Իռլանդական սնունդ եւ բաղադրատոմսեր
Իռլանդիայի սահմաններից դուրս իռլանդական սնունդ հաճախ սխալմամբ մտածում է, որ ոչինչ ավելին է, քան կարտոֆիլ եւ ոչխարի: Որքան սխալ է: Իռլանդիայի սննդամթերքն ու ճաշատեսակը պատմության եւ ժառանգության մեջ մտնում են եւ իռլանդական սնունդը ձգվում է ծովից, հողից, հովտից եւ արոտավայրերից Իռլանդիայում առկա բաղադրիչների հարստության վրա: Իռլանդիայում տան եւ ընտանիքի անդամները կարեւոր դեր են խաղում իռլանդական սննդի եւ խոհանոցի պատրաստման համար, մինչդեռ ամեն տան սրտում իռլանդական հյուրընկալության եւ աշխարհում նրանց ճանաչելու սերը:
Իռլանդիայի սննդի պատմությունը Իռլանդիայում
Հազվագյուտ ազդեցությունները դարերի ընթացքում իռլանդական սննդի վրա իրենց նշանն են դրել Իռլանդիայում 600-500 թթ. Եկեղեցին եկելուց ի վեր, Վիկինգները եւ Իռլանդիայի անգլիական գաղութացումը 16-րդ եւ 17-րդ դարերում:
Անասունները կարեւոր դեր են խաղում իռլանդական սննդամթերքի միջին տարիքից, մինչեւ 16-րդ դարում Իռլանդիայում կարտոֆիլի ժամանումը: Միսը գերակշռում էր աղքատների հետ հարուստների համար սննդամթերքի, կաթի, պանրի եւ կարագի հետ կերակրման համար, որոնք ավելացվել էին կերակրի եւ ձվի հետ կերակրման համար:
Իռլանդիայում կարտոֆիլը `օրհնություն եւ անեծք
Կարտոֆիլը ժամանել է Իռլանդիա `16-րդ դարի վերջերին: Խոնավ, սառը Իռլանդիայի կլիման եւ հողային պայմանները ապացուցել են կարտոֆիլի համար եւ կարտոֆիլը արագորեն տեղափոխվել է մի պարզ այգու բուսական սննդամթերք, ինչպես մարդը, այնպես էլ կենդանիները, քանի որ դա էրժան էր աճել, եւ նույնիսկ փոքր հողամասը կարող էր հանգիստ բերք բերել:
Կարտոֆիլի բարձր հանքային եւ վիտամինի պարունակությունը նաեւ այն դարձրել է իդեալական, էժան սնունդ Իռլանդիայի աղքատների համար եւ հացահատիկային մշակաբույսերից ողջունելի փոփոխություն էր, նրանք կախված էին:
Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլից կախվածությունը իբրեւ սննդամթերք էր, իռլանդացիների համար, Իռլանդիայում կարտոֆիլի սովի հետ անեծք էր ապացուցել:
Առաջին 1739 թ.-ին ցուրտ եղանակի հետեւանք էր, սակայն Իռլանդիայում 1845-49-ին սով եղավ, կարտոֆիլի աղմուկը առաջացրեց արագ տարածող հիվանդություն, որը կարտադրի կարտոֆիլի մշակույթը եւ հանգեցրեց ավելի քան 1,000,000 իռլանդացիների մահվան: Նրանք, ովքեր վերապրել են ավելի քան երկու միլիոն արտագաղթած (շատերը ԱՄՆ եւ Մեծ Բրիտանիա), եւ մի քանի միլիոն Իռլանդիայում մնացել աննշան:
Կարտոֆիլը մնում է հիմնական սննդամթերքը Իռլանդիայում, ծառայում են գրեթե ամեն օր որպես կերակուրի մաս: Ի տարբերություն Մեծ Բրիտանիայի, կարտոֆիլը պատրաստել են իրենց մաշկի մեջ, որը հեռացվում է սեղանի վրա: Սա կերակրման ընթացքում ապահովում է կարտոֆիլի մնացորդները:
Սնունդ Իռլանդիայում Այսօր
Իռլանդիայի եւ Մեծ Բրիտանիայի նման, Իռլանդիան ունի ժամանակակից սննդամթերքի մշակույթ, արագ սննդամթերք եւ հիմնականում խոշոր քաղաքներում գտնված էթնիկ ռեստորանները: Կրտսեր խոհարարները իրենց սննդի ժառանգությունն են ընդունել եւ հաճախ աշխատում են նորարարական բաղադրատոմսերով, դրանք ստեղծում են նորություններով, սակայն քաղաքներից դուրս, իռլանդական սնունդ հիմնականում շարունակում են մնալ ավանդական եւ սննդակարգից, սերունդների կողմից տրված բաղադրատոմսերից:
Միսը
Խոզապուխտը Իռլանդիայում ամենաերկար կենցաղային կենդանին է եւ նրա ներկայությունը դեռեւս լայն տարածում է գտել Իռլանդիայի սննդի եւ ճաշացանկում ` երշիկներով , խոզապուխտով, գամմանով, հատկապես Դուբլինի Քոդդլը` իռլանդական ազգային ճաշատեսակներից մեկը, պատրաստված բեկոնից, երշիկներից եւ իհարկե, կարտոֆիլ:
Իռլանդական տավարի աշխարհը հայտնի է, եւ ոչ մի Սուրբ Պատրիկի օրվա կերակուրը չի լինի ամբողջական առանց աղացած տավարի կամ ցելեֆի սթեյք (համով տապակած սթեյք `իռլանդացի վիսկի կրակոցի):
Ձուկ եւ ծովամթերք
Շրջապատված ծովով, գետերով եւ լճերով, ձկներն ու ծովամթերքները բնականաբար կարեւոր մասն են կազմում իռլանդական սննդի մեջ: Օստերսներ, ծովախեցգետին, օմար եւ լանգուստին, խնձորներ, միսաներ, սպիտակ ձուկ, թարմ եւ ապխտած սաղմոն, հեշտությամբ կարելի է գտնել եւ վայելել Իռլանդիայում:
Իռլանդական պանիր
20-րդ դարի սկզբում իռլանդական պանիրը մի փոքր վատ հեղինակություն ունեցավ, քանի որ մեծ քանակությամբ պանիրները գալիս էին խոշոր արտադրողներից: Այս ամենը փոխվել է 1970-ական թվականներին, երբ գործարար կաթնամթերքի ֆերմերները վերադարձան արհեստական պանրի պատրաստման եւ վերակենդանացնելու երկարատեւ արվեստը Իռլանդիայում: Այսօր իռլանդական պանիրը հայտնի է ողջ աշխարհում `իր պանրի որակի եւ առանձնահատուկ բուրմունքով:
Գիննես եւ վիսկի
Գիննեսը եւ վիսկիները Իռլանդիայի ամենահայտնի խմիչքներից են:
Պատմություն եւ փաստեր Գինեսի մասին
Պատմություն եւ ակտեր իռլանդական վիսկի Bernd Biege