Այս հունական լցոնած կաղամբի գլանները առանց մսի անվանում են lahanodolmathes orphana (հունարեն: λαχανοντολμάδες ορφανά, արտասանել lah-hah-no-dol-MAH-thes or-fah-NAH): «Orphana» բառը նշանակում է «որբացած», իսկ հունական խոհարարությունում վերաբերում է մի կերակրատեսակին, որը կարող է կատարվել միսով, սակայն այս բաղադրատոմսը կատարվում է առանց մսի:
Կաղամբը սիրած ձմեռային սնունդը է, եւ այս անուշաբույր բաղադրատոմսը հրաշալի է եւ կախարդական ֆավորիտ: Այս կաղամբի գլանափաթեթները համեղ են որպես հիմնական կերակուր, բայց կարող են օգտագործվել կաղամբի տերեւի փոքր կտորներով, ստեղծել փոքրիկ գլանափաթեթներ, որոնք կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ, լրացուցիչ ճաշասենյակի սեղան կամ լրացուցիչ հավելում: Փորձեք դրանք օգտագործել նաեւ chard տերեւները եւ ռոմինե գազար տերեւները:
Ինչ պետք է ստանաք
- Լցոնման համար.
- 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
- 2 բաժակ բրինձ (նախընտրելի է երկարատեւ հացահատիկ)
- 3 միջին հասած լոլիկ (նուրբ թակած)
- 1 ճաշի գդալ թարմ սամիթ (նուրբ թակած)
- 1/2 բաժակ թարմ մաղադանոս (նուրբ թակած)
- 2/3 բաժակ ցուկկինի (կամ իտալական squash, նուրբ թակած)
- 2 ճաշի գդալ ծովի աղ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
- 1 թեյի գդալ քիմ
- 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- For Rolls:
- 30 կաղամբի տերեւ (կամ chard կամ romeine)
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Մոտ 1 բաժակ ջուր
- 1 թեյի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1 կիտրոնի հյութ (մոտ 1/4 բաժակ)
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք լցոնումը
- Միավորել սոխը, բրինձը, լոլիկը, սամիթը, մաղադանոսը, ցուկկինին, աղը, պղպեղը, չամանինը եւ 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ: Խառնել լավը:
Պատրաստել կաղամբի տերեւները
- Հեռացնել կաղամբի հիմքը եւ վերացնել: Կակաչի գլուխը կենտրոնացրեք մի մեծ պատառաքաղի մեջ:
- Ներկայացրեք մի մեծ խմոր ջուր եռացրեք եւ կպչուն պահեք կաղամբը, թողնելով պատառաքաղը:
- Երբ արտաքին տերեւները վերածվում են վառ կանաչի, հեռացրեք կաղամբը, օգտագործելով պատառաքաղը: հեռացնել փափուկ տերեւները եւ մի կողմ դնել:
- Կաղամբի գլուխը վերադարձնել կաթսա եւ կրկնել գործընթացը մինչեւ բոլոր կաղամբի տերեւները հանվել են:
- Եթե օգտագործվում են այլ տիպի տերեւներ, տաք ջրում տերեւները թողնում են մինչեւ մեղմ եւ մուգ կանաչ: Հեռացնել հաստը, անհրաժեշտության դեպքում: Շատ խոշոր տերեւների օգտագործման համար կեսը կտրատեք եւ լրացրեք յուրաքանչյուր կեսը:
Պատրաստել Rolls
- Եթե մեծ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելիս, օգտագործեք ամբողջ տերեւը (կամ շատ մեծ տերեւների կեսը): Եթե փոքր գորգեր պատրաստելը, արցունքաբեր տերեւները բաժանեք 4 մասի (փոքր տերեւների համար պոկեք ավելի քիչ կտորներով):
- Խոշոր գլանափաթեթների համար տեղադրել կաղամբի տերեւի հաստ վերջից 1 դյույմանոց լցոնած գդալ: Կպցնել ներքեւի մասում լցնում, ծածկել կողմերը եւ գլորում են:
- Փոքր ժապավենների համար տերեւի մասի մեկ կողմում լցնել 1 թեյի գդալ, տերեւը ծածկել լցնելով, ծալել կողմերում եւ գլորում: Մի գլորեք միանգամից: Բրնձը պետք է մի քանի սենյակ `խոհանոցում ընդլայնելու համար:
- Խոշոր տապի ներքեւի գիծը հատել կամ չօգտագործված տերեւներով (եւ կտրված հաստ փտած) եւ սառույցով 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով:
- Տեղը գլորում է միանգամից միասին, փաթաթված կողմը ներքեւում 2-ից 3 շերտերով, անհրաժեշտության դեպքում:
- Ծածկեք ափսեով, որը համապատասխանում է գլանափաթեթներին, շրջվեց:
- Գնդուրը տեղադրեք միջին ջերմության մեջ եւ բերեք ամբողջական եռալ (այն կվալով իր սեփական հեղուկով):
- Ավելացնել 1 բաժակ ջուր (կամ բավական է ծածկել գլանափաթեթները); երբ այն վերսկսվում է լիարժեք եփել, նվազեցնել ջերմությունը ցածր, ծածկել եւ եփ գալ 20 րոպե, բավականաչափ երկար է բրնձի պատրաստել:
- Փորձեք համոզվեք, որ բրնձը լիովին եփում է: Հեռացնել ափսեը:
- Փոքր ամանի մեջ ալյուրը կպչուն կիտրոնի հյութի մեջ մինչեւ լուծարված: Ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ եւ կտորից միացրեք:
- Լցնել կիտրոնի հյութի խառնուրդը մեջ զամբյուղի մեջ եւ թափահարել զամբյուղը նրբորեն տարածելու համար: Թող ծառայեք 10-20 րոպե առաջ ծառայեք:
- Ծառայել ջերմ կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 358 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,554 մգ |
| Ածխաջրեր | 42 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |