Պանդան (պտղատու պենդանուս) Արեւելյան Ասիայում աճող ծառի տեսակ է: Պանդան տերեւները ունեն քաղցր, յուրահատուկ համը, իսկ տերեւներից կանաչ ներկը `գունավոր ուտեստներ եւ աղանդեր: Pandan հավի միսը պատրաստվում է հավի մի պանդան սոուսով, այնուհետեւ իրականում փաթիլ տերեւի մեջ հավի կտորները փաթաթում է (այս քայլը, ըստ ցանկության), գունագեղ ու բուրավետ ճաշատեսակի համար, որը գեղեցիկ է որպես խնձորի կամ կուսակցությունում նախաճաշիկ կամ հիմնական կերակուր :
Ինչ պետք է ստանաք
- Տասը հավի թեւերի 1 փաթեթ («թմբուկներ» կամ փոքրիկ հավի թմբուկներ)
- Լրացուցիչ: 1 փաթեթ պանդան տերեւներ (սովորաբար հայտնաբերված է ձեր ասիական ասիական խանութի սառնարան բաժնում)
- 1 բաժակ յուղ (խորոված տապակման համար, canola աշխատում է լավ, կամ դուք կարող եք խորոված հավի)
- Պանդան մարինադի սոուսի համար.
- 1/2 կարող է կոկոսի կաթ (լավ որակի հաստ)
- 2 տ.մ. խնձորի սերմերը (գետնին, քաշեք դրանք ին
- սուրճի մանրեցնող համար լավագույն համը)
- 2 տ.մ. սոյայի սոուս (մուգ)
- 2 tbsp. ձկան սոուս
- 2 tbsp. ձիու սոուս
- 2-3 սխտոր մեխակ
- 1 գալանգալ (կամ ginger thumb-size, peeled եւ կտրտած)
- 1/2 մի կրաքարի (քամած հյութի համար)
- 1/2 թեյի գդալ: pandan paste (հասանելի է մի փոքրիկ շիշ է ասիական grocers եւ սննդի խանութներում)
- Լրացուցիչ: 1 chili (կանաչ կամ կարմիր, աղացած)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել բոլոր ծովամթերք / սոուս բաղադրիչները սննդի վերամշակման մեջ, կամ պարզապես խառնել եւ ամեն ինչով միասին խառնել: Նշենք, որ դուք պետք է մնաք մի սոուսով, որը բավականին կանաչ է գունավոր:
- Համտեսեք սոուսը աղով եւ համեմունքով: Եթե բավարար չէ աղի, ավելացրեք մի քիչ ավելի ձկան սոուս: Եթե շատ աղի, ավելացնել մի քիչ ավելի կրաքարի հյութ: Եթե շատ կծու, ավելացնել ավելի կոկոսի կաթ: Եվ եթե դա բավականաչափ կծու չէ, ավելացրեք կիլին:
- Լցնել 1/3 սոուսով հավի մեջ եւ խառնել միավորել: Թույլատրել սառնարանին առնվազն մեկ ժամ առաջ կերակրելու համար, կամ նախընտրելի գիշերում: Ուշադրություն դարձրեք, որ հավի մսով ավելի երկար է մթնում, այնքան ավելի «կանաչ» կհայտնվի: Սա լավ նշան է, քանի որ դա նշանակում է, որ հավի թարմացվում է pandan- ի համը եւ գույնը:
- Թխել մնացած սոուսի մեջ մի գավաթ կամ կոնտեյներ: Դա օգտագործվում է հետագայում որպես կաթիլ (եթե պլանավորեք թույլ տալ, որ հավի մարիանոթը գիշերում լինի, ծածկել սոուս եւ պահել սառնարանում):
- Եթե օգտագործելով Pandan- ի տերեւները . Հավի պատրաստվում են մարինացնողից հետո վերցրեք երկար ձեռակերտ տերեւ ձեր ձեռքին եւ օգտագործեք այն «փաթաթելու» թմբուկին կամ հավի կտորին: Սկսեք փաթաթել մի քանի դյույմ տերեւի տակ, որպեսզի բավարար չափով լրացուցիչ կապի համար ավարտվի միասին, երբ ավարտվում եք: Տերեւը ամբողջովին չպետք է ծածկի հավերը: Սկսեք եւ վերջացրեք փաթաթումը թմբուկի վերջում (ոսկրերի վրա): Եթե հավի տապակեք, ապա հրաժարվեք որեւէ այլ մարինադից: Եթե grilling, փրկել մարինադը խեղդել հավի:
- Եթե տապակեք հավի վրա . 1 բաժակ կամ ավելի ջայլամային յուղ լցրեք միջինից բարձր ջերմության մեջ միջին կամ միջին ջեռոցում (ձեթը պետք է լինի առնվազն 1 դյույմ խորությամբ): Երբ նավթը սկսում է «օձի» տապանի ներքեւի մասում, փորձեք թեւերի մեկի անկյունը թխել: Եթե նավթը սկսում է սահեցնել, բավականաչափ տաք է: Եթե ոչինչ չի պատահում, ապա յուղը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում:
- Երբ նավթի բավականին տաք է, ջերմությունը կրճատում է միջինից: Օգտագործեք հավկիթներ, հավի մեջ նավթը տեղադրելու համար: Եթե նավթային զրահատեխնիկան կամ «փափուկները» փորձեք կրճատել ջերմությունը կամ նավթի մի փոքր ծով աղ ավելացնելով:
- Հացահատիկի կտորները 5 րոպե հետո եփել մյուս կողմը: Հավի կտեւի 10-ից 18 րոպե, կախված կտորներից եւ ձեր յուղի ջերմությունից: Հավի կատարվում է այն ժամանակ, երբ դառնում է ոսկե դարչնագույն եւ պանդան տերեւները դառնում են շագանակագույն եւ փխրուն:
- Եթե խորոված է խորովածի վրա. Տեղադրեք հավի կտորներ տաք խաշով եւ եփել մինչեւ հյութերը թափանցիկ եւ pandan տերեւները դարձել են շագանակագույն եւ փխրուն նայում:
- Ծառայել հավի հետ միասին, նախկինում արված պանդան սոուսով: Այս սոուսը կարելի է սպասարկել սենյակային ջերմաստիճանում կամ մեղմորեն ջեռուցվել (1 րոպե միջին ջերմության պատճառով): Խորհուրդ. Մի սառեցրեք կամ չորացրեք սոուսը, ինչպես կկորցնեք բուրմունք եւ սնուցող նյութերից շատերը :
- Եթե ծառայում է որպես նախուտեստ, ապա սոուսը սափրվելու համար նախատեսված սալորի կենտրոնում տեղադրեք սոուս: Եթե նախուտեստը ծառայում է շատ թալա հասմիկի բրնձով, սոուսը ծառայում է կողմում:
- Ուտել, պանդան տերեւը թափահարել հավի կտորից (օգտագործելով) եւ վերացնել: Պտղունցը պանդան սոուսի մեջ ընկղմել ուտել: Սա սարսափելի կուսակցություն է մատուցում սննդամթերք: Կամ մի քանի սոուսով լցնել հավի եւ բրնձի վրա: