Սուրճի հիմունքներ - տիպեր, տապակած եւ ինչպես այն պահել

Սուրճը սուրճի սաղմոնի կամ սուրճի գործարանի «լոբի» պատրաստված եփած ըմպելիք է: Սուրճի գործարանը Աֆրիկայի եւ Ասիայի ենթաստրեվրոպական շրջաններում թուփ է, թեեւ գործարանը այժմ մշակվում է նաեւ Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայում:

Երբ սուրճի գործարանի հատապտուղները հավաքվում են, մարմինը հանվում է եւ անտեսվում, թողնելով միայն սերմը: Նախքան աղցան առաջացնելով լոբուները `գորշ կանաչ գույն են եւ կոչվում են կանաչ սուրճ:

Քանի որ լոբիները այս հատվածում շատ կայուն են, վաճառվում եւ առաքվում են կանաչ:

Սուրճի սորտերի եւ տեսակները

Սուրճի հատիկները տարբեր են իրենց չափերով, ձեւով, գույնով եւ համը `կախված տարածաշրջանից եւ այն պայմաններից, որոնք նրանք աճել են: Տարածաշրջանային սորտերի միջեւ յուրահատուկ բուրմունքների եւ բույրերի տեսականին տարածված է որպես տարբեր խաղողի այգիների գինու բազմազանություն: Լավ արժե փորձել տարբեր սորտերի հետ, բացահայտել ձեր ճաշակի համար կատարյալ լոբի:

Տարածաշրջանի ամենատարածված սորտերը կկրճատվեն երկու հիմնական կատեգորիա `Robusta կամ Arabica:

• Arabica: Arabica սուրճը համարվում է գերազանց Robusta- ի շնորհիվ իր նուրբ բույրով եւ ցածր թթվայնության: Այս բազմազանությունը աճում է բարձրության բարձրության վրա եւ կարող է ավելի բարդ ու թանկ լինել: Այս աշխատանքային ծանրաբեռնված ցածր եկամտաբեր բույսերը արտադրում են բարձր պահանջարկվող լոբի, որն ավելի բարձր գներով վաճառում է:
• Robusta: Robusta- ի սուրճը ձգտում է ունենալ ավելի acidic եւ կոշտ բույր, քան արաբիկա, ինչպես նաեւ բարձր մակարդակի կոֆեին: Ռոբուստան կարող է աճել ցածր բարձրությունների վրա, տաք կլիմատներում եւ ավելի քիչ խոնավությամբ: Քանի որ Robusta- ն ունի ավելի քիչ աճող սահմանափակումներ եւ ունի ընդհանուր առմամբ ոչ պակաս ցանկալի համ, այն սովորաբար վաճառվում է ավելի ցածր գնով, քան Արաբական լոբի: Մեծ մասը զանգվածային շուկայի առեւտրային լոբի են Robusta բազմազանությունը :

Սուրճի տերեւները

Կանաչ սուրճի հատիկները պատրաստելու համար նախ պետք է աղցան: Սուրճի հատիկները տապակվում են չոր ջերմությամբ եւ մշտական ​​խթանմամբ ապահովելու նույնիսկ ջեռուցումը: Տապակած տերեւները տարբերվում են թեթեւ ոսկե շագանակագույնից `մուգ, գրեթե սեւ տեսք: Խմորման ժամանակի փոփոխությունը զգալի ազդեցություն է թողնում սուրճի համը, բուրմունքն ու գույնը:

Թեեւ կան մի քանի մակարդակ աղացած, դրանք կարող են խմբավորվել երեք հիմնական խմբերի `թեթեւ, միջին եւ մութ:

• Light: Light roasts- ն ապահովում է ամենաթեժ, ամենասիրելի բուրմունքները եւ հաճախ կարող է ավելի acidic: Քանի որ ավելի քիչ աղացած բուրմունք կա, լոբի նախնական համը թույլ է տալիս փայլեցնել: Բարձրորակ լոբի կամ սորտեր, որոնք շատ հստակ համով են, հաճախ լցվում են լույսով, թույլ տալով, որ բնօրինակը համը մնա նշանավոր: Այս լոբիները կհայտնվեն չոր, քանի որ լոբի չի ջեռուցվում այն ​​կետին, որտեղ նավթը արդյունահանվում է: Light roasts ներառում են `դարչին, ամերիկյան, Half-City եւ New England roasts.
• Միջին. Միջին կաղամբով լոբի շոկոլադե շագանակագույն գույնը, չոր մակերեսը եւ ամբողջական համը: Այս լոբիները կունենան ավելի քիչ թթվայնություն, քան թեթեւ աղացած լոբի եւ մի փոքր քաղցր, համեմունքային համը: Համար հավասարակշռված համը եւ թթվայնությունը, սա ամենատարածված տապակած խոշորագույն առեւտրային սուրճի շուկայում: Միջին ծիրանները հայտնի են նաեւ որպես լիարժեք քաղաք, նախաճաշ կամ կանոնավոր տապակ:
• Dark: Dark-roasted սուրճը roasted մինչեւ SUGARS սկսում caramelize եւ յուղեր սկսում են բարձրանալ դեպի մանրահատակ լոբի: Կախված խորովածի խավարից, այն կարող է ունենալ թեթեւ լույս կամ շատ յուղոտ տեսք: Մուգ բոված լոբի համը ուժեղ է, ծխագույն եւ երբեմն կծու: Հացահատիկի յուրահատուկ համը գերազանցում է աղացած համը, եւ, հետեւաբար, ավելի ցածր որակյալ լոբի հաճախ օգտագործվում են մուգ բովանդակության համար: Թեեւ այս տապակները շատ ցածր թթվայնություն ունեն, դրանք հաճախ դառը են նկարագրվում: Մածունների մեջ ընկած տապակները ներառում են ֆրանսիական, վիենային, իտալական եւ էսպրեսսո:

• Խառնուրդներ. Յուրահատուկ համը հասնելու համար շատ roasters կստեղծեն երկու կամ ավելի աղացած մակարդակով լոբի մաքսային խառնուրդներ: Սա ապահովում է համը եւ բարդության խորությունը, որը չի կարելի հասնել միայնակ տապակած տերեւով:

Կաֆեին եւ չորահացություն

Սուրճն, ամենայն հավանականությամբ, գերազանցում է իր կոֆեինի պարունակությունը: Մի բաժակ սուրճի մեջ կոֆեինի պարունակությունը լայնորեն տարբերվում է կախված տեսակի լոբու տեսակից եւ եփածը: Չնայած կոֆեինի մեծ մասը դուրս է մնում կոֆեինինգի գործընթացից, հետաքննումները դեռ կարող են մնալ: Կոկտեյնինգի միջազգային ստանդարտը պահանջում է, որ կոֆեինի 97 տոկոսը դուրս գա կոֆեինացված սուրճից, իսկ Եվրամիության ստանդարտները պահանջում են ոչ պակաս, քան 99.9 տոկոսը:

Կոկտեյնինգի մեծամասնության մեթոդը հետեւում է նույն հիմնական սկզբունքին. Լոբիները լցվում են ջրի մեջ, ինչը թույլ է տալիս կոֆեին (եւ այլ քիմիական նյութերը, որոնք պատասխանատու են բուրմունք), լոբի դուրս գալուց:

Այնուհետեւ արդյունահանվող հեղուկը կամ անցնում է ֆիլտրով կամ խառնվում է լուծիչով `հեռացնելով միայն կոֆեինը եւ թողնել մյուս օգտակար միացությունները: Այն բուրմունքով հարուստ, կոֆեին անբավարար լուծումը այնուհետեւ վերանվանվում է լոբի, թույլ տալով, որ համը վերականգնի:

Շվեյցարական ջրի մեթոդը վերջին տարիներին համբավ ձեռք է բերել, քանի որ այն օգտագործում է միայն ջուր կոֆեին հեռացնելու համար, սակայն գործընթացը երկար է եւ աշխատասեր: Կոկտեյրինգի գործընթացում օգտագործվող այլ լուծիչներ ներառում են ածխածնի երկօքսիդ, էթիլային ացետատ կամ triglycerides: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առավելություններն ու թերությունները, ներառյալ ծախսերը, ժամանակը, աշխատելը եւ ազդեցությունը վերջնական համը:

Հետազոտությունները կատարվում են սուրճի բույսեր արտադրելու համար, որոնք պակասում են կոֆեին սինթազենի գենը եւ, հետեւաբար, չեն արտադրում կոֆեին: Դա կվերացնի կաթնաշոռման գործընթացի անհրաժեշտությունը եւ ոչ միայն նվազեցնելու ծախսերը, այլեւ պահպանում է լոբի բնօրինակ համը:

Պահպանելով սուրճ

Սուրճի պատշաճ պահպանումը մեծ ազդեցություն է թողնում գարեջրի շոկոլադի համը: Սուրճի իմիջի թշնամիները ներառում են ջերմություն, թթվածին, լույս եւ խոնավություն: Առեւտրային սուրճի մեծ մասը վաճառվում է վակուումային փամփուշտներով միակողմանի փականներով, թույլ տալով, որ գազերը փախչեն թթվածնով: Երբ պայուսակի կնիքը կոտրվում է, պետք է լրացուցիչ ուշադրություն դարձնել, որպեսզի լոբի թարմ պահեն:

Տանը, սուրճի հատիկները պետք է պահվեն սառը, մութ ու չոր տեղում հերմետիկ կոնտեյներով: Թեեւ որոշ մարդիկ քարոզում են սուրճի բաղադրատոմսերը կամ սառնարան կամ սառնարան, դա կարող է առաջացնել խնդիրներ շրջանառվող օդի, ավելցուկի խոնավության եւ կեղծ ճարպի կլանման ազդեցության հետ:

Խոզանակից հետո կամ կնիքը վակուումային կնքված տոպրակի վրա կոտրվելուց հետո, լավագույնը երկու շաբաթվա ընթացքում օգտագործել լոբի: Այդ պատճառով գնել միայն սուրճի քանակը, որը երկու շաբաթվա ընթացքում օգտագործվելու է թարմություն եւ բուրմունք պահելու համար:

Այժմ, երբ դուք սուրճի մասնագետ եք, ինչպես է այն պատրաստվում, եւ ինչպես պետք է այն պահվի, պատրաստ եք թխել: