Տավարի կարճ կողիկներ, մարինացված եւ խորոված տաք եւ արագ
Կորեայի կողիկներ կամ Բուլղարիան մեծ նրբություն են: Պատրաստված է սովորաբար տավարի կարճ կաղապարներից պատրաստված այդ հյութեղ կողիկներն ընկղմվում են մսեղի բարակ շերտերով, առանց արագության խաշելու, առանց այլասերության:
Գաղտնիքն այն է, որ թիթեռը կախված է այն բանից, որ մի եզրով ոսկրով մի բարակ շերտ ստացեք: Այժմ, կախված կախովի հաստության վրա, դուք կարող եք օգտագործել կամ մեկ կտրվածքով կամ երեք կտրված մեթոդով:
Մեկ կտրված եղանակը կատարվում է կողակցի վրա, դնելով միսը եւ կտրելով մեծ մասը մսի մեջ: Այնուհետեւ դուք կարող եք հոտը բացել կողոսկրից, երկու հավասար կես տատանումներ, որոնք ավելի արագ կխրեն: Եթե կողոսկրները ցանկանում եք օգտագործել, ավելի հաստ են, կարող եք գնալ երեք կտրված մեթոդով: Ընդհանուր գաղափարն այն է, որ հաստությունը հասնի 1/2-ից մինչեւ 1/4 եւ դյույմ հաստությամբ:
Երեք անգամ կրճատումը կարող է լինել մի քիչ բարդ, որպեսզի առաջինը դանդաղ եւ բռնել: Տեղադրեք կողոսկրը իր կողմը եւ կտրեց ոսկորից հեռու կողմը: Կտրեց գրեթե ամբողջ ճանապարհը, թողնելով բավարար քանակությամբ միս, այն միասին անցկացնել: Անջատեք այն եւ կտրեք ներքեւում գրեթե ներքեւի մասում: Վերադառնանք կրկին ու կտրեք ոսկրերի ներսը: Կատարված է, կարող եք բացել թփը մի բարակ տափակ մսեղի մեջ, որը մի քանի րոպե կպչում է եւ չպետք է ունենա երկարատեւ հյուսվածքը, խորտակելով կերակուրը:
Երբ դուք ունեք տապակած կողիկներ, պատրաստ եք կախել ծառին:
Տիպիկ Կորեայի մարինադը ունի սոյայի սոուս, գինեմենտ, մեղրի կամ շաքարի նման քաղցր բան եւ որոշ պարզ համեմունքներ: Մարինադը պետք է պարունակի նաեւ մի քանի քացախ կամ ալկոհոլ, որպեսզի միսը նիհարել եւ ներդնել բուրմունքները: Խոշոր մակերեսով եւ միսի բարակությամբ, դուք ստիպված չեք երկար մարինատել:
Մարինադում մեկ-երկու ժամ կատարյալ է:
Այժմ ժամանակն է գրիլ: Դուք ցանկանում եք բացահայտել, թե որքան մեծ է մսի, որքան հնարավոր է բարձր, ուղղակի շոգին: Կորեայի ոճով կողոսկրները պետք է մի քանի րոպե խորովել: Կառուցեք հացահատիկները գրիլից դուրս եւ փակեք խուփը: Տվեք նրանց մոտ 5 րոպե, հետո թափահարեք: Այն, ինչ դուք իսկապես անում եք, տալիս է միսը լավ քնկոտություն եւ հետո փաթաթում: Կորեայի կողոսկրները պետք է եփվեն միջին մասին:
Կորեայում դուք կգտնեք, որ միսը կտրում է արագ կտրվածքի մեջ, խոհանոցային խաչերով կամ ուղղակի ուղղիչով: Դա կարող է մի քիչ տարօրինակ հնչել, բայց դա լավ է աշխատում:
Դուք կարող եք ծառայել դրանք բրնձով կամ ավելի ավանդականորեն գազարով տերեւներով, սխտորով եւ տաք սոուսով: