Ռայան Ֆարրը հայտնի Սան Ֆրանցիսկոյի մսագործ, խոհարար եւ գործարար է: Իր զարմանահրաշ խոհանոցում, Ամբողջական Beast Butchery- ում , այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս իր նորարարական եւ ստեղծագործական տաղանդները գառնուկով, որը նա կոչում է «լամբչտտա», գառան հյութ, պատրաստված հայտնի իտալական բաղադրատոմսի պորշետայի ոճով : Այս բաղադրատոմսը նման է, բայց դա փոքր է, քանի որ դա գառ է եւ ոչ թե խոզի միսը: Այն կտրում է, որ Ryan- ն օգտագործում է ամբողջովին կախարդված գագաթնային գառնուկին, սակայն սովորականից կախված է ավելի երկար կտորից: տեղական մսագործ (քանի դեռ ոսկորները չեն փչվել, քանի որ երբեմն տրտում են), եւ դա լավ կաշխատի: Պարզապես խնդրեք ձեր մորթեղը այն ոսկորներ փաթաթելու եւ փորը խնամելու համար: (Recipe reprinted է Chronicle Books- ի թույլտվությամբ):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական գառի գոտի (31,3 ունցիա, որը կապված է որովայնին եւ ամբողջովին կախված է)
- 2 1/4 թեյի գդալ աղ (նուրբ ծովի աղ)
- Սեւ պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում (թարմ հիմք)
- 2 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ)
- 3 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս (փայտե տերեւ, փաթաթված)
- 3 ճաշի գդալ թարմ cilantro (slivered)
- 3 ճաշի գդալ թարմ տերեւի տերեւներ (փաթաթված)
- 3 ճաշի գդալ թարմ ռեհան (փաթաթված)
- 1 1/2 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլիական փաթիլներ
- 3/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (խիտ գետ)
- 3/4 թեյի գդալ աղացած կոտորորդ
- 1 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալով կիտրոնի համեմ (թարմ քերած միկրոավտոբուսի վրա)
- 3 թեյի գդալ հոնքեր (նուրբ թակած)
- 2 խոշոր սխտոր մեխակ (նիհար կտրատած)
Ինչպես դարձնել այն
- Season բոլոր մակերեսները գառնուկին առատաձեռնորեն աղով եւ թույլ է պղպեղով: Միջին գունդի մեջ միացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ մաղադանոս, cilantro, անանուխ, ռեհան, չիլիական փաթիլներ, պղպեղ, շագանակագույն սերմեր, պղպեղ, կիտրոնի համեմ, կեղեւ եւ սխտոր եւ խառնել մինչեւ լավ խառնուրդ:
- Տեղադրել գոտկատեղը եւ որովայնը, ճարպը, ներքեւից, գործի մակերեւույթի վրա: Լցոնումը միանգամայն տարածեք մսի եւ որովայնի վրա, թողնելով եզրագծի շուրջ 3/4-դյույմ սահմանը:
- Սկսեք գլանաձեւ գլանաձեւը, ժելե-դերի ոճը, սկսած վերջի վերջի վերջից եւ ավարտվում է որովայնի միսը:
- Օգտագործեք մորթեղի փաթաթվածը կենտրոնում մեկ անգամ գլանաձեին կապել: Կատարեք երկրորդ փողկապը 1 1/2 դյույմ ներքեւում կենտրոնի փողկապի վրա, ապա երրորդ գիծը 1 ½ դյույմ բարձրության վրա կենտրոնի փողկապի վրա: Շարունակեք կապել գոտին, ետ գալ եւ առաջ շարժվել, պահպանել նույնիսկ հաստությունը, մինչեւ հասնեք յուրաքանչյուր վերջ:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 275F: Խոզանակով դուրս գալ խորովածի մեջ, ձիթապտղի յուղի եւ սեզոնի 1 1/2 թեյի գդալով կրկին աղով եւ պղպեղով:
- Գառնուկին տեղադրելու համար բավականաչափ մեծ տապակած տապի մեջ, մնացած 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք այնքան տաք, որքան ծխելը: Գառնուկին կախեք, մինչեւ արտաքինը կարամելացվի եւ ճարպը մատուցվի :
- Հեռացրեք գառնուկին եւ տապակի ներքեւում մի աղացած դարակ տեղադրել: Տեղադրեք գառան վրա դարակաշարերի մեջ եւ տապակիր մոտավորապես 1 ժամ կամ մինչեւ կենտրոնի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 135 Ֆ արագության ընթերցման ջերմաչափի վրա:
- Վրանը խորոված է ալյումինե փայլաթիթեղով եւ թույլ է տալիս հանգստանալ 5 րոպե: Երբ պատրաստվում են քանդակել, կտրել եւ հեռացնել տողերը եւ կտրել 1 դյույմ հաստ մեդալիոններ: Ծառայել միանգամից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 512 |
| Ընդհանուր ճարպ | 34 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 139 մգ |
| Նատրիում | 1,468 մգ |
| Ածխաջրեր | 11 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 40 գ |