Աղցան միշտ ամառվա ընթացքում կերակուրի լավագույն կերակուրներից մեկն է: Ի դեպ, աղցան մեծ է ուտել տարվա ցանկացած պահի, բայց իմ սիրած ամառային ճաշատեսակներից մեկը Թայվանի հինգ համը սոուսով (五味 醬) այս կաղամար աղցան է: Ամուսինս միայն հիմա իսկապես տաքացնում է աղցանը իր 30-ականների կեսերին, բայց ես դա արեցի մյուս օրը եւ բոլորին, դուստրս ներս մտավ, սիրում էի:
Թայվանական հինգ ճաշակի սոուսը հանդիսանում է Թայվանում ծովամթերքների համար նախատեսված համով սոուս: Թայվանական ժողովուրդը այս սոուսում ծառայում է հում բույսերով, եփած համեմունքներով, եփած կաղամարով, ութոտնուկով եւ միսյայից: Դուք կտեսնեք այս սոուսը Թայվանի յուրաքանչյուր ծովամթերք ռեստորանում:
Այս հյութի սոուսը, ինչպես անունը, ենթադրում է հինգ տարբեր համային տեսք: թթու, քաղցր, դառը, կծու եւ կտրուկ: Այս բաղադրատոմսով մի քանի ձիթապտղի յուղ ավելացրեցի, քանի որ հույս ունեմ, որ մարդիկ կարող են օգտագործել այս սոուսը որպես աղցան սոուս, այլ ոչ թե պարզապես սուզվել: Դուք կարող եք հարմարեցնել համեմունքների քանակը ըստ ձեր անձնական նախապատվության: Ես գտա խոհանոցը, որ ստացել եմ սուպերմարկետներից այստեղ Մեծ Բրիտանիայում բավականին թաց է, եւ երբեմն ես կցանկանայի ավելացնել մի քիչ լրացուցիչ շաքար, որպեսզի այս սոուսը քաղցր է: Դուք կարող եք փոխարինել քացախը բրնձի քացախով, շերի քացախով կամ սպիտակ գինու քացախով:
Եթե դուք չեք վստահում կաղամարի խաչմերուկը, կամ կարծում եք, որ դա պարզապես չափազանց շատ ջանք է, կամ էլ չափազանց երկար է տեւում, ապա կաղին կտրեք օղակների մեջ կամ ուղղակի զառեք: Ցանկացած մեթոդ ամբողջական տուգանք է: Խոհարարությունը պետք է լինի հաճելի եւ ազատ, եւ երբեք չպետք է սահմանափակվեն բաղադրատոմսով: Երբ ես աշխատում էի որպես լավ ճաշարան, մենք բաղկացած էինք բաղադրատոմսերով, եւ դա լավ էր այդ ճաշացանկի սցենարի համար, բայց իմ անձնական պատրաստման ժամանակ ես շատ եմ սիրում ներկրել: Այս կերպ, այլ ոչ թե մեկ ուրիշի նախասիրության ուտելը, դուք հայտնաբերում եք ձեր սեփականը:
Բացի այդ, եթե դուք չեք սիրում խաշած կամ blanched կաղամար, ապա դուք կարող եք փորձել chargrill է կաղամար.
Հուսով եմ, որ ձեզ դուր է գալիս այս պարզ, արագ եւ համեղ աղցան:
Եթե ցանկանում եք նման բաղադրատոմս, խնդրում ենք տեսք ունենալ «Home-style Taiwanese Cooking» գիրքը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Սալադի համար.
- 370 գ / 13 լարի ունցիա կաղամար խողովակ (մաքրված, լվացված եւ խաչաձեւ)
- 140 գ (5 ունցիա) բրոկկոլի (կտրատած փոքրիկ ծաղիկներով)
- 6 մանկական եգիպտացորեն (կտրեց կես)
- 6 կեռ լոլիկ (կտրեց կես)
- Հինգ ճաշակի սոուսի համար.
- 2 ճաշի գդալ ելակ
- 1 ճաշի գդալ demerara շաքար
- 1 ճաշի գդալ լույս
- սոյայի սոուս
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- ½ թեյի գդալ սեւ քացախ
- 1 թեյի գդալ մածուկ (նուրբ թակած)
- 1 թեյի գդալ սխտոր (նուրբ թակած)
- 1 ճաշի գդալ կոյորդ (նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
Ընթացակարգեր.
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները հինգ ճաշակի սոուսով մի փոքր ամանի մեջ եւ հեռացնել այն առնվազն 30 րոպե:
- Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր եփել եւ բրոկկոլիից մինչեւ չորացնելը: Վերցրեք այն ջուրը եւ ցուրտ սառը ջրով: Այնուհետեւ ջուրը թափեք: Թողեք մի կողմ:
- Պահպանեք ջուրը շաղախ բրոկկոլիից եւ նույն եղանակով երեխայի եգիպտացորեն կտրեք: Անմիջապես ցուրտ ջրով սառեցրեք, ապա ջուրը լցրեք: Թողեք մի կողմ:
- Օգտագործեք քայլ 3 ջուր, 30 վայրկյան ձմերուկ կեղեւի համար, ապա սառը ջրով անմիջապես սառեցրեք: Այնուհետեւ ջուրը կտրեք եւ մի կողմ թողեք:
- Տեղադրեք բրոկկոլի, երեխայի եգիպտացորենի, կեռասի լոլիկի եւ կաղամար ծառայող ափսեի վրա եւ կարող եք սառույցը սահել վերեւում կամ պարզապես կարող եք կողմնակի սոուսով ծառայել: Այսպիսով, մարդիկ սոուսից կարող են օգտագործել սոուսով սահելը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 636 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 289 մգ |
| Նատրիում | 531 մգ |
| Ածխաջրեր | 103 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 14 գ |
| Սպիտակուց | 36 գ |