Չկա ոչ մի բան, կարծես կաթնաթիթեղի դարակ, որը կաթում է համեղ խորովածի սոուսով : Սակայն այդ կողոսկրները ստանալով պատշաճ պատրաստված սոուսի լավ ծածկույթով, որը հաճելի է մսի պտուղը, պահանջում է զսպվածություն, ինչպես նաեւ մի փոքր ռազմավարություն: Խոհարարները հաճախ օգտագործում են խորովածի սոուսը կամ շատ վաղ եւ շատ հաճախ, շոգից դուրս:
Անկախ նրանից, թե դուք grilling կամ ծխում, կան հատուկ տեխնիկա է հավկիթ հավի եւ մսի հետ խորովածի սոուսով:
Կիրառելով շատ վաղ ժամանակ grilling
Որոշ խոհարարներ կարող են վերցնել սպիտակուցը խորովածի սոուսով, մինչեւ անգամ տաք խնկունի վրա դնելը: Մյուսները կարող են սպասել, մինչեւ որ միսը սկսի եփել, բայց ոչ այնքան երկար, ճաշ պատրաստելու շատ շուտ: Սա լավ չի ավարտվի եւ դա բոլորը կապված են խորովածի սոուսում կոնկրետ բաղադրիչի հետ:
Բանջարեղենի սոուսների մեծ մասը պարունակում է շաքար: Շաքարն այրվում է մոտ 265 F / 130 ջերմաստիճանի պայմաններում: Եթե դուք պատրաստում եք այս ջերմաստիճանի վերեւում, ամենայն հավանականությամբ, երբ եք grilling, ապա սոուսում շաքարավազը կթափվի եւ ավելացնում է սննդամթերքի վատ համը: Սոուսը կարող է նաեւ կաթնաշոռ դառնալ, ստեղծել մի տարօրինակ հյուսվածք է մսի համար:
Կիրառելով շատ ուշ ժամանակ grilling
Մտքի մյուս դպրոցը սպասում է, մինչեւ սնունդը դուրս գա խորովածի սոուսով: Դա նշանակում է, որ միսը կամ հավերը հնարավորություն չունեն կլանելու սոուսի համեղ համը որեւէ ճաշ պատրաստելու ժամանակ, երբ նրա ճարպը ներծծելու ունակությունն իր գագաթնակետին է:
(Սա, իհարկե, չի վերաբերում կոտլետներին , սոուսներին, մարինադներին եւ շերտերին , որոնք օգտագործվում են որպես խոհարարի խորովածի, քանի որ այն խոհարար է: Թեթեւ խորովածի սոուսները պետք է անցնեն ավելի ուշ հանուն համի, բայց ոչ այն պատճառով, որ այն կթափվի միսը):
Կիրառելով ճիշտ ժամանակին, երբ grilling
Այսպիսով, երբ կատարյալ ժամանակն է ճաղատել խորովածի սոուսով:
Դա կլինի, երբ մսի մոտ 10 րոպե հեռավորության վրա կատարվի: Դուք ցանկանում եք սոուսին բավարար ջերմություն տալ, սկսելու caramelize, ավելացնելով հարուստ համը, բայց ոչ բավարար ջերմության, որտեղ այն կհասնի վառվող փուլ: Սկսեք խոզանակով սոուսում, ավելացնելով երկու կամ երեք բաճկոններ, մինչեւ որ միսը հեռացնեք գրիլից: Եթե նկատում եք բռնկում, ապա միսը տեղափոխեք խցանման սառեցնող մասը:
Քերիչները, սակայն, կարող են ավելի շատ սոուսով դիմել, ավելի վաղ կիրառված խոհարարական գործընթացում: Մարդկանց մեծ մասը ակնկալում է խիտ խորովածի սոուսը կողոսկրերի վրա, ուստի այն պետք է լինի վերջին 30 րոպեների ընթացքում մինչեւ մեկ ժամվա ճաշ պատրաստելու: Կիրառեք մի քանի բարակ ծածկույթներ շերտերի կառուցելու համար: Սա այն է, որ կողոսկրերի վրա կպչուն, համեղ մակերեւույթ է առաջացնում:
Կիրառելով խորովածի սոուս, երբ ծխելը
Քանի որ ծխելը սովորաբար արվում է շատ ավելի ցածր ջերմաստիճանով, քան grilling, դուք պետք է անհանգստանաք սոճի այրման եւ ձեր կերակուրը քայքայելու համար: Կարող եք շաքարավազի որոշ կարամելացումներ ստանալ, որոնք կբարձրացնեն այն երկար, բայց այն չի այրվի եւ ձեզ դարձնում իրական խնդիրներ:
Սոուսը Side- ում
Ճշմարիտ խորովածի մեջ, հիմնականում միսը մատուցվում է խորովածի սոուսով որպես համեմունք եւ ոչ թե որպես բաղադրիչ: Անկախ նրանից, թե երբ եք խաշում գրիլում կամ ծառայում է կողմում, պետք է վերահսկվեն խաշած ու ծխած ափերին ավելացրած բուրմունքները:
Կատարեք ձեր խորովածի առավելագույն մասը, թույլ տալով, որ ճաշացանկը սոուս ավելացնել, եթե ցանկանաք: