Թեեւ այս բաղադրատոմսը ճիշտ բուրգիգոն չէ, քանի որ կարմիրի փոխարեն օգտագործվում սպիտակ գինի, այն ունի բոլոր դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսերը:
Rabbit հատկապես լավ է fricassee, քանի որ այն շատ արագ եփում: Բեկոնն ավելացնում է ոչ միայն համը, այլ նաեւ ճարպը, որը պահում է նուրբ նապաստակ հյութալի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 pint մարգարիտ սոխ (կամ 1 10 ունցիայի փաթեթ, սառեցված)
- 1/2 ֆունտ սունկ (կամ 1 10 ունցիայի փաթեթ, փոքր, գերադասելի cremini)
- 2 նապաստակ (
- կտրել ծառայողական կտորները )
- Աղ եւ սեւ պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ
- կարագ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/2 ֆունտ նիհար բեկոն (խիտ կտրատած)
- 2 գավաթ սպիտակ գինի (չոր)
- 1 բաժակ հավի արգանակ (տնական կամ փաթեթավորված, ոչ պահածոյացված)
- 3 sprigs մաղադանոս
- 2 ձիթապտուղ քնքուշ
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/4 բաժակ մաղադանոս (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Սոխը լցնելուց հետո նախ սառեցրեք դրանք եռացրած ջրի մեջ, եռացրած 1 րոպեով, քամոցով լվանալով, սառը ջրով լվանալուց հետո, իսկ փոքրիկ արմատը հատելը մի կտոր դանակով վերջացրած եւ հեռանում է կեղեւից:
- Կտրել 1/8-դյույմ սունկից ներքեւ, եթե դրանք մուգ, կեղտոտ կամ չորացած են: Եթե սունկի գլխարկները ավելի քան 1 դյույմ տրամագծով են, ապա սղոցները ուղղահայաց են:
- Ընկնել նապաստակին մասերը աղով եւ պղպեղով եւ հալեցնել կարագը միջին բարձր ջերմության վրա, մեծ թիակով կամ բավականաչափ խոշոր երկու բաճկոններ, որոնք տեղակայված են նապաստակի մասերը մեկ շերտով: Երբ կարագը դադարում է փրփուրը, 8 րոպե ավելացրեք նապաստակի մասերը եւ շագանակագույն երկու կողմերում:
- Ալյուրը շաղ տալ նապաստակի վրա եւ եփել յուրաքանչյուր րոպեից ավելի 2 րոպե, որպեսզի վերացվի ալյուրի օսական համը:
- Թեեւ նապաստակները կտրատում են, կտրում են խոզապուխտ շերտերը ¼-դյույմ շերտերով եւ խաշում են շերտերը նրբորեն միջին ջերմության վրա, փոքրիկ բաճկոնով, մինչեւ նրանք հազիվ սկսեն խմորիչ դարձնել: Հեռացրեք դրանք սալիկավորված գդալով եւ պահեստով:
- Պղպեղի, քաջվարդի եւ տերեւի տերեւի հետ միասին կապել մի կտոր շերտով:
- Լվացեք գինու եւ հավի արգանակը նապաստակի մասերի վրա եւ փաթաթան փայտե գդալով: Ավելացնել փաթաթված խոտաբույսեր, մարգարիտ սոխ եւ սնկով եւ տեղափոխել դրանք մի քիչ, այնպես որ դրանք հավասարապես կազմակերպվում են նապաստակի միջեւ:
- Եթե դուք օգտագործում եք երկու թիակ, օգտագործեք յուրաքանչյուրի մեջ կեսը հեղուկների, սոխի եւ սնկերի եւ փաթաթված խոտաբույսերի կեսը (այսինքն, պետք է փաթեթավորեք երկու պարկերի մեջ շերտով):
- Ֆրինձեին բերեք բարձր ջերմության վրա եփ գալ, ապա ջերմությունը ցածր է դարձնում, որպեսզի պահպանել շատ նուրբ պալար: Պղպեղը մոտ 15 րոպեով ծածկված է, մինչեւ որ նապաստակն ամուր է զգում:
- Տեղափոխեք նապաստակները, սոխը եւ սնկով մի գավաթը եւ դրանք ազատորեն փակիր ալյումինե փայլաթիթեղով: Թանձրացրեք հեղուկը բրեզենտե մեջ մի փոքր կաթսա եւ նրբորեն եփած սոուսով, իսկ մոտավորապես 10 րոպե սառեցրեք ճարպը եւ կեղեւը, մինչեւ սոուսը մի փոքր սյուրպրիզ հետեւողականություն ունի:
- Դրոշը դուրս է նապաստակներից, սալիկների վրա, սոուսով, սունկով եւ մարգարտյա սոխով բաժանում է յուրաքանչյուր մաս: Ցատկել մաղադանոսը յուրաքանչյուր մասի վրա եւ միանգամից ծառայել:
(Հարմարեցված փառահեղ ֆրանսիական կերակուրից `Ջեյմս Պետրերսոն, © 2002 Ջեյմս Պետրերսոն, Ջոն Վիլեյ եւ Սոն Հրատարակիչ):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 586 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 149 մգ |
| Նատրիում | 1,123 մգ |
| Ածխաջրեր | 18 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 49 գ |