Ինչպես պատմել այս երկու տուփեր Apart
Շատ անգամ անգամ «քաղցր կարտոֆիլ» եւ «յամ» անունները փոխանակելի են օգտագործվում զրույցում, խոհարարության մեջ եւ նույնիսկ սուպերմարկետում: Բայց նրանք իսկապես երկու տարբեր բանջարեղեն են: Փաստորեն, թեեւ նրանք երկուսն էլ արմատային բանջարեղեն են, նրանք պատկանում են երկու տարբեր բույսերի ընտանիքներին `քաղցր կարտոֆիլն առավոտյան փառքի ընտանիքից է, մինչդեռ yam կապված է նարնջագույնի հետ: Յամները քաղցր են, քան քաղցր կարտոֆիլը, աճում է շատ ավելի մեծ եւ նաեւ սնուցումից զերծ են:
Այն փաստը, որ yams եւ քաղցր կարտոֆիլները mislabeled են բանկա եւ բաղադրատոմսեր կարող է հանգեցնել շատ շփոթության. Ահա թե ինչպես կարելի է ասել նրանց բացի եւ լավ պատրաստել դրանք:
Քաղցր կարտոֆիլ
Քաղցր կարտոֆիլը պատկանում է Ipomoea տիպին: Նրանք կարծում են, որ ծագել են Կենտրոնական կամ Հարավային Ամերիկայում եւ տարածված են Ամերիկայի հարավային եւ ողջ աշխարհում:
Վաճառված տարվա եղանակով քաղցր կարտոֆիլները ունեն երկարատեւ պահարաններ `բերքահավաքից հետո բուժման գործընթացով, ինչը մեծացնում է պահեստավորման հնարավորությունները մեկ տարվա ընթացքում: Դուք կգտնեք քաղցր կարտոֆիլ նախապես փխրեցված եւ եփում եւ վաճառվում է բանկա կամ սառեցված:
Կան երկու հիմնական տեսակի քաղցր կարտոֆիլ, երկուսն էլ երկարաձգվում են դեղին կամ նարնջագույն մաղադանոսներ, որոնք վառվում են յուրաքանչյուր կետում: Կերակրվող քաղցր կարտոֆիլը ունի բարակ, բաց դեղին մաշկ եւ գունատ դեղին մարմին: Այն քաղցր չէ եւ ունի չոր, փխրուն հյուսվածք, որը նման է սպիտակ թխում կարտոֆիլի: The darker-skinned բազմազան (որը հաճախ եւ սխալ է անվանել yam) ունի ավելի հաստ, մուգ նարնջագույն է կարմրավուն մաշկի հետ, քաղցր, վառ նարնջագույն մարմին եւ խոնավ հյուսվածք:
Ներկայիս հայտնի քաղցր կարտոֆիլի սորտերը ներառում են Goldrush, Georgia Red, Centennial, Պուերտո Ռիկո, Նյու Ջերսի եւ Velvet:
Քաղցր կարտոֆիլը օգտագործվում է ինչպես համեմված, այնպես էլ քաղցր ուտեստների մեջ, առավել հաճախ, թխած, պյուրե կամ տապակված: Երբ դա մաքուր է, այն կարելի է օգտագործել ապուրներում, ինչպես նաեւ թխվածքաբլիթներ եւ աղանդեր, այդ թվում, իհարկե, քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ:
Այն նաեւ դարձել է Շնորհակալության սեղանի վրա կպչուն, առավել հաճախ, ինչպես կարտոֆիլի քաղցրավենիքը, մարշալով:
Յամս
Ճշմարիտ yam է արեւադարձային խաղողի (Dioscorea batatas) պտուղը եւ նույնիսկ հեռու չէ քաղցր կարտոֆիլին: Այն հայտնի բանջարեղեն է, լատինաամերիկյան եւ կարիբյան շուկաներում, աշխարհի շուրջ 150 սորտերի եւ դանդաղորեն ավելի տարածված է Միացյալ Նահանգներում:
The yam tuber ունի շագանակագույն կամ սեւ scaly մաշկը, որը նման է ծառի ծառի եւ սպիտակ, մանուշակագույն կամ կարմիր մարմինը, կախված է բազմազանությունից: Նրանք տանը աճում են արեւադարձային կլիմայական պայմաններում, հիմնականում Հարավային Ամերիկայում եւ Կարիբյան ավազանում, ինչպես նաեւ Աֆրիկայում, որտեղ նրանք ծագել են: Իսպաներենում նրանք կոչվում են batata, boniato եւ ame. Ընդհանրապես քաղցր է, քան քաղցր կարտոֆիլը, այս պալարը կարող է աճել ավելի քան յոթ ոտքերի երկարությամբ եւ վերին 150 ֆունտ:
Աֆրիկյան խոհանոցի կաղապարը, yams են հաճախ խաշած, աղացած կամ տապակած: Նրանց երկարատեւ պահվածքը 6 ամսվա ընթացքում թույլ է տալիս նրանց համար լինել հուսալի սննդի աղբյուր աղքատ գյուղատնտեսական ժամանակահատվածում. Yam- ը բերքատվության ավելի բարդ բերք է, քան քաղցր կարտոֆիլը: Մանուշակագույն yams հայտնաբերված են Ճապոնիայում, Ինդոնեզիայում, Վիետնամում եւ Ֆիլիպիններում եւ հաճախ օգտագործում են աղանդեր:
Միացյալ Նահանգների մասերում, որտեղ yams- ը հայտնի չէ, հիմնական սուպերմարկետները չեն իրականացնում դրանք `գտնել yams- ը, որ դուք պետք է գնաք մասնագիտացված շուկաներ վաճառող Կարիբյան, ասիական կամ աֆրիկյան սննդամթերք:
Խառնաշփոթի արմատը
Աֆրիկյան բառերից njam, nyami կամ djambi, նշանակում է «ուտել», գալիս է անգլերեն բառը «yam»: Աֆրիկյան ստրուկները Ամերիկաներում սկսեցին անվանել բնիկ քաղցր կարտոֆիլ «yam», քանի որ այն հիշեցրեց նրանց Աֆրիկայում ճանաչված սննդի կեռը: Այդ իսկ պատճառով ամերիկյան ամերիկյան ողջ տարածքում տերմինը սովորաբար կիրառվում է քաղցր կարտոֆիլ:
Հետաքրքիր է, որ շփոթությունը սահմանափակվում է միայն Ամերիկաներով: Okinawa- ի հայտնի «մանուշակագույն ճամփան» նաեւ քաղցր կարտոֆիլ է եւ ոչ թե ճշմարիտ yam: Մալայզիայում եւ Սինգապուրում «yam» -ը վերաբերում է թարոնին: Իսկ Նոր Զելանդիայում օկակը կոչվում է yam: