Տավարի, աղի եւ պղպեղի ավելի թանկ թանկության հետ հաջողության համար այն պատրաստումից առաջ 24 ժամ առաջ օգնելու համար, այնուհետեւ եփեք այն ցածր ջերմությամբ (ստորեւ հրահանգներ): Հանգիստ ջերմությունը թույլ է տալիս մսի պարունակությունը կոտրել իր կոշտ կապային հյուսվածքը, որը բերում է միսը: Դուք կարող եք ընտրել մսի կտրատած կտրվածք (գլխավոր կողոսկր, ֆիլե, ամբողջական շերտ), բայց մեզանից յուրաքանչյուրը դիտում է դրամապանակի տողերը, ավելի թանկ կրճատումներ են `
- խոզապուխտ (aka կենտրոնի կտրում, կոճղ կամ տավարի միս)
- կլոր (կլոր փուլ, ներքեւի կլոր կամ փուլ)
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 1/2 - ից 6 ֆունտ տավարի միս (անխռով տապակած, խոզապուխտ, կամ վերին, ներքեւի կամ աչքի կլոր)
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (թարմ հող)
- 1/2 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ (գետ)
- 1/4 թեյի գդալ կեյենն պղպեղ (գետ)
- 1 ճաշի գդալ յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Կախված ձեր տապակած ձեւից `ապահովելու համար նույնիսկ խոհարարությունը, հնարավոր է, որ տապակեք խոհանոցային տողերով, որպեսզի դա հաստությամբ լինի: Հակառակ դեպքում, ցանկացած բարակ, հարթ ծայրերը կդառնան գերակշռող: Pat մսից չորացնելով թղթե սրբիչներով:
- Միավորել աղը եւ պղպեղը եւ թխել թղթե սրբիչի մի ամբողջ մակերեւույթի վրա: Լավագույն արդյունքների համար, պատրաստեք 24 ժամ առաջ ճաշ պատրաստելու, միսը սառեցրեք եւ սառեցրեք: Հեռացրեք միսը պատրաստելուց 1-2 ժամ առաջ, որպեսզի այն հասցնել սենյակային ջերմաստիճանին:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 250 F.
- Տեղադրեք յուղը խոշոր, ծանր բռնակով միջին բարձր ջերմության վրա: Շագանակագույն միսը, մոտ 8 րոպե, երկու կողմերից յուրաքանչյուրի համար `2 րոպե:
- Տեղադրեք միսը մետաղալարերի դարակով մակերեսային աղացած տապակի մեջ, ճարպային կողմը: Միսը տապակել 45 րոպե մեկ ֆունտով միջին խորովածի համար:
- Ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը, միսը կարդացեք միսը ջերմաչափը մսի մեջ ամենաբարակ մասի մեջ դնելով: Ստուգեք ջերմաստիճանը ամեն մի քանի րոպեում, մինչեւ որ միսը հասնի ցանկալի աստիճանի հասունությանը `120-125 F հազ. 130-135 F միջին ցածր համար; Միջին համար 135-140 F; Միջին տրամագիծը 140-150 F է: Փայլաթիթեղի հետ եւ թույլատրեք մոտ 20 րոպե: Մսի ջերմաստիճանը 5-10 աստիճանով կբարձրանա, մինչդեռ հանգստանում է: (The USDA- ն առաջարկում է նվազագույն անվտանգ պարարտանյութի տապակած 145 F Fahrenheit- ի ներքին ջերմաստիճան):
Գիշերվա 1-ին: Նիհարորեն կտրատեք տապակի մեկ երրորդը, հացահատիկի եւ շեղակի վրա:
Գիշերային 2-րդ եւ երեկոյան 3-ին. Cool, ծածկել եւ սառեցնել մնացած տապակները:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
Խնձորի հացահատիկի սնկով տապակած տապակ
Perfect Rib Eye տապակած բաղադրատոմսը
Դանդաղ տապակած գդալ տապակած (բարակ սալյոն)
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 943 |
| Ընդհանուր ճարպ | 45 գ |
| Հագեցած ճարպ | 18 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 389 մգ |
| Նատրիում | 1,437 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 127 գ |