Gravlax, սկանդինավյան ոճով ցուրտ բուժված սաղմոն, զարմանալիորեն հեշտ է տանը պատրաստել այս բաղադրատոմսով: Բուժող խառնուրդի քանակը լավ է 4-ից 6 ֆունտ սաղմոնով: Դուք կարող եք կրճատել կամ ավելացնել այն փոքր կամ ավելի մեծ filets համար: Մի փոքրիկ հրաձգության համար փորձեք ավելացնել 2 ճաշի գդալ քաղցր խաշած ծովաբողկ :
Նշում. Որոշ խաղաղ սաղմոնում հայտնաբերված պարազիտի շնորհիվ, համառոտորեն սառեցրեք (մոտ 30 րոպե) ցանկացած խաղաղ սաղմոն: Դուք նախատեսում եք ծառայել հում: Սա կկործանի ցանկացած պոտենցիալ պարազիտ: Եթե ձկները նախկինում սառեցվեցին, ապա այդ քայլը անհրաժեշտ չէ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 սաղմոնի փեթտ (2-ից 3 ֆունտ յուրաքանչյուր մաշկի վրա)
- 1/4 բաժակ աուկավիտ (կամ օղի)
- 1/3 բաժակ ծովի աղ (տուգանք)
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 1 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ սամիթ (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ լոլիկի փոշիները եւ դրանք լավ շորացնել: Օգտագործեք պտուտակներ կամ տափակաբերան աքցան, անհրաժեշտության դեպքում, հանելու ափսեները: Խմեք կամ օղին հավասարակշիռը յուրաքանչյուր աղվեսի մարմնի վրա:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը, շաքարը եւ պղպեղը: Բաժնեցնել խառնուրդը երեք տախտակամածների մեջ: Կիրառեք խոնավեցնող խառնուրդի երրորդ երրորդներից մեկի կեսը փաթաթված վիճակում, գոգավոր թխում թերթիկի կամ թխման տապի վրա, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի այն պատված լինի նրբատախտակով: Կառուցեք խառնուրդի կեղեւի մաշկի վրա:
- Կերակրման խառնուրդի մեկ երրորդը տարածեք այդ խտանյութի մարմնին. մյուս երրորդ մասը տարածեց մյուս ֆիլեի մարմնի մասում: Շաղ տալ սամիթը, եթե օգտագործեք երկու փաթիլների վրա: Առաջին փաթիլում դնելով երկրորդ փաթաթված մարմինը `մարմնին: Վերին բուժիչ խառնուրդը շաղ տալ վերին ճղման մաշկի վրա:
- Ծածկեք ֆիլտրերը եւ թխում թերթիկը կամ փայլաթիթեղի կամ պլաստմասե փաթաթայի հետ: Տեղադրեք կտրված խորհուրդը կամ երկրորդ թխում թերթը ծածկված ձկների գագաթին, վերեւում այն բանկա կամ կաթսա կամ այլ ծանր բաներ, որպեսզի կշռեն ձկները, եւ տեղը գտնեք սառնարանի մեջ:
- Թող տաք մոտ 12 ժամ կամ գիշերը: Հեռացրեք սառնարանից, բացեք, թափեք կափարիչ հեղուկը թավայի մեջ եւ միացրեք փեղկերները, որպեսզի ներքեւի մասը վերեւում լինի: Կշռեք ձուկը կրկին, վերականգնել այն եւ վերադառնալ սառնարան: Թող տամ եւս 12 ժամ:
- Ձուկը այժմ բուժվում է, եւ դուք կարող եք այն ծառայել, բայց կշարունակեք օգտվել եւս 12-24 ժամվա ընթացքում կշռված եւ սառեցված վիճակում, ուստի ազատ զգացեք այս քայլերը կրկին անգամ կրկնելու համար:
- Երբ պատրաստ է ուտել, հեռացնել ձկները, փաթաթել չորացնել եւ օգտագործել շատ սուր դանակ, քնքշորեն կտրատել gravlax ցորենի դեմ:
Gravlax- ը ավանդաբար ծառայում է մանանեխի սոուսով եւ որոշ թարմ սամիթով, հաճախ բարակ շերտով ցորենի ցորենի հացով կամ փխրուն բադի կոտրիչներով: Այն նաեւ լավ է ցանկացած վայրում, որը դուք կօգտագործեք lox- սերուցքի պանիրով եւ թխվածքաբլիթներով կամ թթվասերով:
Gravalax- ը կպահպանի, ծածկեց եւ սառեցրեց, մինչեւ մեկ շաբաթ: Այն նաեւ շատ լավ է սառեցնում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 238 |
| Ընդհանուր ճարպ | 12 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 76 մգ |
| Նատրիում | 1,639 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 27 գ |