Զգուշացեք, սա լուրջ կարկանդակ է: Ժամանակ է հարկավոր, բայց հավատում եմ, արժե այն: Այս կարկանդակը կարող է լինել ձեր Սուրբ Ծննդյան շոուի աստղը եւ աշխատել նաեւ տարվա ցանկացած այլ ժամանակահատվածում, երբ ուզում եք ցուցափեղկ: Կարկանդակի բաղադրատոմսը գալիս է Quercus- ի կողմից հրատարակված «Մեծ աղյուսակ, զբաղված խոհանոց» գրքում, գերժամանակ տաղանդավոր սննդի գրող Ալեգրա Մաքեվիդիի կողմից:
Սա Ալյեգրեին պետք է ասի դրա մասին.
«Այս տպավորիչ մարդը հպարտություն է առաջացնում. Դա ամենահզոր կարկանդակն է ... մի բան, որ Հենրի VIII- ը ուրախությամբ կտարածի իր փաթաթվածներին: Դրա ստեղծումը ոչ մի կերպ չի պատկանում ձեր ընտանիքի եւ ընկերների հանդեպ սիրո հայտարարության, ինչպես նաեւ Խոհարարություն, քանի որ դա ոչ թե շտապեց, այլ այն, որ վայելեք այն, եւ ամեն մի խնամքի խնամքի համար, որը ես տեղադրել, խոստանում եմ, որ պարգեւները կլինեն բազմազան »:
Ինչ պետք է ստանաք
- 400 գ
- եփած խոզապուխտ
- 250 գ. խոզի ետ ճարպ (աղացած)
- 500 գ. (3 սմ անկյունագծերով)
- 2 բադ կրծքավանդակներ (մաշկված եւ կտրված 6-8 խոշոր կտորներ)
- 150 գ բեկոն (չպարունակված չամիչ բեկոն, կտրտած)
- 8 կեղեւի դոշիկներ (skinned)
- 12 կարկուտ (կամ 6 բանան կարկուտ, թակած փոքր)
- 5 սխտոր մեխակ (թակած)
- 15 գ sage (տերեւներ, Նյութի մանր թակած)
- 1/2 թեյի գդալ:
- բոլորը
- 30 գ. կարագ
- Սպիտակ ձիթապտղի յուղի լրացուցիչ (լրացուցիչ)
- 60 մլ: կոնյակ
- 60 մլ:
- նավահանգիստ
- Կտրտեք աղը (կամ համտեսել)
- Կտրել սեւ պղպեղ (կամ համտեսել)
- Խմորեղենի համար.
- 375 գ.
- քրտինքը
- 1 կգ. համընդհանուր ալյուր (գումարած լրացուցիչ թիթեղ)
- 2 տ.մ. աղ
- 2 1/2 Tbsp. շաքարի փոշի
- 1 ձու (ծեծված, կաթով)
- 1 հատ. կաթը
- Ժելլիի համար.
- 750 մլ:
- հավի ֆոնդ (թարմ)
- 2 հատ. նավահանգիստ
Ինչպես դարձնել այն
- Կարկանդակ պատրաստելու առավոտյան առավոտյան վերցրեք միսը սառնարանից դուրս գալ սենյակային ջերմաստիճանը: Կարագը 26 սմ լայնությամբ, մոտ 7 սմ խորությամբ: Lightly ալյուր գոլը, վերածել անկարգ եւ մի քանի անգամ, որպեսզի ձերբազատվի ավելցուկային.
- Խոշոր տապի մեջ քրտինքը, սխտորը, կաղնին եւ թխվածքաբլիթը կարագում եւ ձիթապտղի յուղի շաղ տալ 15 րոպե մինչեւ փափուկ, ոսկե եւ քաղցր; դուք չեք ցանկանում, որ դրանք գույն են, այնպես որ կափարիչը կափարիչը կեսին անցնի եւ ջերմությունը ցածր է դարձնում: Երբ արել եք, վերացրեք ջերմությունը եւ անմիջապես լվացեք երկու խառնուրդներում: Թող հեղուկը ամբողջությամբ նվազեցնի միայն մուգ, կպչուն ամրացնող եւ թողնի սառը:
- Միեւնույն ժամանակ, խոզապուխտը կտրատել է 3 սմ տրամագծի մեջ եւ մի մեծ գունդ ներկել մսի մնացած մասի հետ, բացառությամբ կիտրոնի: Հուշում է բրնձի կեռների, սեզոնի լավը եւ տալիս է այն աննկուն լավ խառնուրդ:
- Preheat վառարանը մինչեւ 180 ° C / fan 160ºC / Գազ 4.
- Քաղցրավենիքի համար ջեռոցը 500 մլ ջրի մեջ ցածր ջերմության վրա փոքր կափույրում հալեցնում է: Բաղնիք բերեք, անմիջապես ջերմությունը անջատեք: Խնկացրեք ալյուրը, աղը եւ սառեցնող շաքարը մի մեծ գունդի մեջ եւ լավ կկանգնեք մեջտեղում: Թափել տաք, ճարպային ջուրը փոսում եւ խմոր դարձնել ալյուրը: Անջատեք թեթեւակի floured մակերեւույթին եւ հունցեք մեկ րոպե կամ երկու աշխատելու գնդակ:
- Կտրեք եռամսյակը կոճակի համար եւ քաշեք «թխկուհու հիվանդանոց» համար թենիսի գնդակի չափը, եթե այնտեղ ավելի ուշ գնաք: Փաթաթել երկու թեթեւ ժապավենը `դրանք խոնավ պահել եւ մի կողմ դնել: Թույլ, բայց մանրակրկիտ ալյուրը ձեր մակերեւույթը եւ ձեր շարժակազմը նույնպես: Խմորիչը դուրս քաշեք մոտ 40 սմ լայնության վրա: բավականաչափ մեծ է ձեր թիթեղը գցեք մի քիչ գցեք, այնուհետեւ գլորում է ձեր կույտը եւ թափեք այն անագի գագաթին:
- Օգտագործելով ձեր մատների բնակարանները նույնիսկ դուրս, սեղմել խմորը մեջ անագ, համոզվեք, որ դուք ունեք մի քանի սանտիմետր ծայրահեղ ամբողջ վերեւում: Մեղմեք ձեր կոճղը ամբողջ այն կողմում, որտեղ կողմերը բավարարում են բազայինը, ուստի հացը այնքան հաստ չէ:
- Հիմա բարձրացրեք խառը միսի կեսը, ոչ այնքան փաթեթավորեք այն չափազանց սերտորեն, եւ թողեք սանտիմետր կամ երկուսի տարածություն ամբողջ ժապավենի եզրին լրացնելու համար: Այնուհետեւ դրեց կրծքավանդակի դոշիկներ, անիվի վրա խոսնակի վրա, նեղ ծայրերը կիսով չափ եւ վերջացրած ծայրերը մատնացույց անելով:
- Վերեւի հետ մնացած միսը, ձեւավորելով այն գմբեթի նման, այնուհետեւ կստեղծի փոս, կախված ձեր մատը կիսով չափով (սա օգնում է ժելեին ազատորեն տարածվել ավելի ուշ):
- Խտացրեք խմորիչի գլխարկը մի շրջանակի մեջ, որը տեղավորվում է վերեւում, եւ այն դնում է միսը: Խոզանակով ձվով լվանալուց հետո, այնուհետեւ հովացեք խմորեղենի շրթունքը եւ վերը հագցնել միանալու համար եւ սեղմել, որպեսզի համոզվեք, որ դուք ունեք մի լավ կնիք (մի քիչ սեղմում երբեք չի փակում):
- Egg- լվանում շրջապատի թագը, չթույլատրելով, որ այն կաթել կաթնաշոռի եւ թիթեղի միջեւ կամ այն կարող է մնալ, երբ այն դուրս է գալիս: Կտրեք մի փոս միջինում գոլորշու փախչելու համար, եւ եթե դուք դեռ ունենաք ուժ, ապա պատրաստեք որոշ քաղցր տերեւներ, ձվով լվանալը: Կաղամբը կպցրեք փխրեցման սկուտեղի վրա եւ տապակիր 1 ժամ 15 րոպե, այն դարձնելով եւ կրկին ձվի լվանալու միջոցով: Այնուհետեւ վերցրեք այն ջեռոցից եւ ջերմությունը դարձրեք մինչեւ 200 ° C / վառելիք 180 ° C / Գազ 6:
- Զգուշորեն ներկեք պարանոցի դանակ, թիթեղի կողմերի շուրջ, խնամելով չխմել խմորեղենը եւ շատ նրբորեն փոշի է փաթաթում թեւը բացելու համար, ստուգելով, որ այն ամենուր չի բռնում: Բարձրացրեք ռինգը: Եթե հեղուկը խառնում է ձեր խաշած սկուտեղի վրա, դուք անմիջապես գիտեք, որ դուք դուրս էիք թափվել: ՉԵՆ ՊԱՆԻՉ - դա Կարկանդակի հիվանդանոցում:
- Պարզապես հանգիստ օգտագործեք խմորիչի մի փոքր մասը, փրկված հենց այս նպատակով, փոսը փակցնելու համար, համոզվեք, որ դուք խմեք հում պատրաստել: Եղեք մի քիչ ավելի առատաձեռն, կպչող հետ - դուք պետք է այս երեխային լինի ջերմային ժելե բեմի համար: Ես խոստանում եմ, որ ձեր կարկանդակ դեռեւս հիանալի կլինի: ամրությունը կարող է կտրուկ նայել, բայց ես երաշխավորում եմ ոչ ոք չգիտի: (Յուպ, ես մի քանի անգամ եմ եղել Կարկանդակի հիվանդանոցում, եւ մի ամբողջ շաբաթ անցկացրեցի այնտեղ, փորձելով կատարել այս բաղադրատոմսը:)
- Ձու լվացեք կողմերը եւ դրեք այն եփում ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչեւ խմորեղենը մուգ ոսկե ամբողջը (եթե վերեւում լավ գույն է առաջ, ապա դրա վրա փայլաթիթեղի մի կտոր վերցրեք) պարզապես համոզվեք, որ կողմերը պատշաճ պատրաստված են): Թողեք ամբողջովին սառը: Դա մի քիչ զանգված է սառնարանի համար, եւ մեզանից մի քանիսը ունեն գամասեղներ կամ մառան, այնպես որ ես ընդհանրապես դրեցի այն ձմռանը լոգարանում:
- Երբ ձեր կարկանդակ պատշաճ սառը է, տաքացրեք հավի ֆոնդը նավահանգիստը եւ ներծծում է ժելատինը ցուրտ ջրով (չորսը, եթե օգտագործելով տան պատրաստված ֆոնդը, հինգը, եթե օգտագործված ֆոնդից օգտվում է): Երբ ֆոնդը գոլորշիանում է, միացրեք այն, վերացրեք անթափանց ժելատինը միանգամից թողնում եւ թափահարում է ֆոնդին:
- Սեզոնը, հորատ լավ խոռոչի գավազանով հանել եւ հեռանալ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Երբ ֆոնդային սառն է, պատրաստիր սկսել լցնել աղը:
- Եթե ունեք մի բարակ ձագար, այն փաթաթեք գոլորշի փոսում կամ մի կտորից փաթաթված մի կտորից փաթաթեք: 10-15 րոպեի ընթացքում նրբագեղ պոռթկումների մեջ կաթը ներկացրեք, յուրաքանչյուր բեռի միջեւ մի քանի րոպե ընդմիջումով: Շարունակեք շարունակել, մինչեւ կարկանդակ այլեւս ընդունի, կամ դուք դուրս եք մնացել բաժնետոմսերից, կամ տեսնում եք, որ այն seeping դուրս կողմերը, որի դեպքում ստուգեք ինքներդ մեջ Pie հիվանդանոցը կրկին օգտագործեք որեւէ մնացորդային հում խմորիչ է ապամոնտաժել անցքերը, այն չի թե որքան նայում է պատրաստված կարկանդակի վրա, երբ ժելեը (այսինքն, մի քանի ժամ կամ գիշեր) սահմանել են այս խմորիչի սվաղերը մի փոքր, սուր դանակով եւ ոչ մի վնասվածք չի ցուցաբերվի:
- Կարկանդակ վերցրեք ետ իր ցուրտ տեղը եւ գիշերում թողեք ժելեին: Այս պահին դա կարող է օր պահել: Երբ դա կարկուտի ուտելիքի ժամանակն է, նախապատրաստեք ջեռոցը գագաթին խփելու եւ միայն այն ժամանակ, երբ այն արագացնում է ձեր հպարտությունն ու ուրախությունը այն ընդամենը մի քանի րոպեով: բավարար է խմորեղենը փառահեղ փայլը տալ, բայց բավարար չէ նույնիսկ մտածելու համար մասին ներծծում ժելե ներսում:
- Մի պահ վերցրեք `ձեր գլուխգործոցին նայելով, քանի որ, անկասկած, որպես խոհարար, դուք զգում եք, որ իսկապես բարձրացրել եք ձեր խաղը:
NB: Երբ փառքի պահը կատարվում է, պահեք ցանկացած մնացորդներ սառնարանի մեջ, նրանք միանշանակ լավ են մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Այս բաղադրատոմսը գալիս է «Allegra McEvedy 2013» - ի իր մեծ գրասեղանի զբաղված խոհանոցում:
Մեկ այլ մեծ բաղադրատոմս Allegra- ից