Ճիշտ յուղը կարող է մեծ տարբերություն դառնալ
Զովացուցիչ ըմպելիքը խոհարարության ամենատարածված մեթոդներից մեկն է: Շատ լավ բուրմունք պատրաստելու բանալին շատ բարձր ջերմաստիճանի օգտագործումն է եւ սնունդն իսկապես արագ պատրաստելը: Քանի որ խառնաշփոթը ներառում է բարձր ջերմաստիճանում կերակուր պատրաստելը, կարեւոր է ընտրել այնպիսի նավթ, որը բարձր ծխի կետ ունի: Եթե ոչ, ապա նավթը կթափվի, եւ ամբողջ ճաշը կկործանվի:
Դա այն է, որ այն պատճառով, որ նավթը, որը տաքանում է իր ծխի կետի կամ ավելի բարձր մակարդակի վրա, իրականում սկսում է ծխել եւ սկսում է սննդամթերքի դառը դաշը տարածել:
Բացի այդ, քանի որ նավթը կոտրվում է մոլեկուլային մակարդակում, այն կարող է արտադրել քաղցկեղներ, որոնք մեզ բոլորիս ճանաչում են վատ: Այսպիսով, օգտագործելով ճիշտ ձեթ ձեր խառնաշփոթի համար կարեւոր քայլ է դեպի համեղ ուտեստ:
Ամենաբարձր ծխախոտային կետի յուղերը
Չինացի խոհարարները սովորաբար օգտագործում են սոյայի յուղը, բուսական յուղը կամ գետնանուշ յուղը, բոլորը բարձր ծխում են: Գետնանուշ յուղը սովորաբար հաճելի ճաշակ է եւ հարմար է ոչ միայն տապակել, այլ նաեւ խորը տապակել: Կանոլայի յուղը, որն ունի բարձր ծխի կետ, բայց չեզոք համը, նույնպես լավ ընտրություն է: Դուք կարող եք օգտագործել այլ տեսակի յուղեր `եգիպտացորենի, սոյայի եւ կոկոսի յուղի մեջ:
Համոզվեք, որ օգտագործեք 400 F կամ ավելի բարձր ծխելու կետ ունեցող նավթը, այդ թվում `
- Պահածոյացված յուղ (510 F / 265C)
- Ռայսի նավթային յուղ (490 F / 260 C)
- Թեթեւ / նուրբ ձիթապտղի յուղ (465 F / 240 C)
- Սոյայի յուղ (450 F / 230 C)
- Գետնանուշ յուղ (450 F / 230 C)
- Եգիպտացորենի ձեթ (450 F / 230 C)
- Բուսական յուղ (400-450 F / 205-230 C)
- Արեւածաղկի ձեթ (440 F / 225 C)
- Խաղողի ձեթ (420 F / 195 C)
Ոչ ավանդական տենդերներ
Թեեւ դուք չեք կարող դա համարել, դուք կարող եք նաեւ օգտագործել ձիթապտղի յուղ, որպեսզի պատրաստի խառնել տապակել: Այսօր ավելի ու ավելի շատ ընտանիքներ հոգ են տանում առողջ ապրելակերպի մասին եւ այդպիսով ձիթապտղի յուղը շատ տարածված է իրենց տնային տնտեսություններում: Պարզապես համոզվեք, որ դուք չեք շփոթում այս «լրացուցիչ ծառի ձիթապտղի յուղով»: Extra virgin ձիթապտղի յուղը շատ ցածր ծխի կետ է `ուժեղ համով, դարձնելով այն ամբողջովին պիտանի, որպեսզի տապակել :
Մեկ այլ յուղ, որն ավելի տարածված է դառնում խառնաշփոթ եւ խորը տապակած, խաղողի ձիթապտղի յուղ է: Խաղող ձիթապտղի յուղը խաղողի սերմերից պատրաստվելուց հետո գինին սեղմված է: Այն ունի մաքուր բուրմունք եւ բարձր ծխի կետ (420 F կամ 195 C), ինչպես նաեւ նմանատիպ առողջապահական օգուտներ, ձիթապտղի յուղի համար, սակայն ավելի նեյտրալ համով:
Առողջ բծախնդիր յուղեր
Այսպիսով, որն է խառնաշփոթի յուղերը ամենաուժեղը: Կանոլայի յուղն ու ձիթապտղի յուղը ցածր են անառողջ հագեցված ճարպերով եւ բարձր է առողջ monounsaturated ճարպերով: Գիտնականները կարծում են, որ monounsaturated ճարպը օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինը (LDL), որը կարող է խանգարել զարկերակներին եւ հանգեցնել սրտի հիվանդության կամ հարվածների, իսկ նրանք բարձրացնում են լավ խոլեստերինի (HDL) մակարդակը, որը հեռացնում է խոլեստերինի բորբոքումը զարկերակների մեջ:
Grapeseed յուղը ցածր է հագեցած ճարպով եւ բարձր է պոլիաթթու գազով, ինչը գիտնականները կարծում են, որ կարող են նաեւ բարձրացնել HDL մակարդակը: Խաղող ձիթապտղի յուղը նաեւ լինոլիկ թթու լավ աղբյուր է, որը հիմնական ճարպային թթվային տեսակ է, որը, ինչպես լիմոնի մեջ հայտնաբերված Omega-3 ճարպաթթուները, չի կարող արտադրվել մեր մարմինների կողմից եւ պետք է ձեռք բերվի սննդից:
Յուղեր, որոնք խուսափում են խառնել
Բացի լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղից, կան նաեւ այլ յուղեր, որոնք չպետք է օգտագործվեն խառնաշփոթի պատճառով, քանի որ դրանք ցածր ծխելու կետեր են:
Քնջութի յուղը շատ ցածր ծխի կետ է, եւ չնայած կան որոշ չինական ճաշատեսակներ, որոնք օգտագործում են տապակած քնջութի յուղը տապակել բաղադրիչները, ինչպիսիք են երեք բաժակ հավերը , խորհուրդ չի տրվում բարձր ջերմության պատրաստման համար: Դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, երբ տաքացվող քնջութի յուղը տաքացնելով, այն չի տաքանում, հակառակ դեպքում այն կթափվի եւ ձեր դիաբետը դարձնում է դառը: Ժամանակի մեծ մասը չինական կերակուրի մեջ, քնջութի յուղը օգտագործվում է միայն համեմունքների համար կամ խմորման վերջում ավելացնելով տապակած ճաշատեսակները:
Մեկ այլ յուղ խուսափել կտավատի սերուցքի յուղից: Մի օգտագործեք կարագ կամ կարճացնող խառնուրդ, երբեք չտեսնեք չինական չորացրած բաղադրատոմսը, ներառյալ կարագ, քանի որ կարագը, ինչպես նաեւ որոշ յուղեր, ունի շատ ավելի ցածր ծխի կետ, քան շատ ճաշ պատրաստող յուղեր:
Լրացուցիչ խառնել տողերը
Յուղերի վերջնական ընտրությունը ձեզ մոտ է, եւ, իհարկե, գինը, առկայությունը եւ անձնական ճաշակը ձեր որոշման մեջ դեր կխաղան:
Երբ դուք ընտրեց ձեր նավթը, կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք պետք է հաշվի առնեն վերին խազով տապակել: Նախ, կրճատեք ձեր բոլոր բաղադրիչները մինչեւ յուղը ջեռուցեք: Երբ նավթը տաք է, դուք կցանկանայի արագ տաքացնել տապակել արագ ջերմության մեջ, այնպես որ ամեն ինչ պատրաստ է, որպեսզի այս գործընթացը հարթ լինի:
Եթե դուք միացնում եք միս կամ թռչնաբուծություն, ապա դա լավ գաղափար է առաջինը եփել, այնուհետեւ մի կողմ դնել: այդ կերպ դուք կարող եք վստահ լինել, որ այն պատրաստված է մանրակրկիտ: Բացի այդ, ավելացնել բաղադրիչները, որոնք հիմնված են այն ժամանակահատվածի վրա, որոնք անհրաժեշտ են ճաշ եփել: Բրոկկոլին, օրինակ, պետք է մթնոլորտի մեջ առաջ քաշվի: Եվ համոզվեք, որ ձեր խառնաշփոթը շարժվում է, եթե թույլ տաք, որ այն նստելուց հետո, դուք շուտով մի բան եք մտցնում: