Ինչ հունական մրգեր, բանջարեղեն եւ խոտաբույսեր են այժմ սեզոնում:

Ինչպես շատ խոհանոցների նման, ավանդական հունական խոհարարությունը հիմնված է այն ժամանակվա եղանակին: Սնունդը հաճախ նախատեսվում է վերջին րոպեին, կախված այն բանից, թե ինչ պտուղները կամ բանջարեղենները շռայլում են անդիմադրելի:

Սեզոնային արտադրանքի միջեւ տարբերությունը հաճախ կորցնում է սառնարանային եւ ջերմոցային մրգերի եւ բանջարեղենի այսօրվա աշխարհում, սակայն ամեն ինչ հասունանում է մի յուրահատուկ սեզոնի մեջ, այն ժամանակ, երբ պատրաստ է ուտել, առանց Մայր Բնության որեւէ մեկի օգնությամբ:

Մրգեր եւ բանջարեղենը պարզապես ավելի լավն են սննդային եւ ճաշակի տեսանկյունից: Ահա թե ինչ դուք կգտնեք մեր հունական հացագործների շուկաներում յուրաքանչյուր սեզոնի ընթացքում:

Ձմեռային ամիսները

Գարնանը, parsnips եւ կարտոֆիլը դեկտեմբերի ցերեկով հասունանում են, ինչպես բրոկկոլին, բրյուսելյան ծիլերը, ճակնդեղը, կաղամբը, ծաղկակաղամբը, նեխուրը, ճարպը, ճարպը, սամիթը, սամիթային արմատը, պեկինը, մաղադանոսը, ռուտաբագան, ռոմինինը եւ սպանախը: Այս բոլոր բանջարեղենները կարող են մնալ իրենց հիմնականում հունվար-փետրվար ամիսներին: Ավելացնել ավելորդ բանջարեղենը, որը փետրվարին հասունացած բանջարեղենի, ինչպես նաեւ ծծմբային եւ ռուտաբագայի ցանկում:

Հունվարին պտուղները ներառում են խնձոր, ավոկադոս, Clementines, գրեյպֆրուտ, լիմոն, ձիթապտուղ, նարինջ եւ մանդարիններ, դեկտեմբերին ավելի վաղ սկսած տանձ: Տեխնիկապես, որպես ավոկադո, պոմիդոր նման, պտուղ է, թեեւ շատերը համարում են թե բանջարեղեն: Ինչ վերաբերում է ձիթապտուղներին, դա մի քիչ բարդ է: Նրանք ամբողջովին հասունացել են հունվարին, սակայն նրանք հաճախ հավաքվում են դեռեւս հոկտեմբերին, երբ դեռ կանաչ են:

Խնձորն այլեւս փետրվարին չի լինում, քանի դեռ հացահատիկի հացահատիկից չեն սառեցվել:

Նուշ, շագանակ եւ ընկուզեղեն հունվար եւ փետրվար ամիսներին են, չորացրած թուզ եւ ընկուզեղեն, դեկտեմբերին ավելի վաղ դեբյուտ դարձնելով:

Գարուն

Սպիտակ եւ կանաչ ծնեբեկը, ինչպես նաեւ ոլոռը, հասնում են լավագույնը, քանի որ փետրվարին գարնանը գնում է մարտ:

Հակառակ դեպքում ձմռան ամիսներին հասունացած բոլոր պտուղները եւ բանջարեղենը դեռ լավն են:

Նույնը վերաբերում է ապրիլին, սակայն մի քանի բանջարեղեն այժմ պատրաստվում է օպտիմալ բերքահավաքի, ներառյալ լայն (կամ fava ) լոբի, ցուկկինի եւ կանաչ սոխ: Ապրիլը նշում է մրցաշրջանի ավարտը ռութաբագայի համար:

Ծնեբեկը եւ բրոկկոլը հասնում են մայիս ամսվա ավարտին: Սամիթը թողնում է, ի տարբերություն սամիթների արմատներին, այժմ հասունանում են, ինչպես կանաչ լոբի, բողկ, պղպեղ, վլիտա (կամ Palmer amaranth) եւ որոշ անխախտ վարունգ, սմբուկ եւ սմբուկ: Մայիսյան հատապտուղները նույնպես սեզոն են. Թարմ, հյութալի թխվածքաբլիթներ, ազնվամորուներ եւ ելակ են մատչելի: Լոկուկները, Վալենսիան նարինջը եւ ծիրանը հասնում են մայիսին, իսկ այս ամսվա ընթացքում Աեգինայի կղզու պիստակները հասնում են իրենց վարչապետին:

Ամառային առատաձեռնությունը

Հունիսը լավագույն ժամանակն է վարունգ, սմբուկ, լոբի, սխտոր, կանաչ սոխ, մաղադանոս, սիսեռ, պղպեղ, կարտոֆիլ, բողկ, սպանախ, լոլիկ եւ վլիտա: Ցուչինին դեռ լավն է: Դիակը դարձնում թթու morello cherries, ձմերուկ եւ տանձ:

Եկեք հուլիսին, օձով, ամառային squash- ով, թուզ, նեկտարինը եւ դեղձը հասնում են իրենց գագաթնակետին եւ օգոստոսյան ամառվա վերջում հասունացած սալոր:

Աշնանային բերք

Չնայած աշնանը ԱՄՆ-ում ավանդական բերքի սեզոն է, դա հակասական է Հունաստանում, առնվազն աշնան սկզբին:

Անցյալ տարվա ձմռանն ու գարնան ամիսների մեծամասնությունը ավարտվել է սեպտեմբերին, չնայած այն հանգամանքին, որ դուք դեռ կգտնեք սմբուկ, սոխակ, արմատ սոխ, կարտոֆիլ, հովանու, լոլիկ եւ ցուկկինի, այս ամսվա ամենաթեժ պահին: Ընթացքում են նաեւ խնձորներ, թուզ, խաղողներ, սեխեր եւ սալորներ: Ընկույզները դեռ լավ են, ինչպես Աեգինայի պիստակները:

Իրավիճակը կրկին հոկտեմբերին կրկնվում է, չնայած այն, որ վիլիտայի համար մրցաշրջանի ավարտը: Տապակած սոխը, պղպեղը, բողկը, ռոմեյնը, ռուտաբագան, լոլիկը, ցուկկինին, խնձորն ու խաղողը այժմ կարելի է ձեռք բերել նորից վարունգ, ինչպես սալոր, սնդիկ, սամիթային տերեւները եւ սամիթային արմատները, լոբի - թարմ եւ չոր լոբի: Տարվա այս ժամանակահատվածում որոշ պտուղներ ամենալավն են, այդ թվում `խնձոր, խաղող, կիվի, հարդարանք, կանաչ ձիթապտուղ, սերկեւիլ եւ նուռ:

Դեկտեմբերին, հունվարին ակնկալվող մեծամասնության մեծ մասը արդեն սկսում է հասնել իր գագաթնակետին հասնելու համար: