Blatjang- ը չափազանց հետաքրքիր է եւ կախարդական մալայական ծագման զուտ Հարավաֆրիկյան կեռը: Սա եւս մեկ օրինակ է, թե ինչու երկիրը հայտնի է որպես «Ծիածան ազգ», քանի որ բլատջանի ծագման մեջ կգտնեք ինդոնեզերեն, մալայերեն, հնդկական եւ հոլանդական ազդեցություններ: Անունը հենց ինքն է շատ աֆրիկանս բառով, առանց հոլանդական ասոցիացիայի լեզվաբանության: Փաստորեն, բլատջանգի իրական խոսքը համեմատելի է մալայական «բելաչան» բառի կամ ինդոնեզական «բլաանգ» բառի հետ, որը միանգամայն անճաշակ համեղ է chutney- ի համար: Բելաչանը մածուկ է, որը պատրաստված է խմորով ծովախեցգետնից եւ խառնաշփոթներից, բավականին խիստ է եւ հարուստ արեւելյան Ասիայի կորի եւ ապուրների համը ուժեղացնում է:
Մյուս կողմից, Chutney- ն, այնուամենայնիվ, Հարավային Ասիայի ծագման հետ շփվելու ձեւ է, բավականին քաղցր է, տգեղ եւ երբեմն մրգային, կախված այն բանից, թե ինչ է կատարվում: Հնարավոր է, որ կապը կարելի է անել այնպես, որ երկու belacan- ն եւ blatjang (chutney) պահպանում են եւ կարող են օգտագործվել որպես համեմունքներ, ինչպիսիք են սամբալ կամ հավելումներ քորերի, սննդի եւ այլ բաղադրատոմսերի համար: Blatjang- ը ժողովրդականորեն մատուցվում է որպես bobotie- ի համանման համադրություն, մեկ այլ հայտնի կաբայա մալայական ուտեստ եւ Հարավային Աֆրիկայի ազգային կերակրատեսակներից մեկը: Ի դեպ, bobotie ավանդաբար պատրաստվում է ծիրանի jam, սակայն, եթե դուք ստուգեք իմ bobotie բաղադրատոմսը, դուք նշեք, որ ես կարողացա գողանալ որոշ blatjang (տաք եւ կծու chutney) փոխարեն.
Եվ այսպես, դուք կարող եք հարցնել ինքներդ ձեզ, արդյոք առկա է մրգային chutney- ի եւ blatjang- ի միջեւ ճշմարիտ տարբերություն, որը վերջինիս գրեթե միշտ բաղկացած է դեղձի եւ ծիրանի, ավելորդ ջերմություն chillies- ից եւ chutney- ի համեմատ ավելի մեղմ հետեւողականությամբ: Թեեւ դա իսկապես դժվար է ասել, կարծես թե ընդհանուր համաձայնություն կա, որ յուրաքանչյուր blatjang- ը chutney է, սակայն ոչ ամենը chutney է blatjang:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 500 գ դեղձ (չոր)
- 1/2 ֆունտ / 250 գ ծիրան (չորացրած)
- 1 ֆունտ / 500 գ սոխ (կարմիր)
- 1 ֆունտ / 500 գ շաքար
- 13 1/2 ունցիա / 400 մլ քացախ
- 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
- 2 թեյի գդալ chili փոշի (մակարդակի թեյի գդալ)
- 1 կիլի պղպեղ (ամբողջական, չոր)
- 2 թեյի գդալ աղ (մակարդակ թեյի գդալ)
Ինչպես դարձնել այն
1. Ներծծվում են չորացրած դեղձերը եւ ծիրանը ամբողջ քացախում: Սա թույլ է տալիս նրանց կրկին խոնավանալ եւ դառնալ կաթված: Բլից կամ դրանք փոքր կտորներով կտրել սննդի պրոցեսորով:
2. Սննդամթերքի վերամշակման մեջ սոխ կամ ցանել:
3. Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները մի խառնուրդ եւ ջերմության մեջ 20 րոպե նրբորեն ջերմացեք շաքարավազը մանրակրկիտ լուծելու համար:
4. Թույլ տալ, որ միջին ջերմության մեջ եփվեն մոտավորապես 1 ժամ, երբեմն ծածկելու եւ երբեմն բորբոքելու համար:
5. Պատրաստվելուց հետո, թույլատրեք, որ այն տաք, ստերիլացված բանկաների մեջ շշալցվելու համար տաքացվի մինչեւ 10-15 րոպե: Պահպանեք կնքված եւ պահեք թույն, մութ տեղում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 66 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 220 մգ |
| Ածխաջրեր | 15 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |