Sautéing- ը խոհարարի ամենատարածված ձեւերից մեկն է եւ սննդի լայն տեսականի պատրաստելու լավ տեխնիկան: Այն կոչ է անում համեղ կերակուրներ պատրաստել մի փոքր քանակությամբ ճարպի վրա, բավականին բարձր ջերմության վրա, դրանով ջուրը խտացնելով բաղադրիչներում եւ կենտրոնացնելով իրենց համը: Բարձր ջերմությունը նաեւ սննդամթերքի բնական համն է կնքում: Ահա թե ինչպես է դա արվում.
01-ից 06-ը
Ինչպես Sauté
sf_foodphoto / Getty Images Հաջողությամբ սոուսման համար անհրաժեշտ է ծանր ընկղմված քերել կամ սվաղային կողմնորոշված սոուսներ, որպեսզի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի իր մակերեւույթից եւ սնունդը կավարտվի առանց վառելու: Համոզվեք, որ բավականաչափ խոշոր տապան օգտագործեք, որպեսզի սննդամթերքը մի շերտով պահեք, առանց կուտակելու: Եթե դա չափազանց մեծ է, սննդամթերքից ազատված հյութերը կխափանվեն եզրերին եւ այրվեն, եւ եթե դա չափազանց փոքր է, ապա սնունդը գոլորշի կլինի իր հյութերում, այլ ոչ թե սոխով:
1. Ավելացրեք բավարար նավթ կամ կարագ (կամ համադրություն) դեպի վարագույրը, թույլ ծածկել ներքեւը: Տաքացնել ջեռոցը, միջին ջերմության վրա, մինչեւ տաք: Կարեւորն այն է, որ տապը շատ տաքանա, կամ սնունդը շատ յուղ կլանող, մնում է ներքեւ եւ սկսի շաղ տալ սեփական հյութերի մեջ:
2. Ավելացնել բաղադրիչները եւ եփել մինչեւ թեթեւակի թխելուց խառնելով կամ խառնելով: Թավայի մեջ բաղադրիչները ջարդելը տեխնիկան է, որն օգտագործվում է խոհարարների կողմից: Դժվար չէ անել եւ արժե փախչել տնային խոհարարին: Ձեռք բերեք բռնակների բռնակները երկու ձեռքերով եւ շարժակազմի հետ միասին շարժվեք: Ձեռքով ձգեք մի փոքր ձգեք, որպեսզի բանջարները թափվեն եւ վերաբերեն:
Խորհուրդներ
• Ձիթապտուղ եւ կաթնաշոռային բանջարեղենը կարելի է հեշտությամբ քշել կամ շարժվել: Շերտավոր բանջարեղենները մի քիչ ավելի ծանր են. նրանց համար լավ է աշխատում սպաթուլան:
• Մի թափեք համահայկական տուփը: Սննդամթերքը թողարկում է գոլորշին, երբ ճաշ պատրաստում է, եւ եթե այն մարդաշատ է, ապա գոլորշին բավարար տեղ չի ունենա փախչելու համար, թխել եւ խառնել, այլ ոչ թե ճաշակել սնունդը:
• Ճարպեր, ինչպիսիք են կարագը, յուղը կամ բեկոնային ճարպը, օգտագործվում են սննդի վերարկուները կանխելու համար եւ խուսափելու համար թխելուց, օգնությունը թխում եւ ավելացնել համը:
• Կարտոֆիլը պետք է մասամբ եփվի կամ սառեցրածից առաջ:
• Բանջարեղենները, որոնք շատ ջուր են լցնում, օրինակ, ցուկկինի եւ սնկով, լավագույնս բարձրացնում են հեղուկը `արագ շեղելու համար:
• Սննդամթերքը կարող է նախապես ծածկել ալյուրի կամ հացի խառնուրդի մեջ, որպեսզի նրանց կտրուկ ծածկույթ ունենա:
02-ից 06-ը
Քաղցր եգիպտացորենի սուչոտաշsuccotash. Getty Succotash- ի տարբերակը առանձնանում է քաղցր եգիպտացորենից, անմիջապես ծխախոտի, թարմ լիմայի լոբու եւ կարմիր պղպեղի պղպեղ, որը բաղկացած է բուրմունքով եւ հյուսվածքով, եւ կատարում է գրեթե ցանկացած ճաշի մեծ նվագակցում:
03-ից 06-ը
Ձիթապտղի սունկԼուսանկարը (c) Ջոն Միցուիչը Այս պարզ sautéed clamshell սունկ բաղադրատոմսը կատարում է սթեյքի համար կատարյալ զարդարանք, բայց կարող է օգտագործվել նաեւ հավի կրծքամիս, խոզի կոտլետ կամ նույնիսկ մակարոնեղեն: Եթե դուք չեք կարող գտնել clamshell սունկ, որը նաեւ հայտնի է որպես brown beech սունկ, այս բաղադրատոմսը կաշխատի հերթական կոճակ սնկով:
04-ից 06-ը
Սխտորով կիտրոնով մակարոնեղեն մակարոնեղենով
Կ. Քինգսլի Այս garlicky ծովախեցգետնի բաղադրատոմսը պարզ է, համեղ եւ հեշտ է, որպեսզի այն դառնա արագ գնացքներից մեկը: Այս ճաշատեսակի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարող է ծառայել բազմաթիվ ձեւերով. Մակարոնեղեն տապակվելով, ինչպես այստեղ է, կամ բրնձի, քուսուկի կամ հարթակի վրա խմորիչ բուսական խառնուրդով հաց
05-ից 06-ը
Shrimp Creole
Shrimp Creole. Getty Shrimp creole- ը հարավային դասական է: Մի բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակից մի վախեցեք: Նրանք էկզոտիկ չեն եւ պատրաստվում են քիչ ժամանակ պատրաստել: Ծառայել այս սիրտը, առողջ ուտեստը, կամ բրնձի վրա: Որոշ հավելյալ ջերմության համար ավելացրեք ավելի տաք պղպեղի սոուս:
06-ից 06-ը
Հեշտ Հավի ՄարսալաՄարսի ամենաշատ բաղադրատոմսերը կոչում են հավի մսից պատրաստված բուսական բաղադրատոմսը, սակայն այս հավի Marsala բաղադրատոմսը օգտագործում է ամբողջ կրծքամիսը խոնավ եւ ավելի հեշտ տարբերակ: Հավի Մարսալան իտալական-ամերիկյան ռեստորանների դասական կերակուրն է, եւ այժմ դուք կարող եք կատարել համեղ տարբերակ տանը: Եթե որոշեք տալ այս հավի Marsala փորձը, համոզվեք, որ ձեռք բերեք հերթական Marsala գինի: