Genoise- ը (JENN-wahz- ը) պարզ սոճի տորթ է ձու, շաքար, տորթ ալյուր եւ հալված կարագ, ինչպես նաեւ վանիլի քաղվածքով :
Այն պատրաստվում է օգտագործելով տորթերի պատրաստման փրփուրի մեթոդը, որով շաքարն ու ձվերը համակցված են եւ նրբորեն տաքացվում են, ապա ծեծում են մինչեւ հաստ եւ փրփուր: Խառնուրդի ջերմացումը նպաստում է փրփրուն փրփուրի առաջացմանը: Այս փուլում ավելացվում է վանիլի քաղվածք:
Հաջորդը, տորթային ալյուրը զգուշորեն խառնվել է ձվաձեւ խառնուրդը, մի քիչ էլ:
Փեղկավոր (ավելի շուտ, քան հուզիչ) օգնում է կանխել փրփուրը պղտորելուց: Վերջապես, հալված կարագը նաեւ ծալված է մինչեւ խմորիչը թխում եւ թխում փոխանցելուց առաջ:
Այսպիսով, գենոիզմով տորթերը բացվում են միայն օղիով, որը հարվածում է ձվերին, այլ ոչ թե քիմիական տերեւների, ինչպիսիք են խմորի սոդա կամ թխում փոշի կամ կենսաբանական տերեւավոր նյութը, ինչպես խմորիչը:
Շոկոլադի գենոիզը ստանդարտ տատանում է պարզ genoise- ի վրա եւ պատրաստվում է ալյուրի մի մասի համար կակաոյի փոշի փոխարինելով:
Խոհարարական դպրոցում մեր թեստերի մեկնարկը եղել է genoise տորթ, եւ մեր հրահանգիչները մեծ գործարք են կատարել, համոզվելու համար, որ ջեռուցման ջերմաստիճանը ճիշտ էր, քանի որ եթե դա չափազանց տաք էր, տորթը կբարձրանա անկանխատեսելի: շատ ցածր է, ընդհանրապես չի բարձրանա: Մենք այնքան ծանրաբեռնված էինք, որ մեր ջեռոցում պահում էինք մեր վառարանները, համոզվելու համար, որ ոչ ոք չի եկել, փոխել ջերմությունը կամ բացել ջեռոցի դուռը կամ ինչ-որ բան:
Ոչ միտումնավոր չէ, բայց մարդիկ միշտ շարժվում էին խոհանոցով, որոնելով մատչելի ջեռոցներ:
Ամեն դեպքում, մեկ ուսանող կա, «Մայք» (ոչ թե նրա իրական անունը, ես չեմ հիշում իր իրական անունը), որը կարող էր մի փոքր լինել անտեղի կողմի վրա եւ շատ սխալներ թույլ տա: Ես մոռանում եմ, թե ինչ ջերմաստիճանը պետք է լինի, բայց դա նման էր 360 ° F- ի 25 րոպեի համար:
Այնուամենայնիվ, իր փորձարկման կեսին նա հասկացավ, որ այն չափազանց ցածր էր: 310 ° կամ ինչ-որ բան: Այսպիսով, նա shrugged, եւ ենթադրելով, որ նա պետք է ձախողվել, այնուամենայնիվ, նա bumped մինչեւ 400 ° համար մնացած թխում ժամանակ.
Այս պահին բոլորը գիտեին, թե ինչ է կատարվում, եւ մենք բոլորս կանգնած էինք վառարանի շուրջը, գլուխը ցնցելով, իմանալով, որ աղքատ անբավարար Մայք տորթը լինելու է աղետ: Միայն այն ժամանակ, երբ այն դուրս եկավ, այն գեղեցիկ էր: Թույլ տվեց, որ սառնասրտորեն, եւ ուսուցիչը եկավ եւ կտրեց այն եւ հայտարարեց, որ դա կատարյալ ցեղասպանություն է: Ավելի լավ է, քան մեկ ուրիշը:
Բանն այն է, որ երբեմն պարզապես հաջողակ եք լինում, բայց նաեւ այն բոլոր սովորական իմաստության համար, որ խմորիչը պետք է լինի ավելի հստակ, քան այլ տեսակի ճաշ պատրաստելու, որոշ բաղադրատոմսեր դժվար է խառնաշփոթի համար, քան կարծում ես:
Լրացուցիչ Cake Recipes: