Թեեւ շատ պորտուգալական բաղադրատոմսեր շատ են հակված ցանկացած ամանի մեջ օգտագործել միայն մի քանի բուրավետ բուրմունք եւ հույս դնել սննդի վրա, որպեսզի մեծ համային տեսք ունենան, մի քանի հիմնական համեմունքներ կան, որոնք ցանկացած պորտուգալացի խոհարարի բացարձակապես կախված կլինեն: Կասկած չկա, որ խոհարարների կողմից ամենատարածված համեմունքները, եւ տանը, արտացոլում են Պորտուի բազմազան պատմությունը, որպես գիտնականների լայն տարածում ունեցող հետազոտողների երկիր : Դա այդ համեմունքներն են, որոնք հիմնական ոգեշնչումն էին նավերի համար ավելի կարճ ճանապարհներ գտնելու համար `ապրանքներ մատուցելու համար:
Փորձեք ընտրել լավագույն որակի համեմունքներ, որոնք կարող եք գտնել: Լավագույն համեմունքները կարելի է գտնել էթնիկ սննդի խանութներում կամ տեղական համեմունքների խանութներում: Խուսափեք սուպերմարկետների ապրանքանիշներից, եթե կարողանաք, եւ հիշեք, որ համեմունքները մի քանի ամիս անց կկանգնեն:
01-ը 05-ից
Պիրի-պիրի
Ռոբերտ Ջորջ Յանգ / լուսանկարիչի ընտրություն ՌԴ / Getty Images
Դա աֆրիկյան ափի պորտուգալական հետազոտությունն էր, սկսած 1400-ական թվականներից, երբ նրանք սկսեցին իրենց հսկայական սերային կապը փոքր տաք պղպեղով, պիրի-պիրիով , որը Անգոլայի եւ Մոզամբիկի խոհանոցի անբաժանելի մասն է: Այն նաեւ պորտուգալացի խոհանոցի անբաժանելի մասն է, մի քանի տարբեր ձեւերով:
Մոլհո դը Պիրի-պիրին սոուս է, որը նման է Տաբասկոյին, որը կարող է սեղանի վրա պահել սննդի ընթացքում օգտագործելու համար, ինչպես նաեւ օգտագործվում է որպես շատ ուտեստների բաղադրիչ: Պիրի-պիրի սոուսների համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան:
Mas sa de Piri-piri- ը պղպեղի գետից պատրաստված մածուկ է, աղի աղով: Որոշ խոհարարներ ցանկանում են ավելացնել կիտրոնի կամ քացախի հպում:
Ցավոք, Հյուսիսային Ամերիկայում շատ դժվար է ստանալ ամբողջ պիրի-պիրի պղպեղը: Պորտուգալիայի մասնագիտացված խանութները, որոնք կարելի է գտնել այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Նոր Բեդֆորդը, Մ.Ա., որտեղ շատ պորտուգալացիներ ներգաղթված են, գոնե առնվազն տարանջատված սոուսով: Դուք կարող եք փոխարինել այն կամ չոր կամ թարմ cayenne պղպեղով: Դուք նաեւ կարող եք փորձել փոխարինել այն New Mexican pequín- ով, բայց զգուշությամբ, քանի որ դրանք ավելի լավն են, քան թե պիրի-պիրին : Փորձեք Tabasco սոուսով օգտագործել բաղադրատոմսեր, որոնք կոչ են անում Molho de Piri-piri : Դա իսկապես անձնական նախասիրության հարց է:
Պորտուգալացիները պատասխանատու են աշխարհասփյուռ այս մեծ սիրված համեմունքների տարածման համար, իրենց դարերի ուսումնասիրության եւ առեւտրի ընթացքում: Պղպեղը պատրաստված է չորացրած, գետնին կարմիր պղպեղից: Երբեմն սրանք ապխտվում են նախքան գետնին: Լավագույն որակյալ քաղցր, ծխած պղպեղը կամ colorau doce- ը (օրինակ, հունգարական կամ իսպանական) պետք է բավարարի ձեր կարիքների մեծ մասը պորտուգալերեն կերակուր պատրաստելիս: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ավելի թեթեւ տարբերակ, ընտրեք տաք հունգարական պապրիկա:
04-ից 05-ը
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves- ը մեկ անգամ օգտագործվել է որպես Պորտուգալիայում գույքային բաժանորդներ: miriam_kato Բեյ տերեւները հայտնվում են գրեթե յուրաքանչյուր ապուրի մեջ եւ շոգեխաշած պորտուգալերեն կերակուրներով: Բուշը թողնում է տերեւները, որոնք կարելի է տեսնել Պորտուգալիայից դուրս եւ հաճախ օգտագործվում են անցյալում գույքային գծեր սահմանել: Bay տերեւները մի քանի համեմունքներից մեկն են, որոնք իրականում ավելի ուժեղ են իրենց չորացրած ձեւով, քան թարմ: Միշտ հեռացրեք տերեւները, երբ կերակրատեսակն ավարտված է, քանի որ նույնիսկ այն ժամանակ, երբ պաղեցրած բեյը թողնում է սուր եզրեր, որոնք լավ չեն մարսողական մարսողության համար:
05-ից 05-ը
Աղ (աղ)
Խիտ աղը պորտուգալացի ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչ է: SoraZG
Պորտուգալացի լավագույն կերակրատեսակներից ոմանք ապավինում են միայն կոպիտ աղի եւ սխտորի համը: Օրինակ, Սերրե դե Էստրեայի տարածաշրջանի նուրբ ադամանդը: Չնայած Պորտուգալիայում աղի դաշտերից ներկրվող աղը հնարավոր է գտնել, հեշտությամբ կարող եք ապավինել սուպերմարկետներում առկա հսկայական կոշերային աղին: Լավ որակյալ ծովային աղը ( flor de sal ) հաճելի է ձեռքին աղի աղի համար: