Chadol baegi- ը, որը Կորեայի խորովածի կեռ է, նիհարորեն սափրվել է տավարի մսից: Ի տարբերություն մյուս խոզի մսամթերքի, որոնք հարվածում են գրիլին, շրթներկը չի մարինացվում: Այն արագ եփում է խորովածի վրա եւ ձիթապտղի յուղով, աղով եւ պղպեղով սոուսով: Կորեայի շուկաներում դուք կարող եք ձեռք բերել բարակ շերտավորված խաչքար: Կարող եք նաեւ ձեր մորթեղը, որպեսզի ձեզ սափրելու համար:
Ռեստորանում, այն նաեւ սովորաբար մատուցվում է սսամի եւ աղցան աղցանով (pa paimim) սալորի տերեւներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- տավարի բրիզետ (նիհար կտրատած)
- Սառեցնող սոուսի համար.
- քնջութի յուղը ճաշակի
- աղի համտեսել
- պղպեղ `ճաշակի
- For Scallion Salad- ի համար.
- 10 խոզանակ, լվացված խորհուրդներ կտրված
- 2 tbsp. քնջութի յուղ
- 2 tbsp.
- բրինձ քացախ
- 2 տ.մ. kochukaru (gochukaru, կարմիր chili պղպեղ փաթիլներ)
- 1/4 թթ. աղ
Ինչպես դարձնել այն
For Scallion աղցան
- Կտրուկները կտրեք շատ բարակ շերտերով կամ սափրեք դրանք:
- Փափկացնել միասին քնջութի յուղը, քացախը, կիլի պղպեղը եւ աղը:
- Խառնաշփոթով կոտրեք:
- Կարող եք նաեւ ավելացնել աղացած կտրատած կարմիր տերեւ կամ կանաչ տերեւի գազար, այս աղցան, եթե ցանկանում եք:
Կորեայի խորոված խորովածի համար
- Խորոված շրթներկը արագորեն կծում եւ աղի աղցանով եւ աղով եւ պղպեղով համեմված քնջութի ձիթապտղի սոուսով:
Քնջութ սերմերը գեղարվեստական գրականության մեջ
Scheherazade- ը առաջին մարդն էր, որը տոնում էր գերժամանակակից տիեզերական ուժերը, երբ նա արաբական կալեֆի կախարդ է անցկացրել հազար ու մի գիշեր, ինտրիգի եւ արկածների հեքիաթներով: Քանի որ քնջութի շերտերը պատրաստակամորեն պայթել են բաց եղանակին, երբ նրանք հասունացել են, Շեդրերզադը Ալի Բաբային տրամադրեց «Բաց քնջութ» խորագրով կախարդական բառեր, որոնք անմիջապես բացեցին քարանձավը, աւազակի դան, «Ալի Բաբայի եւ քառասուն գողերի մասին» իր հետաքրքիր պատմության մեջ »:
Պատմություն
Քնջութի սերմերը համարվում են ամենահին համեմունքներից մեկը եւ այնքան գրավիչ, որ նրանք դարձել են Հնդկաստանի, Սումերի, Եգիպտոսի եւ Անատոլիայի բազմազան խոհանոցների անբաժանելի մասը, որտեղ դրանք մշակվել են: Պատմաբանները կարծում են, որ քնջութի սերմերի բնօրինակ հայրենիքը հնդկական ենթատեքստն է: Բրիտանիկայի 11-րդ հրատարակությունը տեղադրում է իր հայրենի հողը Հնդկական արշիպելագում. մի տարածք, որը կոչվում էր Spice Islands:
Մեկ ճաշակի քաղցր, նրբագեղ Հալվան, լեւանտինի ծագման քնջութ եւ մեղրի կոնֆետ, եւ հեշտությամբ կհասկանաս այն հմայքը, որ քնջութ սերմերը պահպանվում են հնագույն Մերձավոր Արեւելքի մշակույթների համար: Անատոլիայում ապրող հնագույն մշակույթները, որոնք այսօր կոչվում էին Թուրքիա, մեղմացնում էին քնջութի սերմերը եւ մ.թ.ա. մոտավորապես մ.թ.ա.
Նախքան քնջութի սերմերը գնահատվել էին հարուստ ճարպային համը կամ խառնաշփոթ սննդամթերք ավելացնելիս, դրանք օգտագործվել էին միայն նավթի կամ գինու համար: Ասորեստանցիները պնդում են, որ ամենաշուտը գրառումները գրելու համար, թողնելով իրենց քարե տախտակները որպես ապացույց: Ցուցանակներից մեկը նկարագրում է ասորական աստվածների մասին լեգենդ, որոնք գիշերը քնջութի գինի խմեցին, ապա հաջորդ օրը ստեղծեցին երկիրը:
Մերձավոր Արեւելքում հնագիտական պեղումները բացահայտեցին մ.թ.ա. 3000 թվականից սկսած քնջութի յուղի օգտագործումը, նախքան Քրիստոսի ժամանակը: Պարսկաստանը եւ Հնդկաստանը նույնպես այդ փոքրիկ գանձը մշակել էին նավթի համար:
Քնջութի յուղը էկզոտիկ օծանելիքների պատրաստման հիանալի հիմք էր, որը կիրառվում է մ.թ.ա. 2100-ից մինչեւ 689 թթ. Բաբելոնյաններին: Բաբելոնացիները նաեւ օգտագործում էին նավթի պատրաստման, քնջութի տորթերի եւ բժշկության համար: Նրանք նույնպես գինին են քնջութից եւ նույնիսկ կատարելագործել կոնյակ, օգտագործելով քնջութ սերմերը: Medicinally, քնջութի յուղը կարեւոր դեր է կատարել որպես հակաթույն `խայտաբղետ կրծքավանդակի կծկման համար:
Չինականը նավթը օգտագործեց ոչ միայն որպես լույսի աղբյուր, այլեւ մազաթափություն ստեղծեց, որից նրանք ավելի քան 5000 տարի առաջ իրենց գերշահոտ փաթաթան են պատրաստել: Հնագույն ձմեռային քարի գեղանկարչական արվեստի ստեղծագործությունները, օգտագործելով մածուցիկ թանաքի քնջութի յուղը, դեռեւս գոյություն ունեն թանգարաններում:
Եգիպտոսի Նաբուգոդոնոսոր թագավորի մ.թ. մ.թ.ա. Ձեռնարկներից մեկը նշում է քնջութի յուղի գնումը: Ձայնագրությունները ցույց են տալիս, որ եգիպտացիները քաղցկեղը որպես դեղորայք նշանակեցին մ.թ.ա. 1500 թ.-ին եւ օգտագործեցին նավթը որպես ծիսական մաքրում: Պատմաբանները, ինչպիսիք են 4-րդ դար Theophrastus- ը, նշում են, որ քնջութի սերմերը մշակվել են Եգիպտոսում: Այդ նույն ժամանակահատվածում Աֆրիկան նույնպես մշակել էր Էսպիոյում, Սուդանում քնջութի սերմը, եւ այն, ինչ եղել է մեկ անգամ Տանանցիկայում:
Մենք հաճախ ենք լսում «ոչ մի նոր բան արեւի տակ» արտահայտությունը, որը վերաբերում է այն մտքին, որը մենք ձգտում ենք ճանաչել որպես նոր գաղափար, միայն այն բանի համար, որ դա արվել է վաղուց:
Մինչեւ 20-րդ դարի խոհարարական նորարարություն զգալը, դրանք նախշով կերակրելու համար քացախի սերմերը ցանում են հացի վրա, սակայն պատմությունը ցույց է տալիս, որ դա ոչ: Եգիպտացի կարեւոր դերասանների հինավուրց գերեզմանները զարդարված էին գունագեղ նկարներով: 4000 տարի առաջ հայտնաբերված մի գերեզման, պարունակում է հացթուխի տեսարան, որը քամու սերմնեցնում է քամու մեջ: 1-ին դարի պատմաբաններից մեկի դիոսկորիդները պատմում են, որ սիցիլյան հացթուխները դարեր առաջ հոժարակամորեն ցրվում էին քնջութ սերմեր հացով:
Եվրոպացիները քաղցկեղի սերմերը հանդիպեցին, երբ նրանք մտնում էին Հնդկաստանից մ.թ.ա. 1-ին դարում: Նույնիսկ Վենետիկյան ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն վերցրեց քամու յուղի յուրահատուկ բուրմունքը, որը նա ճաշակել է Հաբիսինիայում, այն լավագույնը, որը նա երբեւէ ճաշակել էր: