Պարզապես աղացած աղցան ավանդական եղանակ է գարնանային գառնուկը պատրաստելու համար, բայց երբ այն դանդաղ տապակած է շաքարավազի, մաղադանոսի եւ բեկոն լցոնման հետ եւ ծառայում է լավ սոուսով, այն բարձրացված է աստվածների պարգեւի համար:
Այս բաղադրատոմսը համեղ ծառայում է տաք, գուցե ձեր Կիրակի տապակած մի մասի վրա, այնուամենայնիվ, սենդվիչների եւ լույսի խնջույքի համար հաճելի սառը կտրվածք է կատարում, այնպես որ միշտ պատրաստեք մեծ ոտքը, որը ձեզ կտա շատ մնացորդներ:
Զատիկը սովորաբար ընկնում է վաղ գարնանը եւ ավանդական ժամանակն է, երբ գառան ծառայում է, բայց, անկասկած, գառան գարնան գարնանն ուտելու ամենալավ ժամանակը: Նախկին ամռանը եւ դրանից առաջ աղ աղալ գառն է այն, ինչ փնտրում է, եւ որն է իրականում լավ է աշխատում այս բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2.5 ֆունտ / 1.2 կգ բրինձ կիսամյակի գոտի (3.3 ֆունտ / 1.5 կգ, եթե ոսկորը դեռ գտնվում է)
- Խոշոր բուռ տափակ տերեւ մաղադանոս (մոտավորապես թակած)
- 3 խոշոր գդալ սխտոր (նրբորեն կտրատած)
- 2.5 ունցիա / 70 գ պանկետա կամ բեկոն (խորանարդ)
- 3 ճաշի գդալ ավելցուկային ձիթապտղի յուղ
- Ծովային աղ եւ սեւ պղպեղ
- 5 ունցիա / 150 մլ կարմիր գինի (որակյալ)
- 3.5 ունցիա / 100 մլ հորթի ֆոնդ (կամ տավարի ֆոնդ)
- 2 թեյի գդալով սառը ցորեն (կտրեց փոքրիկ կտորներով)
Ինչպես դարձնել այն
- Ջեռոցը ջերմաստիճանը հասնում է 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Գարունի ոտքի հեռացում եւ բացեք համատեղ, մաշկի կողմը: Սայթաքել մսի ցանկացած հաստ մաս: Այսպիսով, ընդհանուր եզրագիծը հարթ է խորհուրդը:
- Եթե ձեր գառնուկը ոսկրածուծով եք գնել, ապա ձեզ հարկավոր է կրճատել ոսկրերի կողը, լցոնման համար խոռոչ ստեղծելու համար: Դուք, իհարկե, կարող եք խնդրել ձեր մորթեղը դա անել ձեզ համար:
- Նույնպես մանրեցրեք մաղադանոսը, սխտորը եւ pancetta մակերեւույթը, ապա շաղ տալ առատ ձիթապտղի յուղով: Սեզոնը լավ է աղով եւ պղպեղով: Խառնել համատեղ պահոցը եւ ապահովել խոհանոցային տողերով:
- Միացրեք մի մեծ տապակած տապի մեջ եւ 1 ժամ (հազվադեպ) կամ 1 ժամ 15 րոպե եփեք: Նրբորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը եւ հանգստացեք 10 րոպեով: (20 րոպե ավելացրեք թե խաշած ժամանակի, թե հանգստության ժամանակ ոսկրային գառի համար):
- Միեւնույն ժամանակ, ուշադիր լցնել ճարպից դուրս եկող ցանկացած ճարպը եւ դնել այն վառարանի վրա, միջին ջերմության վրա: Զգուշորեն գցեք գինու մեջ, քերելով բոլոր հյութերը, որոնք խրված են ներքեւում եւ կրճատվում են կպչուն փայլ:
- Հացահատիկի կամ տավարի գդալ տապակած տապակի մեջ ավելացնել, լավ խառնել եւ կրճատել կեսը: Լարված մի բարակ մաղձի միջոցով մի փոքր կաթսա եւ ավելացնել կարագը եւ թափահարել թավայի նրբորեն, մինչեւ բոլոր կարագը կլանվի: Ստուգեք եւ հարմարեցրեք համեմունքները:
- Կտրել գառան եւ ծառայել անմիջապես սիսեռով շրջապատված գարնանագույն կանաչի մի անկյունում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1009 |
| Ընդհանուր ճարպ | 75 գ |
| Հագեցած ճարպ | 33 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 31 գ |
| Խոլեստերին | 288 մգ |
| Նատրիում | 481 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 68 գ |