Խորոված խեցգետիններ

Որքան շատ սննդամթերքներ են ունենում, որքան ծովամթերքները: Խեցգետինները, մասնավորապես, կարող են դուրս գալ գրիլից, երբ դուք գիտեք, թե ինչ եք անում: Երբ խոսքը վերաբերում է խեցգետիններին, ժամանակն է ամեն ինչ: Օրինակ, ծովային վագրերը կարող են մի քանի վայրկյանով կատարելագործվել ռետինեից: Բայց թույլ մի տվեք, որ մարտահրավերները ձեզ վախեցնում են: The Smoky Grill- ի բույրը կարող է նույնիսկ համեմատաբար էժան խեցգետիններ դարձնել հինգ աստղանի ճաշատեսակ:

Առաջին հերթին, եկեք հստակեցնենք, թե ինչ է նշանակում խեցգետինների միջոցով: Իհարկե, կարծում եք, որ դրանք ձուկ են ռումբերով: Ցավոք, դա այդքան էլ պարզ չէ: Խեցգետինն ընկնում է երկու հիմնական կատեգորիայի ` խեցգետնիների , crabs- ի, ծովախեցգետնի եւ օմարի եւ մոլեկուլների նման` կաղամբի, բշտիկների եւ կաղնի: Կաղամար (կալամարիի կերած), ութոտնուկի հետ միասին, ծաղկաձորները կոչվում են մոլեկուլների մի ենթակարգ:

Օգտագործելով խեցգետինների միսը օգնելու համար, այն պետք է ենթարկվի ուղղակի շոգին եւ բոցին: Օրինակ, երբ ծովախեցգետին ծովախեցգետին պետք է հեռացնեք շերտը կամ կարող եք նաեւ եփել դրանք: Հացահատիկից դուրս է գալիս, որ միսը ներծծվի այդ գրիլային բույրով: Նմանապես, կակղամորթները եւ խմորեղենները ուղղակիորեն գոլորշի են իրենց ռումբերով եւ չեն ստանա ծխի համը: Իհարկե, որոշ բաներ ավելի հեշտ են վահանակում, այնպես որ մի անհանգստացեք, թե ինչքան հեռացնեք կամ ճեղքեք յուրաքանչյուր գլուխ:

Որպես ընդհանուր կանոն, խեցգետինները, ինչպես բոլոր ձկները, պետք է խորոված լինեն միջին բարձրությունից մինչեւ բարձր ջերմություն:

Դուք կցանկանայի արագ պատրաստել այն հյութերում եւ խուսափել մսի մաշվածությունից: Փոքր տարրեր, ինչպիսիք են միջին ծովախեցգետինները կամ սանրվածքները, պետք է տեղադրվեն skewers- ի վրա (նախընտրում եմ բամբուկը, քանի որ այն ավելի լավ է) կամ խաշած վառարանով կամ նմանատիպ խորոված խորտիկով պատրաստում:

Տաք կրակով եւ գրիլին ապահովված սննդով, ծագման ծովախեցգետին հաջորդ մարտահրավերը ժամանակն է:

Եթե ​​դուք խեցգետինն եք փշրել, դա կոշտ եւ ռետինե կդառնա: Իհարկե, սա մարտահրավեր է, անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում այն: Մարմինը կդառնա անթափանց եւ կորցնում է իր փայլուն մակերեսը: Ընդհանրապես, դուք պետք է պարզապես շոգից շոշափեք: Ծովախեցգետինով, ամբողջ մակերեսը կդառնա վարդագույն: Սա այն ժամանակն է, որ այն դուրս է գրիլից: Ավելի լավ է հեռացնել եւ ստուգել, ​​քան երկար սպասել:

Խմորեղենի մոլյուշների մասին շատ բան հեշտ է: Տեղադրվելով տաք փռում, նրանք պատրաստում են մի քանի րոպե: Սա հիանալի միջոց է ծառայել որպես նախուտեստ, առանց տնից դուրս գալու: Յուրաքանչյուր ոք այդքան տպավորված կլինի, եւ դուք կարող եք արագ դիմել այլ սպասքներին, մինչդեռ այդ փոքրիկները հաճախ անհետանում են:

Դուք կցանկանայիք խորովել կաղամբներ, միսյեր կամ ձիթեններ մի խորոված պանիր կամ նույնիսկ մի կտոր ալյումինե փայլաթիթեղի վրա (դակիչ մի քանի անցք):

Ուղղակի կրակը կարող է այրել ռումբերն ու հակված լինել անտարբեր: Կաղամար, կամ այս դեպքում կալամարին, մինչդեռ մոլյուզուկը միանգամայն այլ ձուկ է: Այն շատ ավելի խորոված է, ինչպես դուք պետք է ծովախեցգետին:

Shell- ում մոլեկուլների ընտրության ժամանակ համոզվեք, որ ռումբերն փակվում են կամ փակվում են փակելիս: Կաղամբները, oysters եւ mussels է խցուկում պետք է լվացվեն սառը ջրով հանելու որեւէ ավազ. Միշտ գրիլ է միջին բարձր բարձր ջերմության վրա:

Կաղամբները պետք է միայն լվացվեն սառը ջրով եւ դրվեն գրիլին: Կափարիչը մի քանի րոպե փակեք, ապա սպասեք ռումբերին բացելու համար: Երբ նրանք անում են, հեռացրեք եւ ծառայեք:

Միսը մի քիչ ավելի նախապատրաստություն է պահանջում: Ռումբերն անհրաժեշտ է մաքրել մորուքները, նախքան հարվածել նրանց գրիլին, պարզապես կարող են բռնել կրակի վրա: Մաքրվելուց հետո նրանք ճաշի նման են կաղամբներ: Հիշեք, որ պատրաստ եք ծառայել այս փոքրիկ կտորները, նախքան դրանք գրիլ դնելը:

Oysters grill- ը, բացառությամբ կաղամարների, բացառություն է:

Ձիթենների ձեւի շնորհիվ դուք կցանկանաք խառնել դրանք բաժակի կողքին `հյութերում պահելու համար: Շուկայում կան ապրանքներ, որոնք կօգնեն ձեզ այսպիսի բաներ խաշել: Մեծ Grate- ը հատուկ նախագծված գրիլային տափաստան է, որն ունի ձիադա եւ միսսում կատարյալ դիրքում, որպեսզի դրանք եփվեն, առանց հյութերի խուսափելու:

Scallops ընդհանրապես գնում են դուրս shells. Սրանք հրաշալի խորոված են, քանի որ անմիջական մուտքի պատճառով է, որ միսը ծխում է: Այնուամենայնիվ, նրանք կարող են արագ փչել եւ չորացնել: Տեղադրեք skewers, grill է միջին բարձր ջերմության եւ պահում որոշ հալված յուղ օգտակար է ճնշել նրանց ճիշտ առաջ հեռացնել նրանց grill. Ինչպես բոլոր խեցգետինները, դուք կցանկանայիք ծառայել այս աղմկոտներին հենց գրիլից:

Սովորաբար այն ժամանակ, երբ խմորեղենը խաշում է, դուք կցանկանաք հեռացնել կամ փաթաթել ռումբերն: Սա ոչ միայն թույլ է տալիս անգամ պատրաստել, այլեւ ներմուծել ծխի համը մսի մեջ:

Crab գալիս է տարբեր ձեւավորում եւ չափերի. Ամենակարեւոր տարբերությունն այն է, որ դժվար է եւ սափրագլուխ: Softshell crabs- ը կարելի է մաքրել եւ ուղղակիորեն խորովել: Նրանք կկատարվեն, երբ ոտքի միսը անթափանց է: Այն սովորաբար տեւում է մոտավորապես 10 րոպե մի միջին տաք ջերմաստիճանի վրա:

Կոշտ շելլը կամ կենդանի խեցգետինները պետք է նույն կերպ մաքրվեն: Կենդանի ծովախեցգետին պատրաստելու լավագույն միջոցը նախ սկզբում նետել նրանց գլուխը եռացող ջրի մեջ: Մաքրելու համար ծովախեցգետին, սահեցրեք այն եւ քաշեք եռանկյունաձեւ ժապավենը զանգից եւ վերացրեք շերտը: Մաքրել ընդերքները եւ աղիները: Լվանալ եւ ցամաքեցնել: Խորոված բանջարեղեն: Դուք կարող եք փոխարինել բաղադրատոմսը (մանրակրկիտ մաքրված իհարկե) պատրաստելուց հետո:

Խեցգետինները մոտ 400 տեսակ են: Այս փոքրիկ օմարը արարածների նման համեղ է: Նետում կենդանի խեցգետին եռացող ջրի գլխավերեւում: Հեռացրեք եւ կտրեք երկայնքով կեսը, աջը ներքեւում: Սկսեք գլխին սուր դանակով եւ կտրեք պոչին: Հեռացրեք աղիքային ուղին (կարծես խեցգետնի երկարությունը վազում է մի նիհար) եւ աչքերի հետեւի ավազի մազը: Կեղեւները կտրեք եւ ամբողջությամբ լվանալ: Գրիլին կտրեցեք կտրված կողմը գրիլին: Բաղադրություն հալված կարագի կամ այլ մարինադի հետ:

Անջատեք, երբ վահանակը վերածվում է պայծառ կարմիր եւ ամբողջական պատրաստման: Միսը սպիտակ կդառնա: Կարեւոր է հեռացնել, երբ արվում է: Լավ է օգտագործել ակնթարթորեն կարդալու ջերմաչափը: Միսի ջերմաստիճանը պետք է հասնի 165oF- ի: Փորձեք առնվազն երկու տեղ:

Lobsters պատրաստվում են նույն կերպ, ինչպես crayfish.

Մեծ չափի պատճառով օմարը մի քիչ ավելի երկար կընկնի ուտելու համար, բայց պետք է արվի մոտ 10-15 րոպե: Տեղը կիսատացրեց լոբբիները, մինչեւ ամբողջ վահանակը պայծառ կարմիր: Անջատեք եւ շարունակեք կերակուր պատրաստելը մինչեւ մսի սպիտակը եւ միսը հասնում է 165oF ջերմաստիճանի:

Ծովախեցգետներն ու ծովախեցգետինները շատ նման են, բայց տարբեր են: Շատերը հավատում են, որ որեւէ խոշոր ծովախեցգետին ծովախեցգետին է: Փաստորեն, շատ խանութներ վաճառում են այս ձեւով: A ծովախեցգետին իրականում շատ նման է մի փոքրիկ Maine օմար, որը ունեն claws եւ նման մարմնի կառուցվածքը: Այնուամենայնիվ, նման չափերի պատճառով դուք նույնքան խաշում եք սալորաչիրներ եւ ծովախեցգետին: Ծովախեցգետինների եւ ծովախեցգետների վրա գրիլ համը ստանալու համար դուք պետք է հեռացնեք ռումբերնը (եւ թաղեք այն ժամանակ, երբ դու գտնվում ես դրա մեջ): Շատ խավարի կամ սալորաչիրը կարող է գնալ գրիլին, բայց դուք կցանկանայիք ավելի փոքրիկներին շրջել skewers- ի վրա: Այս խոհարարը արագ տաք փռում է, որպեսզի նրանց ուշադիր պահեք: Երբ մաշկը վարդագույն է դառնում անկումը վերեւում եւ շարունակում է մնալ, մինչեւ նրանք միատեսակ վարդագույն: Հեռացնել եւ ծառայել: Սա եւս մեկ ճաշատեսակ է, որը ցանկանում եք ուղղակիորեն հասնել գրիլից մինչեւ ափսե: