Սա ավանդական Սանտա Մարիա Տրի-Տուռի կամ Սանտա Մարիայի խորովածի ծխող տարբերակը: Սովորաբար, այս երեք տիպի տապակները պատրաստվում են կենդանի կրակի վրա գրիլ, բայց մեծ աշխատանք է ծխում: Օգտագործելով ծխողը պատրաստվում է ձեզ ավելի լավ ծխի համը տալ, բայց չի տա ձեզ քողարկված մակերես:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2-ից 3 ֆունտ (900-ից մինչեւ 1300 գ) տավարի երեք տիպի տապակ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բուսական յուղ
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) աղ
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) մեղմ չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքար
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Խոզանակ եռացրեք տապակած յուղով յուղով:
- Միավորել աղը, շաքարը, սխտորը, չիլի փոշին եւ սեւ պղպեղը եւ միանգամից շփել միսի մակերեւույթին, ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Մի կողմ դնել.
- Պատրաստել ծխողը 2-3 ժամվա ընթացքում մոտ 225-250 ֆ / 110-ից մինչեւ 120 վրկ ջերմաստիճանի համար:
- Տավարի թույլտվություն տվելուց հետո մոտավորապես 30 րոպե սեզոնի հետ նստելուց հետո, տաքացվող ծխում տեղը : Լավ փայտը կաղնու է (կարմիր կաղն է Սանտա Մարիայի խորոված ավանդական փայտը): Ծխելը, մինչեւ մսը քնքուշ է եւ հասնում է ներքին ջերմաստիճանի մինչեւ 170 F / 75 C:
- Հեռացնել ծխողից եւ թույլ տալ հանգստանալ, ծածկված, 10-15 րոպե առաջ, փորագրությունից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 489 |
| Ընդհանուր ճարպ | 25 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 169 մգ |
| Նատրիում | 911 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 57 գ |