Աշխարհի դասական ֆրանսիական Dauphinois- ն այժմ վայելում է աշխարհում, որը զարմանալի չէ, քանի որ դա բոլորովին համեղ է: Կարտոֆիլի համադրությունը սխտորով ներծծվող կրեմով ներծծվում է, ապա դանդաղ եփում է հալեցնում կատարյալությունը, այնքան լավ է, որքան այն ստանում է, երբ խոսքը վերաբերում է սննդի մխիթարմանը:
Լավագույն կարտոֆիլը, որը օգտագործվում է gratin- ի համար, անուշաբույր տեսակներ են, այդ կարտոֆիլի փափկությունը նշանակում է, որ նրանք կլցեն բոլոր սիրուն, քսուքանման, տապակած քսուք: Եթե ինչ - որ պատճառներով դուք պետք է կտրեք մի փոքր, ապա փոխարինեք creme fraiche կաթով, բայց երբեք չօգտագործեք միայն կաթը, ապա ճաշատեսակը պետք է քրտինքով դարձնել այն, ինչպես դա անում է այնքան լավ: Դուք միշտ կարող եք մի քիչ քիչ ուտել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 բաժակ ամբողջական կաթ
- 2 ֆունտ
- թխում կարտոֆիլ , կեղեւավորված եւ կտրված հատիկներ, 1/4 դյույմ շերտ
- 1 1/2 բաժակ ծանր քսուք
- 1 1/2 բաժակ crème fraiche (փոխարինող թթվասեր)
- 2 սխտոր մեխակ, շատ թեթեւ ծնված, բույրը ազատելու համար
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1/16 թեյի գդալ (պտղունց) թարմ քերած մշկընկույզ
- 2 ճաշի գդալ կարագ, փափկեց
- 2/3 բաժակ գդալով Գյուրյերե պանիր (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
Մի մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա բերեք կարտոֆիլը, կաթը եւ սխտորը մի նուրբ պալար: Շարունակեք կարտոֆիլը սառեցնել 15 րոպե, մինչեւ որ նրանք պարզապես սկսեն մրցել: շատ զգույշ եղեք, որ չխանգարեն նրանց, քանի որ նրանք պետք է անցկացնեն իրենց ձեւը տապանի մեջ շերտավորելու համար:
Preheat ջեռոցում մինչեւ 350F:
Կաթը կաթսայից հեռացրեք եւ ավելացրեք ծանր քսուքը, կրեմ ֆրեյշը (կամ փոխարինեք տապակած կարտոֆիլին, արդեն օգտագործված կաթով (եթե անհրաժեշտ է կտրել) աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ:
Կրեմի խառնուրդը տաքացնելուց հետո մի քիչ եփեք (մի քանի փուչիկները լավ են, բայց ոչ ավելի), 10-15 րոպե, մինչեւ կարտոֆիլը շատ քնքշորեն, բայց ոչ ընկնում:
Կարագ մեծ փխրեցուցիչ եւ զգուշորեն կտրեք կարտոֆիլը ճաշատեսակին եւ շերտին, առանց դրանք կոտրելու համար: Ծածկեք կրեմով կրեմով:
Գրկերի պանիրը շաղ տալ կարտոֆիլի վրա եւ տապակել 20-25 րոպե, մինչեւ որ կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն է, իսկ սերուցքը, ցնցված:
Ծառայել տապակած գառնուկով կամ այլ սննդով:
Այլընտրանքային ճանապարհ ծառայելու համար Gratin Dauphnois
Ռեստորանի ոճով սպասարկելու համար, թողեք տապակածը, մինչեւ սառը, ապա սառեցեք այն սառնարանում մի քանի ժամ կամ գիշեր: Երբ պատրաստ է, օգտագործեք տտիպ դանակ, առանձին հատվածների համար եւ շտկեք փայլաթիթեղի փաթաթված եւ փափուկ ջեռոցում խառնելով:
Խոհարարի նշում . Սա մեծ առաջադրանքային կողմնակի ճաշատեսակ է: Պարզապես սառեցրեք այն մինչեւ վերջնական փխրեցման փուլից 1 օր առաջ: Վերականգնվում է, փայլաթիթեղով ծածկել եւ տեղադրել շատ տաք վառարան, ինչպես վերեւում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 685 |
| Ընդհանուր ճարպ | 48 գ |
| Հագեցած ճարպ | 29 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 148 մգ |
| Նատրիում | 244 մգ |
| Ածխաջրեր | 48 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |