Այս էլեգանտ տաղանդը հատուկ նախաճաշի կամ ընթրիքի համար է: Որոշ ժամանակ պահանջվում է բոլոր բաղադրիչները միասին դնել, բայց վերջնական արդյունքը իսկապես արժե ջանքեր: Թեեւ բաղադրատոմսը կոչ է անում ձեզ մորթել բադի կրծքավանդակը գիշերվա ընթացքում, այն կաշխատի միայն տասը ժամով: The terrine եփում է նախօրեին ցանկանում եք այն ծառայել եւ սառնարանում, որը gels է միսը միասին եւ բարելավում է համը: Սենյակը նաեւ սառեցնում է գեղեցիկ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական բադ կրծքամիս
- Կոշերի աղը
- 2 բադ ոտքեր
- 1 ֆունտ բեկոն
- 3 սխտոր մեխակ
- 1/2 բաժակ Madeira կամ նավահանգիստ
- 1 թարմ կրեմ քաջություն
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 գավաթ սունկ, նուրբ թակած
- 2 կեղեւ, նուրբ թակած
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 ֆունտ հավի լյարդեր
- 3/4 ֆունտ խոզի կոտլետ, բամբակ եւ մսի խճճված
- 2 խոշոր ձու
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1/3 թեյի գդալ խնձոր
- 1/4 թեյի գդալ մածուկ
- 4 շերտ խիտ սպիտակ հաց, խորտակվել են
- 2/3 բաժակ կաթ
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացրեք մաշկը կաղապարից եւ վերացեք: Կտրել բադ կրծքավանդակը 1/4 դյույմ հաստությամբ շերտերով: 1-ը պարունակում է սխտորով խառնուրդ եւ հավաքեք այն կույտի վրա ձեր կտրող խորհուրդը: Sprinkle 1/4 թեյի գդալ աղացած աղի աղի վրա: Օգտագործելով խոհարարի դանակի ետեւը, աղացրեք սխտորի մեջ աղը, ձեւավորելով մածուկ:
- Հատկացնել բադ կրծքի շերտերը, սխտորի մածուկը եւ 1/4 բաժակ Մեյդիրա կամ նավահանգիստ: Կազմեք եւ սառեցրեք առնվազն 2 ժամ կամ գիշերում:
- Հալեցնում է կարագը միջին բարձր ջերմության վրա, եւ ավելացնել թակած կեղտը: Sauté 3 րոպե, ապա ավելացնել թակած սնկով եւ 5 րոպե սոթել, խառնել մնացած 1/4 բաժակ Madeira կամ նավահանգիստը եւ թույլ տալ, որ այն եփել. Վերցրեք հաբը ջերմությունից դուրս:
- Կտրեք մաշկը բադի ոտքերից, ապա օգտագործելով փոքրիկ սուր դանակ, կտորացրեք բադի միսը ոսկրից եւ կոպտորեն կտրեք: Տեղադրեք թակած բադի ոտքի միսը, հավի լյարդերը, 6 ունցիա խոզապուխտ, ձու, 2 սխտորային մեխակ, չորացրած ուրց, 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ, մաղադանոս, մշկընկույզ եւ սմբուկ: Pulse- ը մի քանի անգամ կտրել է ամեն ինչ, նույնիսկ մեկ անգամ եւ քերել պրոցեսորի գավաթների կողմերը, ապա պյուրե մինչեւ հարթ: Փոխանցել գունդ:
- Միացրեք հացն ու կաթը մի փոքր ամանի մեջ, մինչեւ մի փոքր փափկեցրեք, հետո նրբորեն աշխատեք հացը ձեր մատներով, բադի-հավի լյարդի խառնուրդի մեջ: Թաթել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ջախջախեք մի փոքր կտոր բրնձով : Համտեսեք եւ ավելացրեք աղ եւ պղպեղ:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F. Line գետնանուշ կամ տերմինը մի քանի շերտերի պլաստիկ փաթեթավորեք, որը թույլ է տալիս ավելի overhang ամբողջ. Կառուցեք մնացած բեկոնները բշտիկի ուղղահայաց մեջ ներքեւի մասում բոքոն տապակած, թողնելով ծայրերը կախել է դուրս թավայի.
- Բաժնետոմսը բաժանեք երեք մասի: Օգտագործելով օֆսեթի սպաթուլա, տարածված հատվածի մեկ երրորդը գրեթե ամբողջությամբ տարածված է սանդղակով: Սունկը բաժանեք երկու մասի, եւ մեկ բաժին տարածեք բրնձի վրա: Մաղածվելուց պատրաստված կաղապարների կեսը դնել սունկի վրա, այնուհետեւ տարածել երկրորդային շերտը բադ շերտերի վրա:
- Կրկնեք կրկնակի, սունկ եւ բադերի շերտերով կրկնակի անգամ: Խտացրեք սանդղակով: Կտրել բեկոնն ավարտվում է վերեւում, այնուհետեւ կախովի պլաստիկ փաթեթավորեք բեկոնով: Վերցրեք կրկին ծանր պարտադիր փայլաթիթեղով կամ կոկտեյլով:
- Ստեղծեք տերմինը, տապակած տապակած տապի մեջ, բավականաչափ խիտ ծառի համար: Կաթսայի ջուրը բերեք: Կաթսա տապակին դրեք ջեռոցում, ապա լցնել եռացող ջուրը տապակի մեջ, այնպես որ այն կիսով չափ կաթված է: Թխել 1-1 / 2 ժամ, կամ մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը կարդում է 140 F.
- Զգուշորեն վերցրեք տերմինը, բարի մարիայից եւ փայլաթիթեղից հանեք: Կառուցեք նոր մեծ փայլաթիթեղի չորս անգամ, որպեսզի այն համապատասխանի վերեւում: Քաշեք տերմինը փայլաթիթեղի փաթաթված աղյուսով կամ պահածոյացված բանջարեղենով կամ միրգով, ապա թողնել այն 1 ժամ: Սառեցրեք գիշերում:
- Մեկ ժամ առաջ ծառայելը, հեռացնել քաշը եւ փայլաթիթեղը: Թափահարել պլաստիկ փաթեթը վերեւից: Սկսեք նիհար դանակ պտտվող ծայրերի շուրջ: Կանգնեք տախտակին վերեւում մի տախտակ, հետո շրջեք ափսե, այնպես որ տերմինը դուրս է գալիս ափսեի վրա:
- Զգուշորեն վերացրեք պլաստիկ փաթեթը: Կտրել մեջ շերտ եւ ծառայել cornichons կամ gherkins, Dijon մանանեխ, եւ կտրտած baguette.