Հավի թուփից պատրաստված հարուստ հավի արգանակը սոխով, գազարով, նեխուրով եւ ուրցով համեմված է: Այն շատ ավելի բուրավետ է, քան թթենային կոլագենի պատճառով մի ամբողջ հավով արգանակ: Մի անհանգստացեք մաշկի ճարպը: Եթե դուք սառեցրեք արգանակը, այն կբարձրանա մակերեսին, ամրացնի եւ հեշտ է հեռացնել: Ես կախված եմ ամբողջ պտույտներից եւ կախված պարաններից, սառեցնում եւ թեւերի հետ շպրտում եմ: Որքան երկար եք եփում այն, հարուստ եւ ավելի կենտրոնացած արգանակ կլինի, բայց պլանավորեք առնվազն 2 ժամ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 1/2 ֆունտ հավ (թեւիկներ, թակած են հոդերի)
- 1 միջին սոխ (թակած)
- 1 միջին գազար (թակած)
- 1 կտոր նեխուր (թակած)
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 4 մանր մաղադանոս (թարմ)
- 3 գորգեր
- ուրց (թարմ, կամ 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց)
- 1/2 թեյի գդալ սեւ
- peppercorns (ամբողջական)
- 2 բեյ տերեւ
Ինչպես դարձնել այն
Խոհարարական հավի թեւերը, սոխը, գազարը եւ նեխուրը յուղի մեջ, միջին խոշոր ջերմության մեջ, մեծ ջերմության մեջ, հաճախակի բորբոքում, մինչեւ բանջարեղենը մեղմացնի (հավի չպետք է գորշ), մոտ 10 րոպե:
Ավելացրեք բավականաչափ ցուրտ ջուր, մինչեւ 2 դյույմ բաղադրիչները ծածկելու համար: Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա, սահեցնելով մակերեսին բարձրանալ ցանկացած փրփուր: Ավելացնել մաղադանոսը, ուրցը, պղպեղը եւ տերեւները:
Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ եփ գալ, բացել, մինչեւ արգանակը լիարժեք բույրով, առնվազն 2 ժամ եւ մինչեւ 6 ժամ:
Խտացրեք արգանակը խոշոր եղջերավոր խողովակի միջոցով: Վերացնել կոշտները: Թող կանգնեք 5 րոպե: Skim դուրս հստակ դեղին ճարպ, որը բարձրանում է մակերեսին. Հանգիստ սենյակային ջերմաստիճանում: Կազմը եւ սառեցրեք մինչեւ պատրաստի օգտագործումը: (Արգանակը կարող է պատրաստվել մինչեւ 3 օր առաջ, ծածկված, սառնարանային կամ սառեցված մինչեւ մինչեւ 3 ամիս):
Բաղադրատոմս Աղբյուրը `Art Smith (Hyperion)
Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 332 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 111 մգ |
| Նատրիում | 121 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 35 գ |