Իտալական ոգելից խմիչք եւ մսամթերք

Իտալական պղպեղը եւ պոլեթտոնները, կոլոլակները եւ մսի խառնուրդը, ըստ էության, շատ են գյուղացիական սննդամթերք, ավելի վաղ ժամանակներից, երբ սառնարանային համակարգը այնքան հուսալի չէ, որքան այսօր, եւ զարդանախշերը եւ մնացորդները պետք է օգտագործվեն արագ, մինչեւ փչանան:

Այս տարաձայնությունները եւ վերջերը թակած էին տապակած հացով, խառնված հացով, համեմունքներով եւ ձուով, կամ թթխմորով, թխած կամ արգանակով եփած:

Հացը կամ հացը փխրեցելը ոչ միայն օգնում է նրանց միասին անցկացնելը, այլեւ միտումնավոր միջոց է մսի երկարաձգման համար, հնարավորինս շատ բերանով կերակրել սահմանափակ քանակությամբ:

Մսեղենը եւ կոլոլակները, ըստ էության, բավականին հին արմատներ ունեն Իտալիայում եւ նրա սահմաններից դուրս: գնդիկները եւ հացահատիկները պատրաստված են Apicius- ում, որը 4-րդ կամ 5-րդ դարից հռոմեական բաղադրատոմսեր է հավաքում: Համաշխարհային մասշտաբով, կոլոլակ եւ / կամ մսամթերքի որոշ տարբերակներ հայտնվում են աշխարհի խոհանոցների մեծ մասում, եվրոպականից ասիական (մի քանի տարբեր տեսակները հայտնվում են չինական խոհանոցում եւ ավանդական վիետնամական ճապոնական ապուրների մեջ) Մերձավոր Արեւելքում ( կոլբա , հաճախ արված գառան գառով ):

ՄԱԹԲՈԼՍ

Մսեղենները, մասնավորապես, ճշմարիտ են, համեստ տան պատրաստումը, որը քիչ հավանական է հանդիպում Իտալիայում ցանկացած մայրիկի եւ փոփ տիպի տատրատի համար , որը սպասարկում է տեղական հաճախորդներին: Չեք հավանական է, որ նրանք ծառայեն ձեզ, եթե հրավիրվում եք մեկի տանը, եթե դուք համարեք ընտանիք:

Սա, անշուշտ, զարմանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր համարում են «սպագետտի եւ կոլոլակ», իտալական ամերիկյան ռեստորանային բաժիններից մեկի մեջ, ամենից շատ իտալական ճաշատեսակներից մեկը:

Բայց ինչն էլ կարող է զարմացնել այս ժողովրդին, այն է, որ սպագետտի եւ կոլոլակները, փաստորեն, նույնիսկ իտալական ուտեստ չեն, այլ իտալական-ամերիկյան:

«Սպագետի եւ կոլոլակները» իսկապես գոյություն չունեն Իտալիայում, առնվազն այնպիսին չէ, ինչպիսին է դա ԱՄՆ-ում, Պուգիլիայում, հեռավոր հարավ-արեւելքում Իտալիայի բեկորի գարշապարը, խաղողի չափի մասին շատ փոքր կոլոլակ ( polpettine ) մատուցվում է մակարոնեղենի եւ տոմատի սոուսով: Իսկ All Things Sicilian- ի հեղին Pino Correnti- ն ասում է, որ կոլոլակները Սիցիլիայում պատրաստված հատուկ առիթով ռագու սոուսի կարեւոր մասն են, բայց բաղադրատոմսը սովորական չէ:

Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ Իտալիայի ամբողջ տարածքում, այլ ոչ թե սպագետտի վերեւում ծառայելը, կոլոլակներն ընդհանուր առմամբ ծառայում են արգանակ կամ ապուր որպես primo (առաջին դասընթաց) կամ որպես secondo , կամ երկրորդ դասընթաց, աղցան կամ բուսական կողմի ճաշատեսակով ( հակառակ ); Հատկանշական է, որ Tuscany- ում հայտնի են սպանախ եւ խոզապուխտի կանաչիները:

ՄԵԹԼՈՖ

Կիտրապի պես, մսամթերք հաճախ խիստ տիպի խոհանոց է, որը չի ծառայի հյուրերին: Այնուամենայնիվ, կան ավելի նրբագեղ եւ նուրբ տարբերակներ, եւ դուք երբեմն հանդիպում եք այն իտալական ռեստորանում, հատկապես, որը մասնագիտացած է ավանդական ճաշատեսակներով:

Երկուսն էլ սովորաբար պատրաստվում են ցողունային միսերի խառնուրդով `ընդհանուր առմամբ մոտավորապես 50% տավարի մսով, ապա 25% - ը` հիմքային խոզի եւ աղացած հորթի միս:

Բացի այդ, իտալացիները հաճախ օգտագործում են հաց, ոչ թե հացի փշրանքներ, ինչպես կաղապարիչ / լցոնիչ: Վերցրեք օրվա իտալական հացը, կտրեք խառնուրդը, հացը մի քանի րոպե կաթում կաթում եւ ճզմում է մեծ մասը:

Դուք չեք ցանկանում, որ այն թաց լիներ, պարզապես լավ խոնավացավ: Ներծծվող հացը միացրեք գետնին: Ինչքան? Ես սովորաբար գնում եմ աչքով, բայց հացի չափը, հավանաբար, մեկ հարյուր ունիվերսալ գավաթ հաց է 1 ֆունտ աղացած տավարի համար: Հացը պետք է լինի ցերեկը, քանի որ կեղեւը խստացնում է եւ կաթում խոնավության ժամանակ պարզապես չի լուծվում մկների մեջ:

Իտալական ոճի մսեղենը հաճախ լցոնվում է ամբողջ ծանր բարկացած ձուով կամ փաթաթված խոզապուխտով կամ պանկետայի շերտերով:

Իտալական կոլոլակ եւ մսամթերքի բաղադրատոմսեր.

• Կլասիկ իտալական խոշոր կաթնասուններ
  Գաղտնի բաղադրիչը պահում է այս դասական կոլոլակները `նուրբ եւ հյութալի:
  
• Իտալական ոգելից խմորեղեն ( Crocchette di vitelle all'italiana )
  Սնուցող եւ խիստ խելամիտ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգտագործվեն մնացորդային խորոված հորթի, հնդկահավի կամ նույնիսկ խոզի միս օգտագործելու համար:
  
• Իտալական հարսանեկան ապուր `կոլոլակով ( Minestra maritata con polpettine)
  Այս սիրված ապուրը (որը ոչ մի կապ չունի ամուսնության հետ, առնվազն ոչ թե մարդկանց միջեւ) կատարվում է փոքր կոլոլակներով եւ տերեւային տերեւներով կանաչիներով:
  

• Nonna Rina- ի Թուրքիա մսամթերքը ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
  Հրեական-իտալական բաղադրատոմս, որը հիասթափեցնում է Պասեքի համար, որը հատկապես իտալական պիստակներ կամ սոճու ընկույզներ է:

[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]