Այս ավանդական բաղադրատոմսը ռուսական տավարի կոտորածի կամ govjadina po Strogonovski կամ bef stroganov համար քիչ ժամանակ է պատրաստում, քանի որ այն պատրաստվում է տավարի մսով, որը հայտնի է նաեւ որպես filet mignon .
Թեեւ ամբողջությամբ ընդունված է, որ այս կերակրատեսակը միշտ պատրաստվում է նուրբ տավարի բարակ շերտով, ինչպես տապակած կամ գագաթին եւ սոխով, կան բանավեճ, թե արդյոք սունկը ավանդական է: Ամերիկյան տարբերակները միշտ ներառում են դրանք:
Պետություններում եւ ռուս-ամերիկյան ռեստորաններում, տավարի մսուրը սովորաբար մատուցվում է ձվի լապշա կամ բրնձի պղպեղով, բայց խրթխրթան համով տապակած կարտոֆիլը ավանդական ռուսական եղանակն է, որը ծառայում է սթրոնափ: Ինչ է անփոփոխ, թե ամերիկյան, թե ռուսական, թթվասերի սոուսը տավարի հետ ուղեկցում է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ տավարի մսով (կտրտած 2-դյույմ երկարությամբ շերտերով)
- 2 նուրբ սոխ (թակած)
- 4 ունցիա կարագ
- 4 ունցիա կոճակ սնկով (կտրտած)
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1/2 բաժակ տավարի ֆոնդ
- Պտղուն չոր մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/2 բաժակ թթվասեր
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Լրացուցիչ: 6 ունցիա սպիտակ գինի
Ինչպես դարձնել այն
- Սեզոնային տավարի մսով շերտերը աղով եւ պղպեղով:
- Մի մեծ կաթսա, սաթե սոխ, կարագի մինչեւ կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել սունկ եւ սաթե մոտ 2 րոպե կամ մինչեւ փլուզվել:
- Ավելացնել տավարի շերտեր եւ սոուսներ 5 րոպե: Խառնել ալյուրի մեջ:
- Փոքր ամանի մեջ կամ չափիչ բաժակով խառնել միասին տավարի ֆոնդը չոր մանանեխի եւ տոմատի մածուկի հետ մինչեւ լավ խառնուրդը եւ թափել տապակի մեջ: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եւ ցածր պակասեք 15 րոպեի ընթացքում (կամ մինչեւ տավարի մսուրը ձեր սրտում է):
- Խոնավ թթվասեր տաք խմորի հեղուկի մի քանի պանիրով: Եթե գինի օգտագործում եք, ապա այն թթվասեր է: Վերադարձեք հավասարակշռված խառնուրդը, որպեսզի խառնել եւ ջերմացնել, մինչեւ հաստությունը: Հարմարեցրեք համեմունքները եւ ծառայեք տապակած կարտոֆիլով, կտրտած թթուներով եւ կողքին ավելի թթվասերով:
Տավարի Stroganoff- ի պատմությունը
Ճարպը ծագել է Ռուսաստանում 19-րդ դարում եւ ասվում է, որ անվանվել է մեծ եւ կարեւոր Stroganov ընտանիքի անդամ, գուցե Ալեքսանդր Գրիգորիեւիչի Stroganoff կամ Count Պավել Stroganov.
Ամերիկյանացված տավարի մսագործ
Այս ավանդական տավարի սթեյքային բաղադրիչի տարբերակները ներառում են եփած եւ աղացած տավարի մսից պատրաստված տավարի մսից պատրաստված սոխով եւ սնկով:
Միս խառնուրդն այնուհետեւ զուգորդվում է թթվասերի եւ տավարի սոուսով սոուսով եւ լցնում է եփած ձու լապտերի վրա `ստեղծել համեղ մխիթարիչ-սննդի խցան:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 539 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 153 մգ |
| Նատրիում | 410 մգ |
| Ածխաջրեր | 18 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 37 գ |