Սա հեշտ է դարձնում կարմրուկի kimchi է գունագեղ, կծու տատանումները ավելի տարածված կաղամբի kimchi.
Ավանդական kimchi- ն սովորաբար ներառում է մի տեսակ `բողկ - դայիկոն` իր բաղադրիչների շարքում: Այստեղ ես հակադարձել եմ բողբոջի համամասնությունները կաղամբով, որպեսզի ցույց տամ բողկը ճարպը եւ ճաշակը: Օգտագործելով կարմիր տերեւավորված կեռասի շերտերը կամ ֆրանսիական նախաճաշը, այս բաղադրատոմսը տալիս է ուրախ գույն: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ձմերուկի շերտերը վառ վարդագույն ինտերիերի համար:
Անկախ նրանից, թե ինչպիսի բանջարեղեն է պատրաստվում քիմիկին, այն բեռնված է բնականաբար լավ բանի համար, պրոբիոտիկներով: Համեղ ծառայում են կորեական կամ այլ ասիական ճաշատեսակների հետ, այն նաեւ լավ է խառնել բրնձի եւ այլ պատրաստված ձավարեղենի մեջ:
Թխվածքաբլիթի kimchi է lacto-fermented սննդամթերք, որը կստանա ուժեղ է համը, քանի որ այն տարիքի. Չնայած այն, որ կպահպանվի սառնարանում շատ ամիսներ, այն լավագույնն է կերակրել 3 ամսվա ընթացքում: Ավելի երկար պահված է, քան այն սկսում է կորցնել իր որոշ ճեղքվածքները եւ կարող է չափազանց մանրացնել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ ջուր (ֆիլտրացված)
- 2 թեյի գդալ աղ (կոսեր կամ այլ ոչ յոդացված աղ)
- 1/2 թեյի գդալ ձկան սոուս ( nam pla, կամ սոյայի սոուս)
- 3/4 ֆունտ բողկ (լվացված)
- 1/4 ֆունտ կաղամբ (տերեւներ, կտրված բարակ շերտերի մեջ, կարծում եմ, որ լոլզլավ)
- 1 փոքր սոխ (փխրեց եւ կտրեց բարակ շերտ)
- 1 - 2 մեխակ սխտոր (peeled եւ thinly կտրտած)
- 1 թեյի գդալ գինեմ (grated fresh)
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ (կամ ավելի ճաշակի)
Ինչպես դարձնել այն
- Խտացրեք աղը ֆիլտրացված ջրի մեջ: Կարեւոր է օգտագործել ֆիլտրացված ջուրը, քանի որ քլորինը եւ այլ քիմիական նյութերը, քաղաքային ջրի խողովակի մեջ, կարող են խանգարել ֆերմենտացման գործընթացին:
- Խառնել ձկների կամ սոյայի սոուսում:
- Խտացրեք բողկերի տերեւի արմատը եւ ծայրերը: Ջուլիենն դրանք ներկառուցված կտորների կտորներով կամ կտոր է դառնում 1/8 դյույմ թռիչքներով: Սննդի պրոցեսորի մանդոլին կամ բարակ սղոցող շերտը այս քայլն ավելի հեշտ կդարձնի:
- Խոշոր ամանի մեջ շպրտել թակած բողկը, կտրտած կաղամբը, խորոված մատը, կտրատած սոխը, սխտորը եւ կարմիր պղպեղը: Փաթեթեք դրանք մաքուր պինտ ապակե բանկա:
- Խտացրեք ծղոտը մյուս բաղադրիչների վրա: Նրբորեն մաքրեք բանջարեղենի եւ համեմունքների վրա `ազատելու ցանկացած օդափոխվող փուչիկ: Աղը պետք է լրացնի մյուս բաղադրիչները: Եթե կերակուրը փչում է աղիից, քաշեք այն փոքրիկ բաժակով, որը լցված է ջրով: Եթե բանջարեղենը մնում է աղերի մեջ ընկղմված, պարզապես կափարիչը կափարիչը փակ է:
- Տեղադրեք մի կտոր kimchi մի փոքր ափսե է բռնել overflow, որը կարող է տեղի ունենալ, քանի որ այն սկսում է խմորում. Թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանում 24 - 48 ժամ:
- Հեռացնել կափարիչը կամ փոքրիկ քաշը եւ ստուգել kimchee առաջին 24 ժամվա ընթացքում: Դուք պետք է սկսեք տեսնել մի քանի փուչիկները եւ այն սկսում է զարգացնել թեթեւ թթու հոտը (ինչպես sauerkraut, բայց ավելի շուտ, քանի որ սխտոր եւ Ginger):
- Երբ տեսնում եք եւ հոտ է գալիս, որ kimchi ակտիվորեն fermenting, փոխանցել բանկա դեպի ձեր սառնարան: Սա ձեր սառնարանի ամենաջերմ մասն է, բայց ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը, որը կատարյալ է ձեր kimchi- ի համար, որպեսզի դանդաղորեն խմորիչ պահի:
- Kimchi պատրաստ է ուտել 1-2 շաբաթ հետո այն դարձնել այն: Եթե դուք նախատեսում եք այն պահել ավելի քան մեկ ամիս, տեղափոխեք այն սառնարանների սառեցնող մասով (կենտրոնական դարակներից մեկը, այլ ոչ թե սառնարանի դուռը ներսից):
Նշում. Եթե աղը ձեզ համար տարբերակ չէ, ապա կարող եք օգտագործել lacto-fermentation- ի այլ աղի մեթոդը, առանց աղի :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 88 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,271 մգ |
| Ածխաջրեր | 20 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |