«Dopiaza» բառը բառացիորեն նշանակում է երկու սոխ, որը պիտանի անուն է, քանի որ այս բաղադրատոմսը կոչ է անում մեծ քանակությամբ սոխ օգտագործել երկու խմբաքանակ: Սոխի առաջին փաթեթը յուղով տապակված է. հավի եւ համեմունքների ավելացումից հետո թավայի մեջ, սա սոխի հերթափոխի երկրորդ փաթեթն է: Թեեւ դա իսկապես հեշտ է եփել, նախասիրություններում արտացոլված է, ինչպես դուք սիրելիս պատրաստել եք ժամեր:
Լեգենդը այն ունի, կերակուրը ստեղծվել է այն ժամանակ, երբ հարավ-ասիական կայսրերի հարստահարը պատահականորեն ավելացրեց ճաշատեսակին շատ մեծ քանակով սոխ: Ճաշատեսակը հետագայում զարգացավ Հնդկաստանի Հիդերաբադ քաղաքում, եւ այժմ նրանց խոհանոցի կեռը: Dopiaza- ն կարող է ոչ միայն կատարել հավի միս, այլեւ համեղ է միսով կամ ծովախեցգետինով, կամ բանջարեղենով, դառնալով բավարար բուսակերների կերակուր: Ծառայել Chicken Dopiaza- ն `տաք սավաններով եւ կանաչ աղցանով, ամբողջական կերակուրով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 թեյի գդալ: շագանակագույն սերմեր
- 2 տ.մ. չամանի սերմեր
- 3 խոշոր սոխ, նուրբ թակած
- 3 tbsp. բանջարեղեն, կանոլա կամ արեւածաղկի ձեթ
- 2 1/4 լ. (1 կգ.) Հավի կտորներ (ոսկորներով)
- 2 տ.մ. Գարնան masala
- 1/2 թեյի գդալ:
- քրքումի փոշի
- 2 tbsp. գանգի մածուկ
- 2 tbsp. սխտոր paste
- 2 խոշոր լոլիկ, նուրբ թակած
- Աղը համտեսել
- 1 1/2 բաժակ ջուր
- 3 tbsp. թակած թարմ կորիան (cilantro) տերեւները
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթսա ջեռուցիր կամ փոքր, հարթ տապակ միջին կրակի վրա եւ նրբորեն տապակիր կոտորածի եւ չիրի սերմերը մինչեւ արոմատիկ: Հեռացրեք ջերմությունից եւ խառնեք կոպիտ փոշու մեջ, մաքուր, չոր սուրճի սրվիչներ կամ համեմունքներ: Ավելի ուշ մի կողմ դրեք:
- Առանձին հատիկները կտրատեցին 2 մասի, մոտավորապես 2/3 եւ 1/3:
- Խառնել տաքացնելով յուղը միջին ջերմության վրա եւ ավելացնել սոխի 2/3 մասը: Տապակել մինչեւ ոսկե:
- Ավելացնել հավի եւ տապակել մինչեւ browned:
- Ավելացնել գետնին համեմունքներ, գամե masala, քրմական փոշի, մածուցիկ եւ սխտոր մաղադանոս եւ լոլիկ եւ տապակել, մինչեւ նավթը սկսի բաժանել խառնուրդից: Աղ համիր ավելացնել:
- Ավելացնել մնացած 1/3 բաժինը թակած սոխով եւ լավ խառնել այլ բաղադրիչներով: Սոտնե մինչեւ սոխի այս հատվածը փափուկ եւ կիսաթափանցիկ է, մոտավորապես 3-5 րոպե:
- 1 1/2 բաժակ ջուր ավելացնել, խառնել եւ բերել եռալ:
- Կրճատել ջերմությունը եփ գալ եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հավի նիհար: Այս կերակուրը, երբ եփում է, պահանջում է, որ սիսեռը բավարար լինի միայն հավի հագնել, եթե այն չափազանց շատ է, եփել, որպեսզի սուսերը նվազեցնեն անհրաժեշտ պարունակությունը:
- Խավիարով խնկացրեք եւ ծառայեք տաք սավաններով եւ կանաչ աղցանով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 445 |
| Ընդհանուր ճարպ | 23 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 142 մգ |
| Նատրիում | 192 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 47 գ |