Ինչպես կպչել կարտոֆիլը մոխրագույնով

Երբ կաթվածած կարտոֆիլները մոխրագույն են դառնում, նրանք որոշակի ժամանակ օդ են ենթարկվում: Որակը վտանգված չէ, ուստի նրանք դեռեւս լավ են ուտում, բայց տեսքը դուրս է գալիս:

Ինչպես պահել կեղտոտ եւ կիտրով կարտոֆիլը մոխրագույնով

Քաղված կարտոֆիլը շագանակագույն դառնալու կանխարգելման մի քանի եղանակ կա: Բոլորն աշխատում են անել հետեւյալը մեկ կամ մի քանիսը.

• Խառնել կարտոֆիլի ջերմաստիճանը:
• Նվազեցնել pH կարտոֆիլում:

• Սահմանափակում է կարտոֆիլը հասնող օդի գումարը:

Փորձեք այդ հնարքները կանխելու կարտոֆիլը գորշ գույնի մեջ, երբ դուք կլպտեք կամ քերծեք դրանք:

• Պղպեղի պղպեղը ամբողջությամբ կտրել կամ կտրել կարտոֆիլը սպիտակ, դրանք սառը ջրով ծածկել, մինչեւ որ պատրաստ եք դրանք օգտագործել: Այնուհետեւ քացեք կարտոֆիլը եւ դրանք չորացրեք, նախքան դրանք պատրաստելը: (Դուք չեք պետք է չորացնել եւ չորացնել, եթե կարտոֆիլը վերցվի եռացող ջրի մեջ:) Այս հնարքը նույնիսկ գիշերվա ընթացքում աշխատում է, քանի դեռ դրանք սառնարանում են:
• Երբ կարտոֆիլով կարտոֆիլը կարտոֆիլի բլիթների , կարտոֆիլի կարկանդակ եւ կարտոֆիլի կավեների համար խառնվում է մի փոքր ասկորբինաթթու , որը ոչ այլ ինչ է, քան վիտամին C փոշի: Մի փոքր ջրի մեջ մանրացված վիտամին C պլանշետի պտտման աշխատանքը պարզապես տուգանում է, նույնիսկ կարտոֆիլը արդեն գորշ է դարձել: Թթունը կախարդականորեն սպիտակեցնում է դրանք, փոխելով pH- ը:
• Միաձուլեք այս երկու մեթոդները `կարտոֆիլը թրջելու միջոցով, քացախով կամ կիտրոնի հյութով խառնված սառը ջրի մեջ:

• Վակուումային փաթեթը փխրեց կամ կաթվածած կարտոֆիլը կանխելու համար, որպեսզի գոլորշիացման պատճառ դառնա:

Ինչու կարտոֆիլը մոխրացրեց

Կարտոֆիլը խնձորի, տանձի, բանանների եւ դեղձի հետ միասին պարունակում է մի ֆերմենտ, որը թթվածնի ենթարկվելիս արձագանքում է կարտոֆիլի կամ պտղի մակերեսին գունաթափելու համար: Այս արձագանքը կանխելու համար ֆերմենտը պետք է անջատվի սույն հոդվածում նշված մեթոդներից մեկի միջոցով:

Լեհաստանի մոխրագույն պտուղները

Երբեմն, գորշ կարտոֆիլը լավ բան է: Լեհաստանում, որպես խնձորի գարնան (սեւ պղպեղ), որը նույնպես հայտնի է որպես խնձորի żelazne (երկաթյա պտուղներ) կամ kluski szare (գորշ dumplings), մի փոփոխություն է kluski śląskie .

Բացի կարտոֆիլի պյուրեից եւ ալյուրից, գորշած կարտոֆիլները, որոնք միտումնավոր թույլ են տալիս օքսիդացնել կամ մութ եղունգներ, ավելացնում են խմորին `այն գորշ գույն: Թեեւ kluski են համարվում գյուղացիական սննդամթերքը, այսօր նրանք հայտնվում են Եվրոպայում գարեջրի ռեստորանում, որպես կարտոֆիլի փոխարեն, կողմնակի ճաշատեսակ: