Ձմեռային մրգեր եւ բանջարեղեն

Մտածեք տեղական տեղերում ուտելիս ձմեռը գալիս է դադարեցնել: Ոչ այնքան: Սառը եղանակային մշակաբույսերը, կեղեւի տների օգտագործումը եւ այլ եղանակներ, որոնք տարածում են բնական աճող սեզոնին, ինչպես նաեւ կաղամբով եւ կարտոֆիլով հին պահածոյացված բանջարեղենը նշանակում է, որ կան շատ ձմեռային մրգեր եւ բանջարեղեն, որոնք ընտրելու են երկրի մեծ մասում:

Նայիր ձմռան մրգերի եւ բանջարեղենի ստորեւ, ֆերմերային շուկաներում եւ արտադրության բաժիններում `լավագույն համը (եւ մեծագույն արժեքը) մրցաշրջանում:

Հատուկ մշակաբույսեր եւ բերքային տարեթվերը կախված կլինեն ձեր տարածաշրջանի կլիմայով եւ դրանցից շատերը արմատային բանջարեղենից դուրս են միայն տեղական վայրերում, որոնք ավելի շատ ջերմային մթնոլորտ են վայելում: Նաեւ տեսեք այս Ձմեռային Խոհարարություն Tips.

BEETS- ը սեզոնում եղանակային գոտիներում աչքի ընկնող ողողված գոտիներում եւ ամենուրեք ամենուրեք տեղադրվում է տարվա բոլոր պահեստներից: Թարմ ճակնդեղները հաճախ վաճառվում են իրենց կանաչիներով, որոնք դեռ կցվում են:

ԲԵԼԳԻԱՅԻ ԱՎՏՈԲՈՒՍԸ հիմնականում «ստիպված է» աճել արհեստական ​​պայմաններում, եւ այդպիսով հասանելի են տարին: Նրանց ավանդական սեզոնը (դաշտերում աճեց եւ ավազով ծածկված լույսը պահելու համար) ուշացած աշունը եւ ձմեռը: Նրանք համեղ են, կամ աղցաններ :

BROCCOLI- ը , ինչպես շատ խաչքարեր բանջարեղեն, կարող է աճել տարիների ընթացքում խառնաշփոթ է , այնպես որ մենք մոռացել ենք, որ այն նույնիսկ սեզոն է: Սակայն, ինչպես իր ընտանիքի մյուս անդամների, դա ամենից շատ ճաշակ է (այսինքն, ավելի քաղցր, ավելի քիչ դառը եւ սուր), երբ բերքահավաքը կլիմայական ջերմաստիճանում ամենաքիչ կլիմայական պայմաններում:

BROCCOLI RAABE / RAPINI- ն ավելի դառը, ծաղկուն բուսական է, քան իր զարմիկն է, բրոկկոլիով, բայց սիրում է նման սառը աճող պայմաններ:

BRUSSELS SPROUTS աճում է ցողունով, եւ եթե տեսնում եք, որ դրանք վաճառվում են, այդպես կպչելով դրանք, նրանք կտեւեն բավականին երկար, քան մեկ անգամ կտրված:

CABBAGE- ն պայծառ ու փխրուն է, երբ հում եւ mellows եւ sweetens այն ավելի երկար է եփում:

Հիանալի եղանակը եղանակային պայմաններում աճում է, այն քաղցր է, որ ձգտում է ճաշակել (այս ազդեցությունը կոչվում է «ցրտահարված համբույր»):

CARDOONS- ը համտեսում է շատ նմանատիպ արտիճուկների: որոնել ամուր, ծանր զգացողություն նմուշներ:

CARROTS- ն հասանելի է ձմեռային պահեստներից `տեղական արտադրողների կողմից բազմաթիվ տարածքներում, եւ թարմ է ավելի տաք եւ ջերմային շրջաններում:

CAULIFLOWER- ը կարող է աճել, հավաքել եւ վաճառվել ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց դա բնության կողմից զով եղանակի բերք է, իսկ աշնանը եւ ձմռանը, եւ վաղ գարնանը:

CELERIAC / CELERY ROOT- ը լավագույնն է աշնանը, ձմռանը եւ վաղ գարնան սառեցված ամիսներին (բացառությամբ սառը կլիմատներում, որտեղ դուք կգտնեք ամռանը եւ վաղ աշնանը):

CELERY- ն իր աշնանը ամենալավն է , իր բերքի շնորհիվ, ձմռանը շարունակվում է ջերմ եւ մեղմ գոտիներում:

CHICORIES- ը տաք եղանակային մշակաբույսեր են, որոնք անցնում են ուշ աշնանը (եւ վերջին ժամանակահատվածում հավասարակշռված կլիմայական պայմաններում):

CLEMENTINES- ն փոքր, քաղցր նարնջագույն է դեկտեմբերից մինչեւ ձմռանը:

CURLY ENDIVE / FRISÉE- ը աշնանային եւ ձմռանը ամենալավն է:

ESCAROLE- ը եւս մեկ դառը սուրճ է սեզոնի աշնանը եւ ձմռանը:

FENNEL- ը բնական ափսեներ ունի աշնանից վաղ գարնանից: Հիանալի եղանակային մշակաբույսերի նման, գործարանը հաստացնում եւ տաք եղանակին դառնում է դառը:

GRAPEFRUIT- ը Կալիֆորնիայից, Տեխասից, Ֆլորիդայից եւ Արիզոնայից գալիս է հունվար ամսին եւ ամառվա սկզբին մնում է քաղցր եւ հյութալի:

HERBS (հովանոցներ սառած կլիմայական պայմաններում)

HORSERADISH- ն իր աշնանը եւ ձմռանը լավագույնն է: Այնուամենայնիվ, շատ այլ արմատային բանջարեղենի պես, այն լավ է պահում եւ հաճախ հասանելի է լավ վիճակում գարուն:

ՋԵՐՈՒՍԱԼԵՄ ԱՐԹԻՉՈԿԵՍ / SUNCHOKES- ն շագանակագույն նմուշներ են, որոնք կարծես մի փոքր թարմ պղպեղի փոքր կտորներ են: Նստիր ամուր անկյունաքարերով, աշնանային եւ ձմռանը հարթ թեւի մաշկներով:

KALE- ը նման է բոլոր սրտանց պատրաստած կանաչիներին `սառը եղանակը պահպանում է քաղցր:

KIWIS- ն աճում է խաղողի մեջ եւ ձմռանը ձմռանը ձմռանը ձմռանը թանկանում է:

KOHLRABI- ը (ուշ աշնանը) ընկնում է աշնան վերջում, սակայն մնացել է իր քաղցրագույն լավագույն ձմռանը:

KUMQUATS (ուշ) փոքրիկ ցիտրուսային մրգեր են, որոնք լիովին ուտելի են `կեղեւ եւ բոլորը:

Փորձեք դրանք դուրս-ձեռքի կամ ավելացրեք աղցաններ:

LEEKS- ն ավելի քան 1 1/2 դյույմ լայնությամբ հակված է ունենալ կոշտ ներքին միջուկներ: Վերեւի կանաչ տերեւները պետք է թարմ տեսք ունենան `խուսափելով թաքնված գագաթներով:

ԼԵՄՈՆԸ ԵՎ ՄԵՅԵՐ ԼԵՄՈՆԸ հակված են լինում իրենց լավագույն ձմռանը եւ գարնանը:

ՄԱՆԴԱՐԻՆԵՐԸ ձմռանը քաղցր եւ հյութալի են:

ONIONS (պահեստավորում) աշնանը հավաքվում են, ապա «բուժվում» կամ պահվում են պահեստավորման համար, ինչն էլ օգտագործվում է դրանք խանութում:

ORANGES- ը արեւի պայծառություն է ավելացնում ձմռանը:

PARSNIPS- ն նման է սպիտակ գազարներին եւ ունենա մեծ ճաշակի համ: Նայեք ավելի նուրբ parsnips, քանի որ ճարպիկները հակված են ունենալ հաստ, փայտային միջուկ, որը դուք պետք է կտրել:

PEARS- ն ունի մի սեզոն, որը անցնում է ամառվա կեսից մինչեւ ձմռանը, կախված սորտի եւ տարածաշրջանից:

PERSIMMONS- ը հասանելի է աշնանն ու ձմռանը կարճ դռների համար `փնտրելու պայծառ, ծանր զգացողություն:

POMMELOS- ը մեծ, արեւելյան գրեյպֆրուտի պես պտուղներ են:

POTATOES (պահեստավորում), ինչպես սոխ, harvested, «բուժվել», եւ հետո պահվում է սառը, բայց ոչ սառեցված ջերմաստիճանում օգտագործման համար ձմռանը:

RADICCHIO- ն , ինչպես եւ բոլոր chicories, radicchio է քաղցր եւ ավելի քիչ դառը երբ եղանակը թույն է:

RADISHES , այո, բողկ - առնվազն մեծ սորտերը ձմռանը սեզոն են:

RUTABAGAS- ը նաեւ հայտնի է որպես «դեղին շոգեխաշածներ» եւ «շվեդներ» քաղցր, ճարպաթաղանթով արմատի բանջարեղենը, որոնք պատրաստված են աղցանով, աղցանով կամ շատ կարագով պյուրեով:

SATSUMAS- ն ունի չոր մաշկի եւ գերծանրքաշային քաղցր մանդարինների համ:

SHALLOTS- ը (պահեստավորում) բերում է մի բաժակ սխտոր, մաս-սոխի համը, ճաշատեսակների համար: Նրանք ունեն մի քիչ կծում, երբ օգտագործվում են հում, բայց mellow զգալիորեն, երբ եփում.

SWEET POTATOES- ը հաճախ վաճառվում է որպես «yams»: Նրանք շատ լավ պահում են, եւ տեղական աղբյուրներից տարին մեկ անգամ հասանելի են ավելի տաք վայրերում եւ հակառակ դեպքում `ամռանից ուշ ամռանը` ձմռանը:

ՏԱՆԺԵՐՆԵՐԸ նարնջի շիլա են, ավելի շատ մեղրացած հորեղբայրներ: Ինչպես բոլոր ցիտրուսային մրգերով , նայեք նմուշների համար, որոնք զգում են իրենց ծանրությունը:

TREVISO- ն ավելի երկար, բարակ, ավելի նրբագեղ ռադիկիոյի տարբերակ է:

TURNIPS- ն վատ ռեփ են, որոնք արժանի չեն: Թարմ շոգեխաշածներ ունեն սուր, բայց պայծառ ու քաղցր բուրմունք:

Փնտրեք շոգեխաշածներ, որոնք զգում են իրենց ծանրությունը:

WINTER SQUASH- ն բոլոր տեսակի մեջ ընկնում է աշնան սկզբին եւ սովորաբար անցնում է ձմռանը: