Ապահով մթերքի, թռչնի, ձկնամթերքի եւ ձվի համար նախատեսված անվտանգ ջերմաստիճան
Անկախ նրանից, թե դուք grilling, թխում, braising, կամ broiling, սնունդ պատրաստել պատշաճ ներքին ջերմաստիճան է առանցքային տարր կանխելու սննդամթերքի հիվանդությունների. Մսի, թռչնամսի, ֆինն ձկների եւ ձվի ներքին ջերմաստիճանի մոնիտորինգը կօգնի նաեւ կանխել թանկացումը, ինչը նշանակում է, որ ձեր ճաշը նույնքան համեղ կլինի, որքան ապահով: Դուք կարող եք ընտրել դրանք ավելի բարձր ջերմաստիճանով, եթե նախընտրում եք:
USDA- ն առաջարկվում է նվազագույն ներքին խմիչքի ջերմաստիճանի եւ հանգստյան օրվա ընթացքում
| Սննդամթերք | Ջերմաստիճան (F) | Ջերմաստիճան (C) | Հանգստի ժամ |
| Սթեյքերը եւ տապակները (Տավարի, հորթի, գառան եւ խոզի միս) Ներառում է թարմ, փխրուն խոզապուխտ | 145 | 62.8 | 3 րոպե |
| Աղացած միս (Տավարի, խոզի, հորթի, գառ) | 160 | 71.1 | Ոչ ոք |
| Ամբողջովին եփած խառնուրդ (ռեակտիվացում) | 140 | 60 | Ոչ ոք |
| Fish - Fin Fish | 145 կամ մինչեւ մարմինը անթափանց է, եւ դուք հեշտությամբ կարող եք առանձնացնել այն պատառաքաղով: | 62.8 | Ոչ ոք |
| Ծովամթերք - ծովախեցգետին, օմար, crabs, scallops | Եփել մինչեւ մարմինը մարգարիտ եւ անթափանց: | Ոչ ոք | |
| Ծովամթերքների մեջ ընկույզ - կաղամբներ, oysters, mussels | Խոհեք մինչեւ ռումբերն բաց: | Ոչ ոք | |
| Հավի, Թուրքիա, Duck, Goose, ներառյալ դոշիկներ, roasts, thighs, թեւերը, ոտքերը | 165 | 73.9 | Ոչ ոք |
| Ամբողջ Հավ եւ Թուրքիա | 165 | 73.9 | Ոչ ոք |
| Տապակելը (թռչնի մեջ կամ առանձին պատրաստված) | 165 | 73.9 | Ոչ ոք |
| Leftovers եւ Casseroles | 165 | 73.9 | Ոչ ոք |
| Ձու ուտեստներ | 160 | 71.1 | Ոչ ոք |
| Ձու | Եփել մինչեւ ձվի եւ սպիտակները ամուր: | Ոչ ոք | |
Ինչպես օգտվել մսի եւ ձկների ներքին ջերմաստիճանը կերակուրից
Համոզվեք, որ օգտագործեք լավ պատրաստված, հուսալի զննում ջերմաչափ , փորձելով ձեր սննդի ներքին ջերմաստիճանը:
- Միշտ տեղադրեք սղոցը մսի ամենափոքր մասի մեջ, քանի որ դա հավանական է, որ այն նվազագույն քանակի շնչառության վրա գտնվող տարածքը:
- Երբեք շոշափեք ոսկրային կամ կերակուրային մակերեւույթներին, որոնք կարող են անցկացնել ջերմություն եւ տալ կեղծ աճող ջերմաստիճանի ընթերցանություն:
- Միշտ մանրակրկիտ լվանալ ջերմաչափով ջերմասեր ջրի հետ `յուրաքանչյուր օգտագործման համար խաչաձեւ աղտոտումը կանխելու համար: Բակտերիաները կարող են հանգստանալ ջերմաչափի վրա, եթե չեք լվանում: Այնուհետեւ այն կփոխանցվի ջերմաչափով ձեռք բերված հաջորդ սննդի կետին:
Սթեյքների, տապակած եւ կոտլետների հանգստի ժամանակը
Մսի այս կրճատումները կշարունակեն իրենց ներքին ջերմաստիճանը բարձրացնելուց հետո, երբ դրանք վերցնեն ջերմության աղբյուրից: Տավարի, խոզի, հորթի եւ գառի այդ կրճատումների երեք րոպեանոց հանգստի ժամանակը թույլ է տալիս ջերմաստիճանը բարձրացնել եւ շարունակում է սպանել ցանկացած վնասակար բակտերիաներ:
Մի հատուցեք միսը կտրատեք տապակի մեջ կամ դուրս գրիլից եւ անմիջապես կտրեք դրանք: Թույլ տվեք դրանք երեք րոպե առաջ նստել նրանց մեջ:
Ինչպես է նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը մսից եւ ձկից ավելի անվտանգ դարձնում:
Բակտերիաները, որոնք կարող են ձեզ հիվանդ լինել, օրինակ, Salmonella եւ E. coli սպանվում են 165 F եւ ավելի ջերմաստիճաններով: Այս բակտերիաները սովորաբար հայտնաբերվում են հումքի, ձկների եւ թռչնի հումքի մեջ: Եթե դուք պատրաստում եք սննդամթերք առաջարկվող նվազագույն ջերմաստիճանի եւ հանգստի ժամանակ թույլատրված ժամադրություն թույլ տաք, ապա դուք կստանաք բավարար չափով սպանված, որպեսզի ձեզ դժվար թե հիվանդանաք:
Բակտերիաները աճում են առավելագույնը 40 F եւ 140 F- ի միջեւ, որը հայտնի է որպես վտանգի գոտի : Դուք միշտ պետք է ձնագնդի մասերը քաղել հնարավորինս արագ, նվազեցնել այն քանակությունը, որը սննդի այս վտանգի գոտում է: Իդեալում, եփած սնունդը պետք է սառեցվի երկու ժամվա ընթացքում ճաշացանկի 40 աստիճանից ցածր Fahrenheit- ից:
Համոզվեք, որ այլ մթերքներից առանձնացվող հումքի միս պահեք, որպեսզի մանրէները նրանցից չփոխանցվեն սննդի համար, որ դուք չեք պատրաստի, օրինակ, աղցաններ:
Օգտագործեք առանձին կտրող վահանակներ, դանակներ, գդալներ եւ այլ պարագաներ հումքի եւ սննդի համար:
Աղբյուրը `
Անվտանգ նվազագույն խոհանոցային ջերմաստիճան: https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html: