Լավագույն 10 պաստառի առասպելներ

Թվում է, թե աշխարհում ամենաարդյունավետ բաներից մեկը պատրաստելն է. Որոշակի ջուր եփել, որոշ մակարոնեղեն շպրտել, փաթեթի մեջ նշված րոպեների համար սահմանել ժմչփ, մի քիչ յուղ ավելացնել, այն կպչուն պահի, ազդարարող օղակները եւ voila !! Արված է. Նետում այն ​​մի քանի ափսեների վրա, բուլկի շատ սոուսով վերեւում, եւ դուք ճաշ եք: Պարզ, ճիշտ? Եվ, այնուամենայնիվ, իմ կարծիքով իտալական սննդի մեջ ավելի վատ սխալ չկա, քան խոզանակ, պղպեղով մակարոնեղեն (եւ շատ տարածված է): Մակարոնեղենի վերաբերյալ սխալ պատկերացումները եւ այն դեռ ճաշակելու լավագույն միջոցը, մինչդեռ իտալացիները սովորական գիտելիքներ են համարում այն ​​մեթոդները եւ խորհուրդները, կարող են շատերի համար նորություններ լինել:

• 01-ից 10-ը

  Եթե ​​դուք չեք խմում ջուրը խմոր ջրի մեջ, ապա մակարոնեղենը միասին կպակասի

  Իրոք, միակ բանը, որն ավելացնում է նավթը ջրի մեջ, կանխում է սոուսը մակարոնին կպչուն չթափելը ... եւ ձեթը թափեց: Նրանցից ոչ մեկը այնպիսին չէ, որ ուզում ես լինել: Բոլորը պետք է ապահովեն, որ մակարոնեղեն չհամապատասխանի միասին, այնուամենայնիվ, այն խոհանոցում է, ա) համոզվեք, որ pot- ի մեջ շատ ջուր կա (տես # 2), բ) ջուրը (եւ երբեմն խառնվում է ճաշացանկի ընթացքում, եթե դա երկար շերտերով է), եւ գ) համոզվեք, որ ջուրը մի գլանաձեւ եռում է, երբ ավելացնել մակարոնեղենը (տես # 3):

• 02-ից 10-ը

  Դուք չունեք մի շատ ավելցուկային ջրի ջուր

  Իրականում, դուք անում եք: Հանձնարարականները տարբեր են, բայց ընդհանուր առմամբ վազում են 4-6 կվտ ջրի յուրաքանչյուր կիլոգրամ (չոր կամ թարմ) մակարոն: Ինչու: Դե, առաջին հերթին դա օգնում է պահել ձեր կտոր մակարոնեղենը միմյանց հետ միասին (տես # 1), տալով նրանց ավելի շատ տեղ, պարելու համար, առանց միմյանց բոցավառելու: Այն նաեւ ջերմացնում է մակարոնեղենը թողարկած օսլաները, այնպես որ դուք չեք ստանում իսկապես սրամիտ մակարոնեղեն ջուր, որը կրկին կարող է խզել: Մեծ խոհարար գիտնական Գարոլդ Մակգեյը փորձարկեց մակարոնեղենի պատրաստման փորձ, ոչ միայն նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ, այլ սկսեց սառը ջրով (տես # 3), խառը արդյունքներով (կարդացեք նրա թեստերի մասին, տես http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html): Նա եզրակացրեց, որ կարող է (եւ կցանկանար) պատրաստել մակարոնեղեն մի քանի բաժակ սառը ջրով, բայց իտալական խոհարարի մեծերը, որին նա հրավիրեց միանալ իր փորձերին, Մարսելլա Խազան եւ Լիդիա Բաստիանիչ, բավականին համոզված չէին, եւ ես հակված են նրանց հետ համաձայնության գալուն: Հարկ է լրացուցիչ ժամանակ անցկացնել, որը կարող է մի քանի լրացուցիչ բաժակ ջուր եփել, եթե ձեզ համար կարեւոր են օպտիմալ համ եւ հյուսվածք:

• 03-ից 10-ը

  Ջուրը պետք չէ ամբողջությամբ եփվել

  Բոլոր հարգալից վերաբերմունքը Հարոլդ ՄաքԳիի համար (որի հիացմունքը ես շատ եմ սիրում), ես հավատում եմ, որ դա անում է: Այն օգնում է խուսափել ձեր մակարոնեղենը միմյանցից խուսափելու համար, երբ նախապես ավելացնեք եւ կերակրման ժամանակ, եւ օգնում է այն զարգացնել պատշաճ լիարժեք, ճոխ հոտը, որը լավ մակարոնեղեն կունենա:

• 04-ից 10-ը

  Ջրի ջրի կարիք չկա

  Շատերը չեն տեսնում այն ​​կետը, որը պատրաստում է խոհարարական ջրի աղտոտումը, մտածելով, որ պատրաստումից հետո միայն մակածին կերակրելը (կամ պարզապես սոուսը կերակրելը) նույն ազդեցությունն է ունենում: Բայց սա մեկ կետ է, որ բոլոր իտալացիները կարող են համաձայնության գալ: Եթե ​​դուք չեք աղացնում խոհարարական ջուրը, եւ ոչ թե միայն թեթեւ շաղ տալով, բայց լիովին, այնպես, որ այն «ձյան նման ճաշակ», ձեր մակարոնեղենը խիստ եւ անուշաբույր կլինի: Դրա յուրահատուկ համը պարզապես ճիշտ չի զարգանա: Ինչքան? Դա ճաշակի խնդիր է, բայց ընդհանրապես, մոտավորապես 2-ից 3 ճաշի գորշ աղի ( վաճառքի գլոսսոն ) 4-ից 6 կվտրի ջրի (մոտ կեսը, եթե դուք օգտագործում եք լավ աղ, թեեւ կոպիտ աղը հանդիսանում է ավանդական ընտրություն այս նպատակը):

  ( Հավելված . Կա մեկ այլ ընդհանուր խոհանոցային առասպելը, որը որոշ ժամանակով շրջանառվում է, որը պնդում է, որ ջուրը ձգում է եռացող ջերմաստիճանը, ինչը ստիպում է արագորեն մսամթերքի պատրաստումը եւ դարձնում ձեր մակարոնն ավելի լավը: Թեեւ ճիշտ է, որ այն կբարձրացնի ջերմաստիճանը թեթեւ է, մենք առաջարկում ենք բարձրացնել ջերմաստիճանը նման աննշան քանակությամբ (մենք խոսում ենք ընդամենը մի քանի աստիճան), որ այն չի զգալի ազդեցություն կամ cooking անգամ կամ մակարոնեղենի որակի Այս հուշում իսկապես արդար է մասին համը):

• 05-ից 10-ը

  Դրսում լավը

  Այս մեկը «այո եւ ոչ» է: Դուք իսկապես ցանկանում եք խմել մակարոնեղեն: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է պահպանեք այդ օսլայիսային մակարոնեղեն խմորիչ ջրի մի մասը ... այն բավականին արժեքավոր է բարակ սոուսների համար (հատկապես պեստոյի պես, կամ այն ​​սառնարանները, որոնք կրկին տաքացվում են) եւ օգնելով նրանց լավ վարվել ձեր լապտերին: Ես գտա, որ դա անելը (եւ չմոռանալ) ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ փոքր գավաթը տեղադրեմ լվացարանի տակ, նախքան նույնիսկ ես սկսում եմ ճաշ պատրաստել, այնպես որ, երբ ես խմում եմ մակարոնային ջուրը քամոցով, դրա մի մասը ավտոմատ կերպով պահպանվում է ամանի մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք մի գդալ կամ երկու լոլիկի սոուս, երբ պատրաստում եք սոուսով պատրաստված մակարոնին ծառայելուց առաջ (ես սովորաբար թափում եմ իմ սառեցված մակարոնի ետեւի նույն պտուղը, որը ես օգտագործել եմ այս քայլի համար պատրաստելու համար), ավելացնելով մի քիչ ավելի, եթե / , մինչեւ դուք հասնի կատարյալ հետեւողականության:

  Ես մշտապես պահում եմ մի քանի մակարոնեղեն ջուր, այն դեպքում, երբ դա անհրաժեշտ է, միշտ չէ, որ պետք է, եւ եթե անեք, դուք հավանաբար պարզապես շոշափելիքի կարիք կունենաք, բայց դա լավ է, եթե դա անես: Ոչ մի կերպ չի կարելի ետ ստանալ այն ժամանակ, երբ իջնում ​​է ջուրը:

• 06-ից 10-ը

  Լվացեք մակարոնեղենի պատրաստումից հետո

  Անհրաժեշտ չէ դա անել, եթե չեք պատրաստվում օգտագործել մակարոնի սառը մակարոնեղենի աղցան: Հակառակ դեպքում, դուք պարզապես rinsing հեռու թանկարժեք օսլա եւ կրկին, ձեր սոուս չի դառնա նաեւ.

• 07-ից 10-ը

  Մակարոնեղենը սոուսի մասին է

  Համընդհանուր ամերիկյան հավատալիքին, որ «շատ ավելի լավն է», ԱՄՆ-ում շատ մակարոնեղեն խոհարարներ են բավականին ծանրաբեռնված, երբ սափրվում է, արիշտա խմել յուրաքանչյուր բաժակ սոուսով: Իտալիայում, սակայն, մակարոնը բոլոր մակարոնեղենի մասին է:

  Սածիլները հաճախ կիրառվում են այնքան թեթեւակի վրա, որ յուրաքանչյուր արիշտոյում ծածկույթի ընդամենը ակնարկ կա: Ի դեպ, շատ իտալացի խոհարարները իրենց մակարոնեղենը հանել են ընդամենը մի րոպե կամ այնքան, մինչեւ այն բավական ալտստան եւ պատրաստի այն ուղղակիորեն սոուսում: Այդ կերպով մակարոնեղենը թխված է սոուսի բույրով, առանց ափսեի մեջ փաթաթելու:

• 08-ից 10-ը

  Ցանկացած մակարոնեղեն ձեւավորվում է ցանկացած սոուսով

  Այս մեկը, թերեւս, շատ վիճելի է, բայց իրականում կան ուղեցույցներ, թե ինչ սոուսով զույգը լավագույնն է, որի ձեւերն ու տեսակի մակարոնեղենը:

  Ընդհանուր կանոն `

  • Պատշաճ ծաղիկներ (կամ մսի սոուսներ, որոնք պետք է լինեն հիմնականում մսի, շատ քիչ լոլիկով) զույգը լավագույնն է լայն, հարթ մակարոններով, ինչպիսիք են pappardelle, tagliatelle կամ maltagliati
  • Նիհար, ավելի ջուր կամ ավելի յուղալի սոուսներ լավ են նիհար մակարոններով, ինչպիսիք են կափպելինին
  • Հաստ սոուսները լավ են աշխատում խողովակային արիշտաով, ինչպիսիք են rigatoni, penne կամ paccheri
  • Նրանց համար, ովքեր հիմնականում բաղկացած են անհատական ​​կտորներից, ինչպիսիք են բուսական հիմքի վրա սոուսները, լավ են աշխատում կարճ ձեւով, ինչպիսիք են farfalle կամ conchiglie (ռումբեր):

• 09-ից 10-ը

  Թարմ մակարոնեղենը ավելի լավ է չորացած

  Անպայման չէ, նրանք պարզապես տարբեր են: Եվ այնպես, ինչպես տարբեր մակարոնեղենի ձեւերը, տարբեր սոուսներով ավելի լավ են աշխատում, այնպես որ Իտալիայի որոշակի սոուսներ սովորաբար ծառայում են թարմ մակարոններով, իսկ մյուսները, ավելի լավ համարվում են չոր մակարոնեղենի համար ( pastasciutta ):

• 10-ից 10-ը

  Կարող եք ասել, երբ մակարոնեղենը արվում է առաստաղի մեջ որոշները նետելու միջոցով

  Դա կարող է լինել մեծ զվարճալի մակարոնեղենի փաթաթան ձեր պատերին եւ առաստաղի մեջ, բայց դա իրոք շատ բան չի ասի իր դոնիկի մասին, եւ դա, հավանաբար, կլինի իրական ցավ մաքրելու համար: Մակարոնեղեն ձեռք բերելու համար կատարյալ ալ-դենտե («դեպի ատամը») հյուսվածք, ազատ զգալ փաթեթում նշված ժամանակը որպես ուղեցույց, բայց իրականում ասելու միակ ձեւը այն է ճաշակել: Այն պետք է ունենա ամուր հյուսվածք, թեթեւակի չամիչ եւ միջինում ոչ սպիտակություն, երբ դուք կծում եք դրա մեջ: Ճիշտ է, զգույշ լինել կողմնակի սխալով (իտալական սննդի մեջ ավելի վատ բան չկա, քան շիկացած, գարշահոտ մակարոնեղենը), եւ ես նախընտրում եմ վերցնել իմ մակարոնեղենի ջերմությունից եւ քանդել այն, մինչդեռ դա դեռեւս մի քիչ տագնապ է ... այն կշարունակվի եփել մի քիչ, իսկ սոուսով եւ ծառայեք այն: