանում, թե որքան դեղձ են ֆունտ, կամ քանի դեղձ է հավասար հավասար քանակությամբ շաքարավազի դեղձ: Գուցե բաղադրատոմսը կոչում է դեղձի խյուս: Այս բոլոր չափումները կարող են հանգեցնել շփոթության եւ երկրորդ գուշակության: Կարող եք նաեւ գցել, եթե բաղադրատոմսը թարմ է, եւ դուք միայն պահած եք կամ սառեցված: Որոշ հիմնական equivalents մասին իմանալը թույլ կտա ձեզ եփել եւ թխել ինչպիսի շաքարավազի ձեռքով:
Դեղձի քաշի համարժեքներ
Եթե դուք չեք տիրապետում խոհանոցային մասշտաբին, որոշեք, թե քանի դեղձ է ֆունտը կարող է բարդ լինել: Ընդհանուր առմամբ, երբ ձեր բաղադրատոմսը կոչում է 1 ֆունտ դեղձ, կարող եք օգտագործել հետեւյալը.
- 3-ից 4 միջին դեղձ
- 2 3/4 - ից 3 բաժակ կտրատած դեղձ
- 2 1/4 բաժակ թակած դեղձ
- 2 բաժակ պանիր դեղձ
Իհարկե, այդ էժանները մոտավոր են, քանի որ դեղձը չափվում է չափերով, բայց դա ձեզ հնարավորություն կտա սկսել:
Թարմ ողջ շաքարավազի փոխարկումը գավաթներին
Այսպիսով, դեղձի կարկանդակը ձեզ զանգահարում է 2 բաժակ կտրատած թարմ դեղձ:
Պարզապես որքան դեղձ եք անհրաժեշտ գնել: Անկախ նրանից, թե դուք գտնվում եք մթերային խանութում կամ ֆերմերային շուկայում, նայում եք թարմ դեղձի շարքերին, իմանալով, որ որոշ հիմնական էժանները կօգնեն ձեզ նախընտրել ձեր սիրած բաղադրատոմսերը:
| Մոտ 2 միջին դեղձ | 1 բաժակ կտրատած դեղձ |
| 1 1/2 - ից 2 միջին դեղձ | 1 բաժակ թակած դեղձ |
| Մոտ 4 միջին դեղձ | 1 բաժակ դեղձի խյուս |
Թարմ է պահածոյացված, սառեցված եւ չորացրած
Գուցե դեղձերը սեզոնում չեն, կամ սա վերջին րոպեանոց բաղադրատոմսն է, եւ այն ամենը, ինչ դուք ունեք: Հնարավոր է, դուք այս տարվա ընթացքում այս գարշահոտ մրգի բարձր գինով պիտակավորող չեք: Ինչ էլ որ լինի, կարող է հարմար լինել օգտագործել պահածոյացված, սառեցված եւ չորացրած դեղձերը, որոնք դուք ունեք տան շուրջ բաղադրատոմսեր, քանի դեռ գիտեք, թե ինչպես փոխարինել միմյանց տարբեր ձեւերը:
| 1 բաժակ կտրատած դեղձ | 10 ունցիա սառեցված դեղձ |
| 6-ից 10 կտրատած դեղձ | 1 (16 ունցիա) կարող են դեղձերը |
| 2 բաժակ կտրատած դեղձ | 1 (16 ունցիա) կարող են դեղձերը |
| 2 3/4 բաժակ դեղձ | 1 ֆունտ չորացրած դեղձ |
| 5 1/4 բաժակ եփած շաքարավազ | 1 ֆունտ չորացրած դեղձ |
Դեղձի ընտրություն եւ պահեստային խորհուրդներ
Բացի այն, որ դուք օգտագործում եք ճիշտ քանակությամբ մրգերի ձեր բաղադրատոմսը, դուք նաեւ ուզում եք վստահ լինել, որ ձեր դեղձները պատրաստ են կերակուր պատրաստելու համար, այսինքն, դրանք քաղցր, հյութալի եւ հասուն (ոչ չափազանց դժվար կամ չափազանց մեղմ): Թեեւ մենք կարող ենք տեսնել դեղձը տարվա ընթացքում խանութում, հուլիսի եւ օգոստոսի գագաթնակետը, երբ դուք կգտնեք լավագույն որակի պտուղը: Դուք ցանկանում եք մի դեղձ, որը ազատ է ցանկացած բորբոքվածություններից, ինչը մի փոքր կտա, երբ նրբորեն սեղմված է, եւ դա ունի քաղցր բույր:
Քանի որ դեղձերը շատ խոցելի են, կարեւոր է, որ դրանք ձեռք բերեք մի քանի օր առաջ, նախքան դրանք օգտագործելու համար:
Դեղձը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում երեք-չորս օրվա ընթացքում: Պարզապես համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր պտուղ տա, որպեսզի օդը կարող է շրջանառվել: Եթե ձեր դեղձները կարծես թե շատ արագ հասունանում են, ապա դրանք սառնարանին պլաստիկ տոպրակում տեղադրեք մի օր դանդաղեցնելու գործընթացը: Եթե դրանք բավականաչափ արագ չեն մեղմում, տեղադրեք թղթե տոպրակի մեջ, փորված փոսերով, խնձորի կամ բանանի հետ միասին, եթե ցանկանում եք, եւ հաճախեք դրանք ստուգեք, քանի որ դրանք կարող են դժվարից փափուկ գիշերում:
Շատ դեպքերում նեկտարինը կարելի է փոխարինել դեղձի համար հավասարաչափ: Կարող եք նաեւ հաշվի առնել ծիրան, սալոր, եւ pluots որպես սվոպ, բայց բաղադրատոմսը դուրս կբերի տարբեր, քան նախատեսված է: