Ընկույզ fiddleheads են թրթրուկ fern unopened fronds ( Matteuccia struthiopteris ). Նրանք հատուկ գարնանային բաղադրիչ են, որը հասանելի է միայն ամեն տարի մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք անտառի վայրիներին կամ ձեր հացահատիկի շուկայից ստանալու համար, այս բաղադրիչը համեղ եղանակ է պահպանելու այս սեզոնային բուժումը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ fiddlehead ջայլամ ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 միջին սոխ (peeled, quartered եւ կտրել մեջ բարակ շերտ)
- 1 բաժակ ջուր
- 1 1/4 բաժակ սպիտակ գինի քացախ (կամ խնձորի քացախ)
- 1/4 բաժակ մեղր
- 1 ճաշի գդալ կոճեր (կամ այլ ոչ յոդացված աղ)
- 1 կամ 2 թեթեւ չիլիական պղպեղ (թակած կամ մանրացված, դուք կարող եք օգտագործել թարմ կամ չոր)
- 1/2 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր (ամբողջական)
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր սերմեր (ամբողջական)
- 1/4 թեյի գդալ քիմի սերմեր (ամբողջական)
- 6 - 8 սեւ պղպեղ (ամբողջական)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, ամբողջական կամ allspice հատապտուղ)
Ինչպես դարձնել այն
- Մաքուր եւ կտրատել fiddleheads.
Fiddlehead ferns սովորաբար ունեն bits մի շագանակագույն, papery շապիկ կպչուն է coiled կանաչ մասերի. Հեռացնել շագանակագույն բիտերը: Ամենահեշտ ձեւն այն է, որ լրացնեն մեծ խառնիչ գավաթը կամ ջրով լվացեք: Swish է fiddleheads ջրի մեջ ակտիվորեն. Տեղափոխեք fiddleheads- ը քամոց, ջուր հանեք եւ կրկնում, մինչեւ ջուրը հիմնականում պարզ լինի: Կտրեք ցանկացած թխված ավարտի: - Բլանշը fiddleheads.
Fiddleheads կարող է լինել մի փոքր թունավոր հում եւ պետք է եփել նախքան դուք ուտել նրանց (մի անհանգստացեք, նրանք երկուսն էլ ապահով եւ համեղ են, երբ նրանք եփում!): Ներկայացրեք մի խոշոր ջուր եռացրեք: Մաքրված եւ ներկված fiddleheads ավելացնել ջուրը եւ եփել 4 րոպե: Դուրս գալ քամոցով:
- Պատրաստել աղը եւ բեռնաթափել բանկաները:
Միացրեք ջուրը, քացախը , մեղրը եւ աղը փոքր կաթսայում: Ավելացնել չիլիական պղպեղ, spicebush կամ allspice, մանանեխ, կոտորած, քեմոն եւ սեւ պղպեղ: Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ եփ գալ 5 րոպե:
Կպչուն ժապավենը կտրատած սոխով: Խառնել բանջարեղենը մաքուր 1/2 պինտ պահածոյաքարերի մեջ (անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել բանկա այս բաղադրատոմսով): Վստահ եղեք, որ թողնել 1/2 դյույմ գլուխ:
Տաքացրեք տաքացրած աղը բանջարեղենի վրա, ամբողջությամբ ծածկելով դրանք, սակայն դեռեւս 1/4 - ից 1/2 դյույմանոց գլխի տարածություն թողնել (Խորհուրդ. Դուք կարող եք սառեցնել ձիթեղը եւ օգտագործել այն թթու ապագա խմբաքանակների համար): Պտուտակով պահածոների խցանները: - Գործընթացը եռացող ջրի լոգարանում 10 րոպե: Սպասեք առնվազն մեկ շաբաթ, նախքան նմուշառման նախապատրաստումը (այն ավելի լավ կլինի մեկ ամսից հետո):
Թթու վարունգները կպահպանվեն, չբացահայտված, սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 1 տարվա ընթացքում (նրանք դեռեւս անվտանգ են ուտելուց հետո, բայց որակը կկրճատվի): Մի անգամ բացվեց, սառնարանում:
Արագ տարբերակ
- Բաց թողնել եռացող ջրային բաղնիքը եւ պահեստները պահել սառնարանում: Նրանք կպահպանեն սառնարանում մինչեւ 3 ամիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 79 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 455 մգ |
| Ածխաջրեր | 16 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |