Ajiaco- ն յուրօրինակ Կոլումբիական ճաշատեսակ է, հատկապես սիրված Բոգոտա քաղաքում: Դա կարտոֆիլով եւ եգիպտացորենով պատրաստված սիրտո հավի խորտիկ է: Փոքր դեղին Անդեա կարտոֆիլը, որը կոչվում է պապա կրիոլլա, կարեւոր բաղադրիչ է, նրանք լուծում են եւ խստացնում են ապուրը, քանի որ այն խոհարար է: Դա սառը գիշի մեծ մենյու է, բոլորը մեկ խառնուրդով: Ծառայել արհեստավոր հացով եւ իսպանական Albarino գինիով:
Ajiaco- ը համեմված է կովկասյան խոտաբույսերով, որը կոչվում է գուասասա եւ ավանդաբար ծառայում է ավոկադոյի, կիտրոնի եւ մեղմ թթվասերի շերտերով:
Կուբացիները դարձնում են տավարի, խոզի, հավի եւ բանջարեղենի, իսկ Պերուում, այս կարագի կարտոֆիլը, սխտորը, ճարպը եւ խոտաբույսերը:
Դուք սովորաբար կարող եք գտնել սառեցված պապա կրիոլլասը, ինչպես նաեւ չորացրած գուասասները լատինական սննդամթերքի շուկաներում, նրանք արժե փնտրել, եթե որոշեք այս ուտեստը դարձնել:
Ինչ պետք է ստանաք
- Հավի եւ կարտոֆիլի շոգ:
- 2 մեծ հավի դոշիկներ, ոսկրերի եւ մաշկի վրա (մոտ 1 1/2 ֆունտ)
- 1 մեծ դեղին սոխ (մոտավորապես թակած)
- 5 մեխակ սխտոր (մոտավորապես թակած)
- 1 ճաշի գդալ կոշտ աղ
- 1 ճաշի գդալ թարմ աղացած պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1 1/2 ֆունտ խառը կարտոֆիլ (կարմիր, Yukon ոսկի եւ ռուսական), փռված եւ կտրտած կտրատված կտորներ
- 2-ից 3 ականջի թարմ եգիպտացորեն (կտրված խաչմերուկի մեջ եռամսյակ) կամ 1 1/2 բաժակ սառեցված եգիպտացորենի ձողիկներ
- 1 փունջ cilantro, բխող (լավ լվացված եւ փաթաթված կապված)
- 1 փունջ կանաչ սոխ (լվացված եւ կապված փաթաթված)
- 2 ճաշի գդալ չորացրած գուասաս
- Հավաքածուներ.
- 2
- avocados (փխրեցված, peeled եւ thinly կտրտած)
- 1/2 բաժակ Crema Mexicana, թթվասեր կամ creme fraîche
- 1/2 բաժակ թակած
- cilantro թողնում
- 2 ճաշի գդալ drained capers (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել հավի մի բաժակ կամ կերամիկական ուտեստ: Վերեւ սոխով, սխտորով, աղով եւ պղպեղով:
- Կազմեք եւ սառեցեք 8-24 ժամվա ընթացքում:
- Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը ծանր 4 կվտատ կաթվածով, միջին բարձր ջերմության վրա:
- Ավելացնել հավի մսով բիտերի եւ շագանակագույն յուրաքանչյուր կողմում, մոտ 6 րոպե:
- Լցնել պարկի մեջ եւ բարձրացնել ջերմությունը:
- Երբ խառնուրդը եռում է, ցածրացնում է ջերմությունը միջինից ցածր, այնուհետեւ ծածկել եւ եփ գալ: Եփել մինչեւ հավի մանրակրկիտ, մոտ 30 րոպե:
- Հավի տուփը տեղափոխեք տախտակ, խառնուրդի մեջ խմորի հեղուկը պահելով:
- Երբ բավականաչափ սառը է կարգավորել, հեռացնել մաշկը հավի եւ վերացնել. Հավի դոշիկներն կտրեք կամ պոկեք ոսկրային չափի շերտերի մեջ եւ հանեք ոսկորները:
- Տեղադրել կարտոֆիլը կաթսայի մեջ մնացորդային ճաշ պատրաստող հեղուկով եւ ջերմությունը դարձնել միջին: Կազմեք եւ եփել մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնել եգիպտացորեն, cilantro, կանաչ սոխ եւ guascas.
- Սառեցրեք, ծածկված, 20 րոպե, կամ մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ, բայց ոչ պակաս:
- Հեռացրեք cilantro- ի եւ կանաչ սոխի վրա եւ վերցրեք հավի միսը:
- Թխել մի քանի րոպե ավելի, մինչեւ հավի տաքացվի:
- Ապուրը շերտը բաժանել է անհատական ծաղկամանների մեջ եւ սեղանի վրա ընկղմված տեղերը տեղավորել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 498 |
| Ընդհանուր ճարպ | 27 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 80 մգ |
| Նատրիում | 1,254 մգ |
| Ածխաջրեր | 37 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |