Tuscany- ում որակյալ ձիթապտղի յուղը սկսվում է նույն ձեւով. Ձիթապտղի արտադրողը սեղանի պարաշյուտ է տարածում ձիթենու ծառի հիմքի վրա, սանդուղք է դնում ճյուղերի դեմ, ապա բարձրանում է ծառի մեջ եւ ձիթապտղի ընտրում է ձեռքով: Ինչ է հաջորդը: Լրատվամիջոցները, իդեալականորեն, որքան հնարավոր է շուտ, քանի որ Ֆրանցիսկո Նարդիի «Azienda Agricola Il Cavallone» - ը, որն ունի մոտ 1700 ձիթապտուղ, Ֆլորենցիայի ծառերի հատվածում, նշում է, որ ձիթապտուղները սկսում են վատթարանալ այն պահը, երբ վերցրել են:
Անկախ նրանից, թե ինչպիսին են մամուլը, առաջին քայլն է, ձիթապտուղները դնել մի գդալով, որը կսկսի նրանց ճանապարհորդության միջոցով: Ճանապարհները տարբեր են, սակայն, ձիթապտուղների համար, որոնք անցնում են ժամանակակից արդյունաբերական ճնշումներին, եւ նրանք, որոնք անցնում են ավանդական մամուլով: Ֆրանչեսկոյի մամուլը սկսվում է 1930-ական թվականներից եւ հանդիսանում է ամենահինը, որն աշխատում է նաեւ Թասկանիում:
Ավանդական ձիթապտղի մամլիչները օգտագործում են ձիթապտղի խառնուրդներ, դրանք կրճատելով պղպեղ, որոնցից նավթը կարող է արդյունահանվել: Ի տարբերություն հորիզոնական տեղադրված փորվածքների, որոնցից մեկը վերածվում է մյուսի, ձիթապտղի սեղանի աղեղները ուղղահայաց տեղադրված են եւ պտտվում են լոգանքով, ձիթապտուղները ջախջախելով խողովակի հատակին:
03-ից 10-ը
Ձիթապտղի ձեթ պատրաստելը ավանդական ուղին `պտտվող աղեղ քարեր
Ֆրանչեսկոյի մամուլում գրեյդաստոնները պատրաստվում են գրանիտից, տրամագծով մոտ 4 ոտնաչափ եւ մի քիչ ավելի հաստությամբ: Նրանք կշռում են մոտավորապես 1.5 մետր տոննա եւ շրջվում են էլեկտրական շարժիչներով: Կաղամբը պատրաստ է հաջորդ քայլին, երբ այն յուղոտ է դառնում, ասում է Ֆրանչեսկոն: Այս փուլին հասնելու համար տեւում է մոտ կես ժամ:
04-ից 10-ը
Ձիթապտղի ձեթ դարձնելու ավանդական ճանապարհը, Գրամաթոլիսը եւ Ֆիսկոլին, Կլոր Մաթսը
Կաղամբը անցնում է երկրորդ շոգեբաղնիք, որը կոչվում է գրամոլիտրիկա, որտեղ այն հարվածում է մի քանի պտտվող թիակների: Հուզմունքը խախտում է ջրի-յուղի էմուլսիան, որը բխում է հորատման գործընթացից եւ դրանով ձեւավորում է նավթի կաթիլներ, որոնք կարող են ավելի հեշտությամբ արդյունահանվել պաստայից հետո հետագա սեղմման ընթացքում: Կրկին խառնաշփոթ փուլը `պարզ մեխանիկական ակցիա, առանց ջերմության կամ ջրի ավելացման, տեւում է մոտ կես ժամ:
Երբ դա արվում է, Ֆրանչեսկոյի օգնականը դնում է մածուկը Fisc oli անունով կլոր բարձիկների վրա , որը նա պահպանում է մամուլում: Մի կիլոգրամ (2 1/4) ֆունտ մածուկի վրա մեկ պահոցում, եւ Ֆրանչեսկոյի օգնականը հինգից բաղկացած բարձիկներն է պահում, յուրաքանչյուր 5-պահոցի բեկումն իրարից պողպատե ափսեով:
Անհնար է ձիթապտղի յուղի մնացորդը ստանալ fiscoli- ից, եւ քանի որ նրանց մնացորդները մեկ տարուց սկսած խառնաշփոթ կդառնան հաջորդ Francesco- ին, ամեն տարի վերադառնում են Պերուջիայի հանդերձանքով: Նախկինում ֆիսկոլը կլիներ արտադրված ֆերմայում, հավանաբար կանեփից :
Ֆիսկոլին, ձիթապտղի մածուկի շերտով, մետատվյալում են տեղադրված, հինգ պահոցներում, որոնք առանձնացվել են պողպատե սալիկներով:
Մամուլը բեռնում է 45 րոպե մեկ ժամով, իսկ մամուլը կիսով չափ բեռնված է, որ բեռի կշիռը արդեն սեղմում է ցածրագույն սկավառակների յուղը:
Եվ սա կարեւոր բան է բերում: Ձիթապտղի յուղ արտադրողներից շատերը լսում են այն ամենը, ինչն է կարեւորն այն է, որ նավթն օքսիդացնելուց: Փաստորեն, որոշ ժամանակակից մամլիչներ ճնշվում են ազոտով (իներտ գազով), թթվածնի պահպանում ձիթապտուղը հասնելու համար, քանի որ դրանք հիմք են եւ արդյունքում կպչում են: Ոչ օքսիդացում, ասում են, ավելի լավ յուղ են տալիս:
Սակայն Սանդրո Բոստիկկոն, փորձագետ ձիթապտղի յուղի դափնեկիր, պատմում է, որ իրավիճակը այնքան էլ պարզ չէ: Չնայած, որ ճիշտ է, որ թթվածնի ազդեցությունը հանգեցնում է վատթարացման, թթվածնի ազդեցությունը grinding եւ gramolatura փուլերի ընթացքում, կարծես նպաստում են այնպիսի միացությունների զարգացմանը, որոնք ձիթապտղի յուղ են տալիս իր տարբերակիչ (եւ գրավիչ) բուրմունքները:
06-ից 10-ը
Ձիթապտղի ձեթ պատրաստելը ավանդական ճանապարհ. Մամուլ, բեռնված
Բեռնված մամլիչով `ձիթապտղի մածուկի այս ծավալը կտա 25-30 կիլոգրամ, կամ ավելի քիչ, քան 30 լիտր (30 կվտ) յուղ - Ֆրանչեսկոն դառնում է հիդրավլիկություն, եւ մամուլը սկսում է բարձրացնել, սեղմելով բարձիկներ մամլո վերեւում:
07-ից 10-ը
Ձիթապտղի յուղը ավանդական ճանապարհով. Նավթը սկսում է կաթել
Ձիթապտղի մամլիչներ սեղմում են դժվարին: Սա գինեգործություն չէ, որտեղ լսում է փափուկ սեղմման մասին եւ մարդիկ ավելի քան երկու մթնոլորտ մտցնում են: Ավելի շուտ, մամուլն սկսում է մինչեւ 400 մթնոլորտ (մոտ 400 կ / քառակուսի մղոն, մոտ 900 ֆունտ) եւ պահպանում է ճնշումը `շարունակելով բարձրացնել մամուլը, քանի որ նավթը ճնշվում է: Այն կես ժամ տեւում է բծը սեղմելու համար, որից հետո Frencesco- ի օգնականը ճնշում է արձակում, հեռացնում է սեղմված խառնուրդը (վերածվում է ձիթապտղի այգիներին) եւ նորից սկսում է ցիկլը:
Մեղրից առաջացած յուղը մաքուր է, սակայն այնտեղ դեռեւս բավականին պինդ նյութ կա, եւ բավականաչափ ջուր: Այսպիսով, Ֆրանչեսկոն պոմպացնում է այն, չնայած երկու տեղակայված տանկերը, որտեղ որոշ նյութերը տեղավորվում են, եւ դրանք մի ջրի ցիտրուսի մեջ, որը բաժանում է ջուրը նավթից:
Ցնցուղի մնացորդի պես, ցենտրիֆուգը պատկանում է 30-ական թվականներին, եւ որպես այդպիսին, առաջին սերնդի ցենտրիֆուգներից մեկն էր, որն օգտագործվում էր նավթը ջրից բաժանելու համար: Դրանից առաջ նրանք օգտագործեցին ավելի երկարատեւ տանկերը, հանելու խոշոր բաները, իսկ հետո հատուկ սալիկի կեղեւը, սիֆոնով, որը վերածվում էր իր բազայից, քանի որ ջուրը ծանր է, քան նավթը, այն տեղավորվում է, եւ ապա նավթի քաշը ստիպեց այն եւ դուրս սիֆոնով:
Ցենտրիֆուգների օգտագործումը, իհարկե, թե հեշտ եւ թե շատ արագ է, եւ քանի որ մենք այժմ գտնվում ենք այն փուլում, երբ կարեւոր է սահմանափակել թթվածնի ազդեցությունը, ցենտրիֆուգայի ներդրումը հանգեցրեց նավթի որակի կտրուկ աճին:
10-ից 10-ը
Ձիթապտղի ձեթ դարձնելու ավանդական ճանապարհը. Եվ այստեղ այն ունենք: