Դամ Նելլի Մելբան բեմադրության անունն էր, Մելբա, Մելբուռն քաղաքից, Ավստրալիա - Հելեն «Նելլի» պորտեր, որը հայտնի է 19-րդ դարի վերջին եւ 20-րդ դարի սկզբին: Լոնդոնում Covent Garden- ում ելույթ է ունեցել, երբ Nellie ծանոթանում էր աշխարհահռչակ ֆրանսիացի խոհարար Escoffier- ի հետ, որը հայտնի էր ամբողջ աշխարհում, իր նորարարական, ճաշ պատրաստելու եւ հաճախ համարվում էր «խիտ խոհանոց» կնքահայր: Նա նաեւ համագործակցել է Cesar Ritz- ի հետ եւ Փարիզի եւ Լոնդոնի հայտնի Ritz հյուրանոցներում:
Նելլի Մելան հաճախ էր այցելում Escoffier- ի ռեստորանները 1890-ականների վերջին եւ 1900-ականների սկզբին Լոնդոնում: Այս պահին Էկոֆիֆերը ստեղծեց Դեղձ Մելբան:
Peches Melba- ի (Melba Peaches) բաղադրատոմսը օգտագործում է հաճախ անտեսված եւ քիչ հայտնի cooking տեխնիկան, որը կոչվում է սպիտակ որսագողություն, որպեսզի պահպանի դեղձը: Երբ սպիտակ ոգելից խմիչքները, բաղադրիչները բերում են հազիվ եփելու, ապա ամբողջ համը հանվում է ջերմությունից: Տաք խառնուրդը մնում է տապանում մի պահ, մեղմորեն պատրաստում է իր շոգին, քանի որ այն սառեցնում է: Արդյունքը կատարյալ եփում է, եւ երբեք չի շփոթում:
Այս բաղադրատոմսը հիմնված է Օգոստոս Էսքոֆիեի լեգենդար եւ դասական բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 հասած դեղձ (փռված եւ փետուր)
- 1 1/4 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 2 բաժակ ջուր
- 3/4 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- Սոուսի համար.
- 1 12 ունց. փաթեթավորեք ազնվամորի (սառեցված unsweetened, thawed մի ամանի մեջ)
- 1/3 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1/4 թեյի գդալով կիտրոնի համեմ
- 1 վանիլային պաղպաղակի կոնտեյներ
- Sundae բաժակ կամ պաղպաղակ ճաշատեսակներ (սառեցված սառնարանում)
Ինչպես դարձնել այն
Օգտագործելով խորը լայն հմտություն, տաքացնել 1 ¼ բաժակ շաքարավազ եւ 2 բաժակ ջուր եռացնել: Շաքարի հեղուկից հետո շաքարավազը մեկ շերտով ավելացրեք: Կրճատել ջերմությունը, ընդամենը 5 րոպեով սեղմված եւ փչացած տակ: Օգտագործելով զարդանախշեր կամ փաթաթված գդալ, նրբորեն դարձրեք բոլոր դեղձերը, ծածկեք եւ շարունակեք ապակողմնորոշումը 3 րոպե: Հեռացրեք բրնձով ջերմությունից եւ թույլ տվեք, որ դեղձը տաք օշարակում նստած լինի լրացուցիչ 4 րոպե:
Ակտիվացրեք վանիլի քաղվածքով: Հալած դեղձներ օշարակում առնվազն մեկ ժամ:
Սոուս:
Հապալել ազնվամորիները եւ հյութը ջերմաստիճանից փաթաթելու միջոցով, տուգանային ցանցի խառնուրդով, ապա վերացնել սերմերը եւ պինդները. մի կողմ դնել. Բերեք 1/3 բաժակ շաքարավազ եւ ¼ բաժակ ջուր եռացրեք 2 րոպե եւ հեռացեք ջերմությունից, կպչուն կիտրոնի հյութով եւ բույրով: Ակտիվացրեք պարզ օշարակ (շաքարավազի խառնուրդը) մեջ անանուխի ազնվամորի խյուսով եւ սառեցնել 30 րոպե:
Շերտավոր դեղձ եւ ազնվամորիները պաղպաղակի վրա սառեցված ուտեստների մեջ եւ ծառայում:
Սա ոչ թե կերակրատեսակ եւ ոչ էլ խառնաշփոթի համար: Այս պարագայում բաղադրատոմսը պետք է պահվի այն վավերականին, որը արտադրվում է ավագ խոհարարների օգոստոս Էսքոֆիերի կողմից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 175 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 6 մգ |
| Ածխաջրեր | 42 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |