Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) Կորեայում ամենատարածված նրբաբլիթներից մեկն է, չնայած այն փաստացի ծագում էր Չինաստանում, այլ ոչ թե Կորեայում: Այն նույն անունով չինական սեւ լոբի ճաշատեսակի կերակրատեսակն է, որը կարելի է գտնել Կորեայում ամեն չինական ռեստորանում:
Jajangmyun- ը տարբերվում է իր չինացի գործընկերոջից, zhajiangmian- ից `իր սոուսով: Չինաստանում ցաաջյանմենի սոուսը պատրաստվում է դեղին սոյայի մածուկով, խոզի սոուսով կամ լայն լոբի պատրաստված սոուսով: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի կորեական տարբերակը, jajangmyun- ը, պատրաստված կարամելի եւ աղացած սոյայի պարունակող մածուկից պատրաստված մութ սոուսով: Այս մածուկը կոչվում է chunjang:
Սոուսը ջաջանգմի համար պատրաստել եք բանջարեղեն, միս եւ չունջանգը քնջութի յուղով, շաքարով եւ սխտորով, ավելացնել ջուրը եւ գազարը, ապա խտացրեք այն եգիպտացորենի հետ: Արդյունքը աղի-քաղցր, հաստ մուգ սոուս է, որը հատկապես վերաբերվում է արիշտա, խոզի եւ բանջարեղենին:
Jajangmyun- ը համեղ եւ բավարարված է, բայց ոչ թանկ է գնել կամ պատրաստել, այնպես որ դա գրեթե բոլոր կորեացիների շրջանում սիրելի տնական պատրաստի կամ պատրաստման կերակուր է: Ամենից շատ սովորաբար օգտագործվում է ցորենի ալյուրից ջաջանգույքի համար պատրաստված լայն, հաստ արիշտա, բայց եթե դուք չեք կարող գտնել այսպիսի կերակրատեսակի համար նախատեսված որեւէ արիշտա, հեշտությամբ կարող եք փոխարինել խոշոր հնդկացորենի արիշտա կամ նույնիսկ լիտվին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ սեւ լոբի մածուկ (chunjang, բայց այն նաեւ կարող է ասել jajang փաթեթի մեջ)
- 2 tbsp սխտոր (աղացած)
- 2 ճաշի քնջութի յուղ
- 1 tbsp շաքար
- 6 բաժակ ջուր
- 4 միջին կարտոֆիլ (փխրեցված եւ բծավորված)
- 3 գազար (peeled եւ diced)
- 1 միջին ցուկկինի (ցցված)
- 2 միջին սոխ (շաքարավազ)
- 2 բաժակ խոզի ճարպ (ցեցված)
- 4 տ.մ. եգիպտացորենի ցորեն
- 1/2 բաժակ սառը ջուր
- 3 ֆունտ հարթ, հաստ լապշա (չոր կամ թարմ): Եթե դուք չեք կարող գտնել դրանք, կարող եք նաեւ օգտագործել հնդկացու, udon կամ linguine արիշտա:
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր յուղացված բրեզենտով կամ վոկալով, 2-3 րոպե տաքացրեք խոզի միսը եւ կարտոֆիլը:
- Ավելացնել սոխ եւ ցուկկինի, եւ շարունակել սուզվել 2-3 րոպե:
- Ավելացնել լոբի մածուկ, քնջութի յուղ, շաքար եւ սխտոր համաժողովին, բորբոքելու համար:
- Շնչեք 3-4 րոպեով:
- Ավելացնել 6 բաժակ ջուր եւ գազար եւ բերեք մի բարկանալ:
- Կրճատել:
- Խառնել եգիպտացորենի խառնուրդը 1/2 բաժակով սառը ջրի մեջ եւ սոսին թափել, որպեսզի խտացնեն:
- Եփել 15 րոպե, կամ մինչեւ բանջարեղենը քաշեք:
- Պատրաստել լապտեր փաթեթի ուղղություններով:
- Տեղադրել խոշոր եղջերավոր ափսեի մեջ արիշտա մեծ օգնություն: Լանդշաֆտը jajang սոուսով է արիշտա (myun):
- Ծառայել կտրատված հում սոխով եւ սպիտակ քացախով (կողմնակի վրա շաղ տալ):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 850 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 11 մգ |
| Նատրիում | 1,875 մգ |
| Ածխաջրեր | 140 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 20 գ |
| Սպիտակուց | 39 գ |