Ինչպես կատարել Kombucha

01-ը 08-ը

Kombucha Բաղադրությունը / Supplies, Plus Ինչպես ստանալ SCOBY

Kombucha (aka "քացախի թեյ " կամ "սունկ թեյ") պատրաստելու առաջին քայլը հավաքում է այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ձեր առաջին խմբաքանակի համար անհրաժեշտ կլինի հետեւյալ բաղադրիչները.

• A kombucha մշակույթ կամ SCOBY *
• 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր
• 3-ից 4 թեյի գդալ չամրացված տերեւի թեյի կամ 3-4 թեյաբաղերի **
• 10 ճաշի գդալ շաքար (օրինակ, սպիտակ շաքար, հում շաքար, կոկոսի / արմավենու շաքար կամ մեղր)
• 2 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ

Դուք նաեւ պետք է հետեւյալ սարքավորումները.

• A sanitizer, ինչպիսիք են խնձորի խնձորօղի քացախ (Տես Քայլ 2)
• Մեկ լիտր կամ ավելի մեծ զամբյուղ
• Չափիչ գավաթ
• Խոշոր ցանց կոտրիչ
• Երեք լիտր բանկա կամ գունդ
• Երկարատեւ գդալ (նախընտրելի է փայտյա կամ պլաստմասե, ոչ մետաղական)
• Բանդանան, թեյի սրբիչը, մաքուր ճաշատեսակը կամ մի քանի թղթե սրբիչներ
• Հզոր ռետինե խողովակ, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի տեղադրվի բանկայի կամ գավաթի շուրթերին
• Մի կտոր շոռակարկանդակ (կամ մեկ այլ մաքուր բանդանա կամ ճաշասենյակ, բավականին քիփ հյուսվածքով)
• (Կախված չափերից) մոտավորապես հինգ օգտագործված ապակյա շշերի կամ բանկաների պլաստմասե ծածկված խցիկներով կամ փայտյա խցվածքներով

* A SCOBY- ը մանրէների եւ խմորիչների սիմբիոտիկ գաղութ է, եւ դա այն է, ինչ ձեր քաղցր թեյը խմորում է: Այն նաեւ հայտնի է որպես «մոր» կամ «zoogleal mat», եւ դա մի քիչ նման է սունկ (այսինքն, kombucha- ի մականունը, «սնկային թեյ»):

Դուք կարող եք SCOBY- ին ստանալ մի քանի ուղիներից մեկը: Եթե ​​դուք գիտեք մեկին, ով պատրաստում է կոմբուչա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ուրախ կլինեն ձեզ տրամադրել «երեխային», որը իրենց «հոր» մի կտոր է, որը կարող է աճել նոր «մայրիկի» մեջ: Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել SCOBY- ի Amazon- ում, կամ որոշ առողջապահական սննդի խանութներում, եւ շատ ռեստորաններ եւ սրճարաններ, որոնք վաճառում են kombucha, կտան ձեզ անվճար kombucha երեխա: Եթե ​​դուք շարունակում եք կատարել kombucha- ի խմբաքանակներ եւ զգույշ լինեք ձեր կայանատեղիները եւ բրնձի նյութերը մաքուր պահելու համար (կանխելու համար մանրէային աղտոտումը), կարող եք կրկին օգտագործել ձեր kombucha մշակույթը, քանի որ այն աճում է, ուստի դա միանգամյա ձեռքբերում է:

** Սեւ թեյն առավել հաճախ օգտագործվում է, սակայն կարող եք նաեւ օգտագործել սպիտակ թեյ , կանաչ թեյ , oolong թեյ , pu-erh թեյ կամ նույնիսկ tisanes, որպեսզի kombucha: Համոզվեք, որ ավելի շատ ծավալ օգտագործեք սպիտակ թեյի կամ թիզանների համար:

02-ից 08-ը

Kombucha Equipment Սանիտարական

Երբ դուք եք անում kombucha, կարեւոր է, որ դուք sanitize ձեր brewing եւ fermentation սարքավորումներ. Եթե ​​դուք չեք բարելավել ձեր սարքավորումները, կարող եք խառնուրդի մեջ ներարկել վնասակար բակտերիաներ եւ վերջ տալ ինքներդ ձեզ եւ / կամ ուրիշներին հիվանդներին:

Ձեր սարքավորումները կարող են բարելավել մի քանի ուղիներ:

Կտորի համար (օրինակ, թեյի սրբիչ / կերակրատեսակ եւ օժանդակ շերտագիծ), տաք ջրով սովորական մեքենա վարելը բավարար է, բայց կարող եք նաեւ օգտագործել սպիտակեղեն, եթե ցանկանում եք:

Ձեր ապակե խմորման նավի, պահեստային շշերի կամ բանկաների եւ գդալների համար դուք կարող եք բարելավել մաքուր խնձորի խնձորի քացախով, մի սպիտակեցնող լուծույթ (պատրաստված մեկ գալոն ջրի եւ մեկ ճաշի գդալ սպիտակեղենի) կամ առեւտրային սանիտարական միջոց (օրինակ, գարեջրի գարեջրատուն):

Եթե ​​դուք օգտագործում եք խնձորի խնձորի քացախ, ձեր սարքավորումները բարելավելու համար, համոզվեք, որ բոլոր brewing / fermentation մակերեսները բացահայտեք մաքրող սարքին, ապա թույլ տվեք, որ դրանք չօգտագործվեն օդային չորացնելուց առաջ:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սպիտակեցնող լուծում, ձեր սարքավորումները բարելավելու համար, ներծծվում է յուրաքանչյուր բաղադրիչը երկու րոպեում, ապա լվանալ եւ չորացնել:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք առեւտրային սանիտարական միջոցներ, հետեւեք սանիտարական պայմաններին:

* Սպասեք սանիտիզացնել ձեր պահեստային շշերը, մինչեւ խմորկայի խմորիչը: Պարզապես չպետք է մոռանալ: Բացի այդ, համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը լավ լվացվեն, նախքան ձեր հացահատիկի վրա աշխատելը եւ ձեր ձեռքերը խնձորի խնձորօղի քացախով բարելավելու ամեն անգամ, երբ դուք ծրագրում եք կարգավորել SCOBY- ը:

03-ից 08-ը

Ինչպես կարելի է քաղցր թեյ բերել Կոմբուչա

Կոմբուչա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ քաղցր թեյ: Եթե ​​10 ճաշի գդալ հնչում է ձեզ նման շատ շաքարավազ (ինչպես հավանաբար պետք է), մի անհանգստացեք, շաքարի մեծամասնությունը ֆերմենտացման ժամանակ վերածվում է քացախաթթվի (քացախ) եւ գլյուկուրոնիկ թթվի:

Ահա թե ինչպես կարելի է քաղցր թեյ գարեջուր պատրաստել:

1. Սեւ թեյի, tisanes- ի (« բուսական թեյ ») կամ pu-erh թեյի համար մեկ լիտր ջուր բերեք գլանվածք: Կանաչ թեյի համար, սպիտակ թեյ կամ օոլոն թեյ, բերեք մեկ լիտր ջուր ցածր եռում կամ եփ գալ, կախված ձեր ճաշակներից: (Ավելի բարձր ջերմաստիճանը ավելի ուժեղ համ է բերելու):
2. Անջատեք սալօջախը եւ թափահարեք թեյի տերեւները: Թույլ տվեք նրանց նստել 15-20 րոպե:
3. Լվացեք թեյը սանիտարական երեք լիտր բանկա կամ գունդ:
4. Ակտիվացրեք շաքարավազը, մինչեւ այն լիովին լուծարվի:
5. Ավելացնել երկու լիտր սառը ջուր:

Շնորհավորանքներ: Դուք այժմ ունեք ուժեղ թեյ, որը բավականին քաղցր է ձեր SCOBY- ի համար, եւ այն բավականաչափ ուժեղ է, պահպանելու համար որոշակի բուրմունք, երբ այն fermented է:

04-ը 08-ից

Ինչպես ավելացնել Kombucha մայրիկը թեյի մեջ

05-ը 08-ը

Ինչպես խթանել Կոմբուչա

Երբ դուք ավելացրեք ձեր SCOBY- ի քաղցր թեյը, պատրաստ եք սկսել ձեր թեյը խմորեղեն մեջ:

Նախ, կափարիչը կամ գունդը ներդիրի մաքուր շորով կամ թղթե սրբիչների մի քանի շերտով:

Հաջորդը, հագուստը ամրացրեք ուժեղ ռետինե խողովակով:

Այնուհետեւ, տեղադրել բանկա կամ գունդ տաք տեղում (մոտավորապես 74 աստիճան Fahrenheit իդեալական): Այն պետք է դուրս լինի ուղղակի արեւի լույսից, նախընտրելի տեղում մթության մեջ:

Թող ձեր հացահատիկի խառնուրդը հինգից 14 օրվա ընթացքում խմորեք, այն մոնիտորինգով, քանի որ այն խմորում է: (Հաջորդ քայլը բացատրում է, թե ինչպես կարելի է հետեւել հացամթերքի խմորումին):

06-ից 08-ը

Ինչպես վերահսկել Kombucha Fermentation

Խմորումի առաջին մի քանի օրվա ընթացքում դուք կարող եք նկատել, որ ձեր գարեջուրի վերեւում ձեւավորվում է շատ փրփուր: Մի անհանգստացեք, սա պարզապես ձեր քաղցր թեյի մեջ շաքարի վրա կերակրող նոր kombucha ձեւավորող թաղանթն է, եւ դա, ըստ էության, բավականին թույն է, որ այն աճում է որպես ձեր kombucha ferments:

Մոտ հինգ օր անց սկսեց ձեր խմորման խմորումը, փրփուրը սկսեց ավելի շատ նմանվել SCOBY- ի մնացած մյուսի: Սա լավ ժամանակ է սկսելու ձեր համբավի համտես-փորձարկումները: Փորձեք համտեսել, պարզապես օգտագործել մաքուր պլաստմասե կամ փայտե գդալ, մի փոքրիկ խմուշխա հանել եւ այնուհետեւ համտեսել հացը: Եթե ​​դուք նախընտրում եք ձեր kombucha համտեսել քաղցր եւ նվազագույն շողշողացող, ապա շուրջ հինգ օր կարող է լավ ժամանակ դադարեցնել խմորումը եւ անցնել հաջորդ քայլին: Հակառակ դեպքում, մի քանի օրվա ընթացքում համտեսեք, մինչեւ հասնեք թարթության եւ ջղաձգության ցանկալի մակարդակին:

Մի քանի շաբաթվա ընթացքում խմորման մեջ խմուշան սկսում է ստանալ fizzier, եւ կարող է համտեսել մի քիչ թարմ, տտիպ քաղցր խնձորի խնձոր:

Մոտակա տասը կամ տասներկու օր հետո խմորում սկսելու դեպքում, հացը պետք է լինի շատ փափուկ եւ տտիպ:

Երբ kombucha համտեսում է այն ձեւը, որը ցանկանում եք, որ այն ճաշակի, անցնել հաջորդ քայլը: շշալցում ձեր kombucha.

Եթե ​​դուք ձեռք բերեք զամբյուղի պատրաստման հավաքածու, ձեր հավաքածուն հավանաբար կունենա pH շերտեր: Դուք կարող եք նաեւ ստուգել ձեր kombucha- ի խմորումի մակարդակը: Ձեր kombucha- ի իդեալական pH մակարդակը մոտավորապես 2.7-ից մինչեւ 3.2 pH է:

07-ը 08-ը

Ինչպես շիշ Kombucha

Կատարելագործելուց հետո, դուք պատրաստ եք շիշ շրխկացնել:

Նախ, համոզվեք, որ ձեր շշերը կամ բանկաները լավն են:

Հաջորդը, լցնել մի քանի խնձորի խնձորօղի քացախ մաքուր ափսեի վրա եւ մաքուր ձեռքերով հեռացնել խմուշա մայրը բանկում եւ տեղադրել այն ափսեի վրա:

Այնուհետեւ խառնել հացը, մաքուր կտորից (կամ մաքուր բանդանայի կամ ճաշի կտորից): Դուք կարող եք լարել այն ամենը մեկ խոշոր, մաքուր կաթսա, ապա օգտագործեք մի ձագար, այն շշերի մեջ լցնելը կամ ուղղակիորեն լցնել այն շորով եւ յուրաքանչյուր շշով: Եթե ​​ցանկանում եք, դուք կարող եք օգտագործել մի ձագար, որպեսզի շշերի մեջ ուղղորդի զամբյուղը, կամ կարող եք օգտագործել ռետինե խողովակ, որպեսզի շորն անցկացնեն տեղում ձեր շղթայի կամ շշի շուրթերի վրա:

Պահպանեք մի քիչ բաժակով kombucha տակ ձեր հաջորդ խմբաքանակի. (Դուք կարող եք օգտագործել այն խնձորի խնձորի քացախի երկու ճաշի փոխարեն, եւ դա լավ է մի քանի օրվա ընթացքում պահելու համար, եթե դուք չեք սկսի հաջորդ խմբաքանակը անմիջապես):

Փափկեցրեք շշերը պլաստմասե ծածկված գլխարկներով կամ կոկիկներով: (Մետաղը կարող է վնասել հացամշակման մշակույթը, կանխելով երկրորդական խմորումը շիշը):

Պիտակը եւ սառեցրեք շշերը: (Նրանք կարող են շարունակել խմել շիշը, եւ երբեմն նրանք ձեւավորում են իրենց սեփական kombucha մայրը, որը դուք կարող եք հեռացնել մինչեւ խմելու. Մայրը վնասակար է խմել, բայց դա շատ slimy.) Եթե դուք սպասեք մեկ ամիս կամ ավելի առաջ խմելով խմորեղենը, շաքարները կբարձրացնեն ավելի, բույրը կբարելավվի եւ ուժեղացումը կաճի:

08-ը 08-ը

Ինչպես վերացնել SCOBY- ը

Երբ դուք ավարտված եք ձեր առաջին խմբաքանակով, դուք կարող եք օգտագործել SCOBY (կամ kombucha մայրը) նոր խմբաքանակ կատարել: Պարզապես սահեցրեք խավարավունի ամենավաղ շերտը եւ վերացրեք այն եւ այնուհետեւ եփուկի մնացած մասը վերցրեք խմորման բանկա կամ գավաթ, ձեր պահեստային հուշարձանով: Դուք կարող եք օգտագործել մոր այս հատվածը անմիջապես կամ առաջիկա մի քանի օրերի ընթացքում կազմելու կոմբուչայի նոր խմբաքանակ:

Համոզվեք, որ kombucha մայրը պահել kombucha երբ դուք ակտիվորեն fermenting մի խմբաքանակ kombucha (գերադասելի է միայն մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում):

Քանի որ մայրը ժամանակի ընթացքում աճում է, դուք կարող եք սկսել բաժանվել կտորներից («նորածինների») նոր մայրերին աճելու համար: Դուք կարող եք դրանք օգտագործել միանգամից բազմակի խմբաքանակների խմորման համար, կամ կարող եք նրանց տալ այլ մարդկանց, որպեսզի նրանք կարողանան խմել իրենց սեփական հացը:

Պատրաստ է նոր խմբաքանակ կատարել: Համոզվեք, որ ձեր սարքավորումները սանիտարական են, ապա անցեք երեք քայլ.