Թուրքական ձուկը աշխարհի լավագույններից է
Երբ մտածում եք թուրքական սննդի մասին, միս ու քյաբաբի մասին մտածեք: Հավատացեք, թե ոչ, թարմ ձուկը նաեւ թուրքական խոհանոցի շատ կարեւոր մասն է:
Ձկների ինչ տեսակներ են լավագույնը եւ ամենատարածվածը: Ինչ պետք է խնդրեմ, երբ ես ուտում եմ Թուրքիայում: Որտեղ են ձուկը գալիս եւ ինչպես են պատրաստվում:
Թուրք ձկների մասին բազմաթիվ հարցերի պատասխանները ստորեւ են:
01-ից 10-ը
Բլյուբիշ, կամ 'lüfer' (loo-FEYR ')
Ջեյմս Բեյգրի / Getty Images Bluefish- ը թուրքական խոհանոցի ամենատարածված ձկներից մեկն է: Bluefish- ը ունի ծանր յուղայնությամբ բովանդակություն, ուստի այն լավ է, երբ տապակած կամ խաշած: Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղ եւ մի քանի աղ եւ պղպեղ, այն է, որ անհրաժեշտ է հասնել ոսկե իրեր եւ հիանալի բուրմունք:
Դուք կգտնեք նույն տեսակի լապշա կերակուր, որը գրեթե ամենուրեք Թուրքիայում: Թարմ ձուկը ավելի լավ է: Լավագույն սեզոնը լապտերների համար օգոստոսից մինչեւ դեկտեմբեր է:
Համտեսում են Բոսֆորի նեղուցը, որը անցնում է Ստամբուլից `Թուրքիայի ամենամեծ քաղաքից եւ միացնում է Սեւ ծովը Մարմարա ծովի եւ Էգեյան ծովի հետագա հարավ:
02-ից 10-ը
Բոնիտոն, կամ պալամուտ (pah-lah-MOOT)
Լուսանկարը © Նկար Գործընկերներ - Fotolia.com Bosphorus- ը նաեւ բրիտոյի համար լավ ձկնորսական վայր է, կամ թուրքերեն, «պալատ»: Նման ձիթապտղի նման, բոնիտոն լավագույնն է աշնանային եւ ձմեռային ամիսներին:
Բոնիտոն ունի հարուստ, մուգ գույն եւ ամուր հյուսվածք: Տեղի բնակիչները հայտնի են որպես «քվինտիսպոտ բոսֆորի ձուկ»: Բոնիտոն ավելի առողջ է, քան լապտերը, ուստի հաճախ ավելի մեծ տարբերակ է ավելի մեծ ընտանիքների համար, կամ նրանք, ովքեր ձգտում են ավելի ու ավելի ուտել ձուկ:
Bonito- ն ունի նաեւ բարձր յուղայնությամբ բովանդակություն եւ միայն պահանջում է թեթեւ խոզանակ ձիթապտղի յուղ եւ որոշ համեմունքներ առաջ դնելով այն գրիլին: Եթե դուք չեք կարող սպասել մինչեւ սեպտեմբեր, թարմ բրիտանացիների համար, կարող եք փորձել գտնել «գիպսի բոնիտո», որը Հյուսիսից Սեւ ծովում հուլիսի կեսերին բռնել է:
03-ից 10-ը
Կարմիր մալլետ, կամ «բարբունյա» (բար-Բոոն-յ)
Լուսանկարը © schiros - Fotolia.com Թուրքական խոհանոցում կարմիր կիտրոնը բարձր է գնահատվում: Ինչպես ծաղկում է ավելի ցածր, ավելի խորը ջրերը, ամենափոքր կարմիր կիտրոնը բռնում են Էգեյան եւ Միջերկրական ծովում: Նրանք հաճելի կարմրավուն գույն են, նման են կարմիր շրթունքի եւ ունեն հերոսական, մշտապես, մի փոքր դառը համ:
Որոշ մարդիկ նախընտրում են տապակած կարտոֆիլը, սակայն թուրքական խոհանոցում ծառայելու ամենատարածված ձեւը «pile-lahk-ee» -style է: «Pilaki» - ը վերաբերում է թուրքական եւ հունական խոհանոցում սովորական պատրաստման մեթոդին, որը բնութագրվում է սխտորի, թարմ դեղաբույսերի, գազարների, համեմունքների եւ լոլիկի օգտագործմամբ:
Եթե դուք ուտում եք, խնդրեք 'barbunya pilaki', եւ դուք կստանաք մի հրաշալի, անուշահոտ platter կարմիր քաղցրավենիք, որը պատրաստված է իր հյութերի վերը նշված բոլորի հետ:
04-ից 10-ը
Sea Bass, կամ 'levrek'
Լուսանկարը © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com Ծովային բասը թերեւս ամենից շատ ձգտում է թուրքական բոլոր ձկների: Այսպիսով, «ներքին» ծովային բաս բարձրացող զանգվածային hatcheries- ն այժմ ցածրացնում է թուրքական Էգեյան ծովափնյա հատվածը `բավարարելու պահանջը:
Ֆերմայի բարձրացրած ծովային բասի լավագույն սեզոնը ամռան ամիսներն են `մայիսից մինչեւ օգոստոսի սկզբին: Ծովային բասը լավագույնն է, երբ մի քիչ ձիթապտղի յուղով եւ լույսի համեմունքով:
Ստամբուլում գտնվող մի քանի ռեստորանները հայտնի են ամբողջ ծովային գագաթով աղցանով, ամրացված ծովային աղի հաստ շերտով, որը ծառայում է բուրբոնի առաջ: Պատկերացրեք մի 30 ֆունտ ծովային բաս, որը հատուկ սեղանի վրա նստեցրել է ձեր սեղանին եւ կլանեց:
05-ից 10-ը
Wahoo, կամ 'torik' (tor-EEK)
Լուսանկարը © sablin - Fotolia.com The wahoo- ը, որը հայտնի է որպես «փետո» կամ «ono», հայտնի է սպորտային ձկնորսի արագությամբ եւ ագրեսիվ բնույթով: Wahoo- ն տարածված է արեւադարձային եւ ստորգետնյա ջրերում, եւ այն նաեւ ծաղկում է Սեւ ծովում:
Թուրքերեն լեզվով, wahoo կոչվում է «թորիկ» եւ արժանի է իր մսի եւ մետաքսի հյուսվածքների համար: Թուրքական խոհանոցում, wahoo- ն հիմնականում օգտագործվում է համեղ ցանկություն պատրաստելու համար, կամ «մզե» (meh-ZEH) անվանել «lakerda» (lah-KEYR'-dah):
«Լաքերդան» շատ նման է սուշիին: Հիմնականում այն բարձրորակ խոշոր կտորներ է, չորացրած wahoo, որոնք թթու են լիմոնի հյութի աղը, սառույցի ջուրը եւ աղը, այնուհետեւ պահվում է ձիթապտղի յուղով:
06-ից 10-ը
Turbot, կամ 'kalkan' (kahl-KAHN ')
բալոնո / Getty Images Տորբոտը շատ տարածված է ձմռան ամիսներին Սեւ ծովի ավազի, պղտոր նավահանգիստներում: Երբ դուք ընտրում եք թարմ տապան ձեր տեղական ռեստորանում կամ ձկան շուկայում, ամենադժվար որոշումը կլինի այն, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել:
Turbot շատ համեղ է ծառայել grilled, բայց այն կարող է նաեւ կտրել հաստ շերտերով, պատված ալյուր եւ տապակած. Երկու ձեւերն էլ համեղ են, այնպես որ դա կլինի ձեզ:
Բանն ավելի բարդ դարձնելու համար ես ունեմ բաղադրատոմսը իմ շոգեխաշած տապանի համար: Պարզապես միացրեք ալյումինե փայլաթիթեղի խոշոր սկուտեղ, ամրացրեք ձեր թարմ պտուղը, ավելացրեք մեծ քանակությամբ աղի եւ պղպեղի, առատաձեռն ձիթապտղի յուղի, կտրատած կիտրոնի, կտրատած լոլիկի, պղպեղի տերեւների, պղպեղի կաթնաշոռ եւ թարմ մանրացված խոտաբույսեր:
Ընդգրկեք վերեւին ավելի փայլաթիթեղով եւ ամբողջովին փակեք եզրերը: Թխել շուրջ 400 ° F / 210 ° C ջեռոցում `մոտ մեկուկես ժամ:
07-ից 10-ը
Սարդինաները կամ սարդալիան (sahr-DAHL'-yah)
Rochelle Ramos / Getty Images- ը Սարդինան շատ տարածված է Էգեյան տարածաշրջանային խոհանոցում, հատկապես վաղ աշնանը, երբ նրանք սեզոնում են: Թուրքական սարդինաների մի մասը հավաքվում է Գալիպոլիի մոտ, որտեղ հանդիպում են Էգեյան եւ Մարմարա ծովերը:
Այս տարածաշրջանի բնակիչները պնդում են, որ սարդինների պատրաստման լավագույն միջոցը թխավորված կամ տապակված չէ, ինչպես կարելի է մտածել: Նրանք ունեն հիանալի տեսակի թարմ սարդիններ, որթատունկ տերեւներում եւ grilling նրանց կատարելության.
08-ից 10-ը
Մակերել, կամ 'մկկողյուր' (oos-koom-ROO ')
Լուսանկարը © RTimages - Fotolia.com Ասվում է, որ այս համեղ տեսակների միանգամից հարուստ էր Սեւ ծովում եւ Մարմարա ծովում, սակայն գերբեռնվածության եւ աղտոտման պատճառով բնակչությունը նվազում է: Այսօր, հանքափորների համար ձկնորսությունը թույլատրվում է միայն Գալիպոլիի եւ Սարոսի հարեւանությամբ գտնվող սահմանափակ տարածքներում `Ստամբուլի հարավ:
Աղցան պատրաստվում է սպիտակ գինիով եւ գաջիներով:
09-ից 10-ը
Pandora, կամ 'mercan' (meyr-JOHN ')
Լուսանկարը © lunamarina - Fotolia.com Պանդորան հայտնի է Թուրքիայում որպես «ամռան ձուկ»: Նրա նուրբ բույրն այնքան հաճելի է, որքան նրա թեթեւ վարդագույն մարմինը:
Պանդորայի ուտելու լավագույն ժամանակն է հունիսին եւ հուլիսին: Pandora- ն կարելի է գտնել գրեթե ամենուր, բայց դա ասվում է, որ լավագույնը Էգեյան ծովում:
Pandora- ն կարող է աճել բավական մեծ, հասնելով մինչեւ 30 ֆունտ: Նախընտրելի են երկու ու կես ֆունտ միջեւ փոքր ձուկ:
Նուրբ բուրմունքը նրբաճաշակ համեմունք է տալիս: Ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի եւ պղպեղի խոզանակը բավարար է, որպեսզի բնական բուրմունքն անցնի: Պարզապես դրանք գրիլի վրա դնել եւ պատրաստ կլինեք գնալ:
10-ից 10-ը
Anchovies, կամ 'hamsi (hahm-SEE)
Լուսանկարը © manola72 - Fotolia.com Թուրքիայի հյուսիսում Սեւծովյան տարածաշրջանը հայտնի է իր խառնուրդներով : Անխոսները այս տարածաշրջանում ցողուն են եւ ամեն ինչում օգտագործվում են ապուրներից եւ աղցաններից, նախուտեստներից եւ հիմնական դասընթացներից, հացի եւ նույնիսկ թթուների եւ քաղցրավենիքների համար:
Սեւ ծովում լավագույն խարիսխները գալիս են ձմռանը, դեկտեմբեր-փետրվար ամիսներին: Եթե դուք գնում եք մի փոքր հարավ դեպի Մարմարա ծով, ապա ալկոհոլն ավելի մեծ է, քան մաթեմատիկոսը, սակայն ասում են, որ շատ ավելի քիչ համը:
Անխոցների պատրաստման ամենատարածված ձեւն այն է, որ դրանք ձեր մատների հետ միասին կոտրեք, հագեցած հացահատիկի թեթեւ փոշին եւ տապակել: Խոզի ճարպի մեծ տապակով տապակած խմորեղենը մեծ նախուտեստ է դարձնում: Երբ սեզոնին, դուք կարող եք գտնել տապակած համով ամենուրեք ամենասիրված ձկան ռեստորաններից ձեր հարեւանի խոհանոցին: