Ես հաճախ հարցնում եմ, թե ինչու են այդքան շատ խառնուրդներ եւ շշալցված փոխարինիչներ շուկայում, ինչու ես հավի միս պատրաստում: Ինձ համար դա նման է պատին կախված հրաշալի նկարչության ընտրությանը, ինչ-որ բան է, որը աշխատել է եւ պարունակում է խորություն եւ անհատականություն, կամ վերարտադրման տպագրություն: Նրանք երկու օբյեկտներ են նայում, բայց չկա իրական ժխտում: Այս ֆոնդը ավելի հաճելի է, քան պարզ հավի ֆոնդը, որպեսզի ավելացնի ձեր ապուրը կամ շոգին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2-ից 3 հավի մածուկներ (կոտրված կտորներ)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի (կամ կոնյակ կամ կոնյակ)
- 1 գազար (փռված եւ կոպիտ թակած)
- 1 սալոր նեխուր (թակած)
- 1/2 պղպեղ (մաքրված եւ կտրատած)
- 1 սոխ (մաշկի վրա, կիսով չափ)
- 2 մեխակ սխտոր (peeled)
- 12 սեւ պղպեղ
- 1 գույնի գուն (տես ստորեւ բերված նշում)
Ինչպես դարձնել այն
Այս բաղադրատոմսը նաեւ լավ փոխարինող է դառնում, երբ բաղադրատոմսը հորթի ֆոնդ է կոչում:
- Խոշոր պաշարների կամ պանրի շոգին նավթը ավելացնում է ոսկորները եւ շագանակագույն, անընդհատ բորբոքելով: Հեռացրեք ոսկորները եւ մի կողմ պահեք:
- Կրճատել ավելցուկային յուղը, թավայի մեջ դնել բարձր ջերմության վրա եւ ծխելը մի փոքր ավելացնել գինին կամ կոնյակը եւ խառնել ներքեւի բոլոր հյութերն ու բիտերը: Կրճատեք շոգին մի փոքր, ավելացնել թակած գազարն ու նեխուրը եւ մի քանի րոպե հյութերի մեջ խառնել: Ավելացնել ոսկորները բանջարեղենի եւ սառը ջրով:
- Թխել սոխի կտրված կողմերը `դրանք բարձր ջերմության վրա պահելով, դրանք կավելացնեն գույնը եւ համը: Երբ կտրված կողմը ամբողջովին blackened, ավելացնել այն պահեստարան է սխտորով, pot հետ սխտոր, փունջ garni եւ peppercorns. Բաղադրություն բերեք եւ կրճատեք ջերմությունը եւ 2-3 ժամվա ընթացքում պաղեցեք հաճախակի քսելու եւ քսելու համար: ՉԵՆ ԴԱԴԱՐԵՑՆՈՒՄ, քանի որ դա կդարձնի ֆոնդային յուղոտ եւ ամպամած տեսք:
- Առավելագույնը 3 ժամից հետո հեռացնել ջերմությունից եւ արագորեն սառեցնել: Հնարավորության դեպքում գիշերը թողնել ցուրտ տեղը եւ հաջորդ օրը հեռացնել ցանկացած ճարպը մակերեւույթից: Լարում, վերադարձրեք եփուկին եւ նվազեցնում է համը կամ ամրապնդելու համար, եթե կրկնակի կրկնակի կրճատեք: Հանգստացրեք մնացած բաժնետոմսերը, փաթեթավորեք փոքր բեռնարկղերի մեջ եւ սառեցնել:
Նշումներ
Սառեցրեք հավի մորթիները ինչպես եւ երբ դրանք մատչելի են (կիրակնօրյա ընթրիքից հետո կամ հավի խորտիկ պատրաստելուց հետո) եւ պատրաստել այնպիսի նյութեր, երբ դուք ունեք բավարար քանակով կեղեւներ, որպեսզի մեծ պանիր պատրաստեք:
Բուետի գառնիը դեղամիջոցների ընտրություն է, որն օգնում է բուրմունք հեղուկի բույրը: Օգտագործեք մի քանի բեյ տերեւներ, մի քանի մաղադանոս սալիկներ եւ մի փոքրիկ ծիրան, ուրվական: Կպցրեք դրանք հետ միասին լարային կամ փաթեթավորեք փոքր մակերեսային մուսլինում:
Ֆոնդային պատրաստման լավագույն խորհուրդները