Ճապոնական սենեգա աղցան մի պարզ աղցան է բանջարեղենի եւ սպիտակուցի, որը ծառայում է շատ նուրբ ցորենի սոմարի լապշա մահճակալի վրա: Ճապոնական սոմալի արիշտա կարելի է նմանել իտալական հրեշտակ մազերի մակարոնին:
Սեգեն աղցան, ամենայն հավանականությամբ, ճապոնական եւ հաավյան ծագման ճապոնական ճարպաթթու է, սակայն այս օրերին Ճապոնիայում հազվադեպ չէ աղցանների աղցանները, ինչպիսիք են սոմեն աղցան, սավան (հնդկացորենի աղցան) եւ udon (հացահատիկի ցորենի արիշտա) աղցաններ: Մենք կարող ենք այս ճաշատեսակը համարել ժամանակակից ճապոնական խոհանոց :
Ինչ պետք է ստանաք
- 90 գ սոմալի լապշա (չորացրած, կամ արգանակի մի հատիկ)
- 2 բաժակ գազար (սառցաբեկ)
- 1 բաժակ վարունգ (շերտ, julienned)
- 1/2 բաժակ կարմիր kamaboko (ձկան տորթ, julienned)
- 1 բաժակ խորովածի charsiu խոզի (գնված պատրաստի կամ փոխարինել shredded հավի կրծքամիս, խոզապուխտ կամ ծովախեցգետին):
- 1/3 բաժակ
- kinshi tamago (նուրբ ճապոնական ձվի ձվածեղ, julienned)
- Լրացուցիչ `կանաչ սոխ
- 1/2 ճաշի գդալ քնջութ սերմեր (աղացած սպիտակ)
- For հագնվելու:
- 1 թեյի գդալ Memmi Noodle ապուր Base (ըստ Kikkoman, կամ փոխարինել ծովային աղ, հարմարվում ճաշակի)
- 2 ճաշի գդալ բրինձ քացախ
- 1 1/2 - ից 2 ճաշի գդալ շաքար (կամ ճաշակի)
- 1 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Եփելու սոմալի արիշտա: Միջոցով միջին տոպրակի մեջ, ջուրը միջին բարձր ջերմության մեջ կաթսա եւ ավելացնել չորացրած սոմա լապշա: Երբ ջուրը սկսում է պղպջակ եւ փրփուր, արագորեն ավելացրեք ¾ բաժակ սառը ջուր: Շարունակեք պատրաստել սոմալի արիշտա եւ կրկին եփել: Ավելացնել մեկ այլ ¾ բաժակ սառը ջուր: Անջատեք ջերմությունը: Մաքրեք սոմալի արիշտա եւ լվանալ սառը ջրով: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ մի կողմ քաշեք սառնարանում:
- Պատրաստել սոուսի աղցան պատրաստելու համար: Փոքր ամանի մեջ միացրեք շաքարավազ եւ բրնձի քացախ: Խառնել լավը: Ջերմացրեք բրնձի քացախը եւ շաքարավազը միկրոալիքային վառարանում, մինչեւ 10-15 վայրկյան, մինչեւ շաքարը լուծարվի: Հաջորդը, ավելացնել Memmi Noodle ապուր բազան եւ canola նավթ: Թույլ տալ, որ սոուսը սառը է:
- Կտրուկի տոմագոն կամ ճարպաթթու ճապոնական ձվի օմետը կատարել:
- Սառցաբայգը կտրատել է երկար նոսր եւ վարունգ: Եթե օգտագործեք կանաչ սոխը, որպես զարդարանք, բարակ շերտով դրանք շեղակի վրա գեղեցիկ ներկայացման համար:
- Կտրել ձկան տորթը, նախ `հորիզոնական շերտ պատրաստելով, երկրպագու ձեւավոր կտորներ ստեղծելու համար: Հաջորդը, julienne կտորները կտրելով յուրաքանչյուր kamaboko ուղղահայաց, այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր ունի գույնը գունագեղ վարդագույն.
- Chop- ը գնել է նախապես պատրաստված խորովածի charsiu խոզի միսը, կծում չափի կտորներով: Կամ փոխարինել շրձած հավ, խոզապուխտ շերտով կամ պատրաստված ծովախեցգետինով:
- Հավաքեք սենեգա աղցան մակերեսային տախտակի մեջ: Պեղուտի ներքեւի մասում սոմալի արիշտա տարածվեց: Հաջորդը, սալորով եւ վարունգով շերտ: Խոհարարական խորովածի խոզի մսով եւ այնուհետեւ զարդարում է քաղցրուագագոն (բարակ ճապոնական ձվի օմետ), կանաչ սոխ, եւ տապակած քնջութի սերմերը: Նախքան ծառայելը, լցնել հացը եւ ծառայել անմիջապես:
Recipe Tips:
Փոխարինել խորովածի շիշը այլ սպիտակուցներով, ինչպիսիք են ցորենի հավի, խոզապուխտ կամ ծովախեցգետին:
Քաղցր եւ թթվասերի աղցան պատրաստելու փոխարեն, փորձեք գնել մի շիշ չինական հավի աղցան սոուս, կամ փորձեք այլ շշալցված սոյայի սոուսով ճապոնական ոճով աղցան սոուսներ որպես դյուրանցում:
Խտացրած ձու օմլտ ( քաղյուսուտագո ) բաղադրատոմսը
Ճապոնական մթերային խանութում կարմիր քաղաբոկոն (ձկան տորթ) վարդագույն եւ սպիտակ է: