Յուղը պահանջվում է գրեթե բոլոր Թայերեն կերակուրների համար: Թայերեն խոհարարները սովորաբար օգտագործում են կոկոսի յուղ, արմավենու յուղ , գետնանուշ յուղ կամ սոյայի յուղ: ավանդաբար, տոհմային պատրաստման համար օգտագործվել է նաեւ lard: Այս տեսակի յուղերը ցածր ծխում են, ինչպես ցանկալի է տապակել կամ գրիլինգով, եւ նրանք արագ չեն կոտրում: Գետնանուշ յուղը հաճախ օգտագործվում է տապակման եւ տապակի համար: Կոկոսի եւ արմավենու յուղը բնորոշվում է սենյակային ջերմաստիճանում հիմնականում ամուր:
Նայեք օրգանական յուղեր, կայունորեն արտադրվող յուղեր եւ ոչ GMO յուղեր:
Կոկոսի յուղ
Կոկոսի յուղը կարող է որոշակի բուրմունք հաղորդել ճաշատեսակների վրա, որոնք կարող են լավ թելադրել խոհանոցում: Այն ունի փխրուն ու մի փոքր քաղցր բուրմունք: Կախված նրանից, թե ինչպես է այն վերամշակվում, կոկոսի յուղը 350-400 F- ի ծխի կետ է, նույն կամ ցածր ձիթապտղի յուղով: Այն լավ է միջին ջերմաստիճանի պատրաստման համար, եւ չի կարող աշխատել նաեւ այն դեպքում, եթե դուք բարձր ջերմության մեջ խառնաշփոթ եք: Կոկոսի յուղը հասնում է նոր ժողովրդականությանը, երբ հագեցած է բարձր հագեցված ճարպ ունենալու համար: Նայեք չմշակված կոկոսի յուղին, որը մասամբ հիդրոհնված չէ: Այն ավելի քիչ հակված է փչացնել եւ կարող է ավելի երկար ժամանակ պահել:
Արմավենու յուղ
Palm oil- ը ունի 450 F- ի բարձր ծխի կետ, որը շատ ցանկալի է տապակել եւ grilling- ի համար: Այն չի ավելացնում համը դեպի կոկոսի յուղի նման ճաշատեսակը: Այն պատրաստվում է սեղմելով նավթի ափի ծառի պտուղը: Ցավոք, դա կապված է շրջակա միջավայրի վրա բացասական ազդեցության հետ:
Բորնեոյի, Սումատրիի, Թայլանդի եւ Բալիի շրջաններն ապամոնտաժվել են նավթային ափի տնկարկների օգտին, որտեղ բնակվում է orangutans- ի եւ այլ տեսակների համար: Դուք կարող եք որոնել ափի յուղ, որը կայուն է RSPO- ի կողմից (Կայուն Palm Oil- ի կլոր սեղան):
Գետնանուշ յուղ
Գետնանուշ յուղի առավելությունն այն 450 ծխի բարձր ծուխն է:
Այն կարող է օգտագործվել նախապատրաստական աշխատանքներում, որոնք պահանջում են տապակել, խաշել եւ նույնիսկ խորը տապակել: Այն ունի նշանակալի գետնանուշ բույր, որը պետք է հաշվի առնել այն ժամանակ, երբ այն օգտագործում եք ցանկացած ճաշատեսակի համար: Քանի որ գետնանուշները օգտագործվում են ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են սատայանը կամ որպես զարդարանք, այն դեպքում, երբ գետնանուշ յուղը հարմար է: Դուք նաեւ պետք է հաշվի առնեք, թե արդյոք դուք ծառայում եք որեւէ մեկին, ով կարող է գետնին ալերգիա ունենալ: Եթե դուք ճանապարհորդում եք Թայլանդին եւ ունենաք ընկույզով ալերգիա, ապա պետք է օգտագործեք ծայրահեղ զգուշություն `գետնանուշ յուղի եւ այլ ընկուզային յուղերի լայն տարածման շնորհիվ:
Սոյայի յուղը
Սոյայի յուղը հեշտությամբ մատչելի է Բանգկոկում եւ լայնորեն օգտագործվում է: Սառը soybean oil ունի բարձր ծխում կետ 460 F, լավ օգտագործման համար տհաճ տապակել եւ grilling.
Թեյի պատրաստման այլընտրանքային ձեթեր
Այլ լավ այլընտրանքներ ներառում են մրգահյութ, արեւածաղիկ, եգիպտացորեն, գետնանուշ եւ այլ ընկույզի յուղեր: Նշենք, որ ձիթապտղի յուղը չպետք է օգտագործվի բարձր ջերմաստիճանով տապակման համար (ներառյալ խառնաշփոթը), քանի որ այն հեշտությամբ խախտվում է եւ նույնիսկ կարող է թունավոր դառնալ: Վայելեք ձիթապտղի յուղը սենյակային ջերմաստիճանում աղցաններում, հացի հետ, կամ 300 աստիճանի ջեռոցում ջեռոցում խաշած բանջարեղենի խաշելու համար: